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[面食面点] 用woolworth的中筋粉做的手撕面包 [复制链接]

jz1215

金靴族

发表于 2020-9-14 01:38 |显示全部楼层

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本帖最后由 jz1215 于 2020-9-14 01:13 编辑

周末在家玩面粉，做好吃的。用的是woolworth最便宜的中筋粉，一共是600g面粉，做了两个面包，放了两个鸡蛋还有牛奶和炼乳，差不多320-330g。一次发酵。淡甜味，口感还挺绵的。

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whocares2014	+ 6		感谢分享
澳洲火烧		+ 1	太完美！
pipimaochen	+ 3		你太有才了

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realmlx

木屐族

发表于 2020-9-14 01:41 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，中筋面粉都能作出来

limuc1

金靴族

发表于 2020-9-14 07:40 |显示全部楼层

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白白胖胖的面团，

supra

皮靴族

发表于 2020-9-14 07:43 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，求做法。

hualala

铜靴族

发表于 2020-9-14 07:44 来自手机 |显示全部楼层

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做的太好了。上个方子吧

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2020-9-14 07:49 |显示全部楼层

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做的太好了

qianqian2007

铜靴族

发表于 2020-9-14 08:05 |显示全部楼层

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好漂亮

ddream

皮靴族

发表于 2020-9-14 08:30 |显示全部楼层

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看着好有食欲啊

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2020-9-14 08:40 |显示全部楼层

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自己揉吗？

babypatpat

木屐族

发表于 2020-9-14 11:15 |显示全部楼层

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楼主出教程

jz1215

金靴族

发表于 2020-9-14 11:16 |显示全部楼层

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hualala 发表于 2020-9-14 06:44
做的太好了。上个方子吧

感谢鼓励！

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jz1215

金靴族

发表于 2020-9-14 11:17 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2020-9-14 07:40
自己揉吗？

厨师机揉的

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农村银的媳妇	+ 4	感谢分享

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jz1215

金靴族

发表于 2020-9-14 11:55 |显示全部楼层

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感谢大家的鼓励！

超市面粉限购的时候，屯粮了不少中筋粉，现在天热起来想着尽快用掉。揉面用的是厨师机代劳，牌子是佳麦，国内朋友们推荐的。整箱海邮到澳洲（厨师机比较沉，接近20kg），运费365元，运输时间大概是30-40天。买了一年多了，反正觉得比我在good guys买的breville （$470）好用很多，安静稳定而且功率大。没厨师机的话，手揉也可以。以前没买厨师机的时候，我都是手揉。

方子在此：一个面包量

中筋粉：300g
鸡蛋：1个（约50g）
牛奶：80g
炼乳：30g（我分2-3次加入面团里，不是一次加进去）
砂糖：30g
黄油：20g
盐：4g
酵母粉：5g

炼乳比较甜和粘，会影响面粉吸水性，揉面过程中分2-3次加入面团里，面状态比较稳定，不容易失败。

面从最开始比较粗糙的状态揉到略有光泽感，再加入切小块的黄油，盐和酵母，继续揉到磨砂玻璃一样的薄膜。然后醒发15-20分钟，等分4份，略微整形成牛舌状。再醒发15-20分钟后，擀面杖擀长到约40厘米长的牛舌，卷起来，再放面包模具里发酵就ok了。

这个配方只需要一次发酵，所以发酵时间比那种二发的面包要长，耐心等待面团涨到7分满后入炉。从入模具到入烤箱大概要4个多小时。蛋液如同面团的肥料和养分，会让面团遇热后膨胀的比较饱满。

烘烤的温度是150度，需要40-45分钟。这个配方里糖分略多些，不适合高温烤，要不然很容易表面烤糊，但里面还没烤透。我家不经常吃这么甜的面包，只是偶尔做一次。

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jocegirl	+ 4	感谢分享
巫拉拉	+ 3	感谢分享
babypatpat	+ 2	感谢分享

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autulip

皮靴族

发表于 2020-9-14 12:00 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮的面包！

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-14 12:58 |显示全部楼层

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厉害

天韵

皮靴族

发表于 2020-9-14 14:41 |显示全部楼层

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二次发酵发的真均匀。而且内部这么白？我做面包要是放了鸡蛋就会变黄，但我喜欢白白的。

xingrong

银靴族

发表于 2020-9-14 15:03 |显示全部楼层

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超市的普通中筋+酵母粉+手工揉面就可以做出松软的面包，但用这样的配合做吐司没有试过不知道。如果普通中筋面粉+酵母粉+厨师机就更完美。另外戚风蛋糕也可以用超市的普通中筋面粉来做不用加玉米淀粉，这是我个人的感觉。以前一直用低筋面粉做蛋糕，疫情期间买不到低筋面粉，用中筋面粉试了一下，感觉没有差别所以就一直用中筋面粉做蛋糕。分享给爱烘培的朋友们试试。