自己打发的奶油为啥没有外面买的蛋糕的那么白？

angeline23

我用超市买的thicken cream 打发抹面，为啥总觉得黄黄的，外面买的那些蛋糕的奶油特别的白，是加了啥吗？

求高手指教！谢谢啦！

xingrong

外面买的蛋糕为了裱花好看多用植物奶油，颜色比较白，而超市买的自己打发的奶油多数是从牛奶中提炼出来的属于动物奶油，颜色有点发黄。
google一下动植物奶油的区别你就知道了。现在不提倡吃植物奶油因为含有反式脂肪不健康。

summerlover

我每次用thickened cream打出来的奶油都不怎么好，不稳定 ， 颜色也偏黄， 有一次换了pure cream， 感觉稳定性强 ， 颜色没那么黄， 虽然说pure cream没有添加gelatine之类帮助稳定，可能是因为pure cream 脂肪含量是40%吧

summerlover

还有雀巢的creamy evaporated milk说是也可以打whipped cream的， 我还没试过。

angeline23

xingrong 发表于 2020-9-11 11:51
外面买的蛋糕为了裱花好看多用植物奶油，颜色比较白，而超市买的自己打发的奶油多数是从牛奶中提炼出来的属 ...

问过以前买蛋糕的 他们说也是用的动物奶油 所以我就疑惑了 难道加了色素？

angeline23

summerlover 发表于 2020-9-11 12:24
我每次用thickened cream打出来的奶油都不怎么好，不稳定 ， 颜色也偏黄， 有一次换了pure cream， 感觉稳 ...

回头我也试试

moonhope

angeline23 发表于 2020-9-11 13:37
问过以前买蛋糕的 他们说也是用的动物奶油 所以我就疑惑了 难道加了色素？ ...

你看他们有没有把蛋糕放在冰箱或者能保温的地方，室温下动物性奶油会融化。

angeline23

moonhope 发表于 2020-9-11 19:57
你看他们有没有把蛋糕放在冰箱或者能保温的地方，室温下动物性奶油会融化。 ...

他们放冰箱的

lwljan

学习了

lanlanice

我打的也是发黄，我一度怀疑是自己打的太过了？

yshi

angeline23 发表于 2020-9-11 13:37
问过以前买蛋糕的 他们说也是用的动物奶油 所以我就疑惑了 难道加了色素？ ...

可能是动植物混合打的

felines@sydney

我用pure cream，打发就会粗糙发黄。。低温不要打发过度会好一些。。一般超市卖的鲜奶油含脂肪率35%左右很容易融化。。一般日式水果夹心蛋糕都是用含脂量42%以上的动物奶油或者植物奶油才能做到那么漂亮的。

angeline23

felines@sydney 发表于 2020-9-15 22:10
我用pure cream，打发就会粗糙发黄。。低温不要打发过度会好一些。。一般超市卖的鲜奶油含脂肪率35%左右很 ...

哪里能买到含42%的呢？求指教！谢谢

胡桃木木

我的问题是，总觉得自己打发的奶油有一股怪味儿。用的 thickened cream

sydney2006

胡桃木木 发表于 2020-9-16 14:41
我的问题是，总觉得自己打发的奶油有一股怪味儿。用的 thickened cream

你可以加一点点香草精一起打发就没有味道了。

jz1215

外卖的奶油蛋糕会添加少量cream cheese，以防止奶油融化，并且可以帮助奶油定型，颜色变浅。

jz1215

参照法国甜品大师PH的打发巧克力奶油的做法, 500g 煮沸的 whipped cream 倒入 100g切碎巧克力里，搅拌均匀后冷却，隔夜冷藏，第二天打发。这样做可以去掉奶油腥味，并且让奶油打发后塑出稳定且好看的花形。

棉花糖糖

double cream 也可以试试，看着不会那么软了，也不是很白。

棉花糖糖

angeline23 发表于 2020-9-16 08:48
哪里能买到含42%的呢？求指教！谢谢

上面那款double cream含量48%

moonhope

cream含量高是不是意味着热量也高，吃多了容易长胖？