请教蛋糕高手，蛋糕表面的那层厚厚的奶油在哪里买，英文叫啥？

飞跑的猪

如题，谢谢啦。

datou2z

就是cream，但是要回家打发~~

飞跑的猪

先谢谢啦，但是超市里的cream有几十种，到底是哪种啊，我给爸爸卖了象摩丝那样的摇摇可以挤出来的，他说味道不对。爸爸喜欢吃蛋糕，其实喜欢的是蛋糕上的那层厚厚的奶油。

亲子育儿

你下面的那个base做了吗？

datou2z

我一般是买那中塑料罐装的thick cream， 然后回家打发，就可以达到厚厚的奶油效果了，不过记住打发的时候最好隔冰水。给楼主找了篇写得很详细的文章，希望能有所帮助！

鲜奶油是在制作蛋糕、点心等烘焙食品时的常见材料，可以分为动物性奶油和植物性奶油两种。
   动物性鲜奶油
    动物性鲜奶油可溶性佳，适合制作冰淇淋、穆斯等成品；动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分
    植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味，所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。

   最常见的动物性鲜奶油种类
    Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。
    Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。
    Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。
    Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
    Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

    动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较差、较不稳定，其风味为本身所有，且耐煮、烤风味亦不易破坏、散失。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

    植物性鲜奶油
    植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较好、较稳定，其风味是添加香草香料(较不耐高温)。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
    动物性奶油吃上去是淡的不能冷冻只能冷藏，植物性奶油吃上去是甜的可以冷冻。蛋糕房制作的蛋糕一般为动物性鲜奶油。植物性鲜奶油是植物油氢化加香而成，含有反式脂肪酸，对人体无益，吃多有危害。

    鲜奶油的打发
    1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。
    2.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。
    液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

dorin

谢谢大头

飞跑的猪

没做.

大胃

whipped cream，超市有罐装的，也可以买cream自己回家打发

飞跑的猪

多谢多谢,你真是太好了,刚才看完你的回复马上跑出去买了 Double Cream 回来,看来打发就可以了.

飞跑的猪

谢谢.

datou2z

打发鲜奶油温度非常重要，绝对要保持低温！！如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间.

奶油的打发需要的时间要长于蛋白的打发，所以大家要有耐心，只要是温度掌握对了，最终都可以成功的！！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-7-22 12:21 编辑 ]

zn7726

这边卖的cream是动物的还是植物的?

飞跑的猪

上帝呀,是够麻烦的,这么多讲究.

yinshe

味道不对的唯一原因是没加糖。一点也不复杂啊 就是用电动搅拌机打发， 放在冰盆里面， 但是要用电动搅拌机哦 自己手动基本打不发的 累死哦

kevin2005

今天刚刚做了个奶油蛋糕。上面的奶油就是用超市里卖的那种thicked cream 加上白砂糖打发的。
注意包装上注明是可以whipped的.
不过打发的时间比较长，可能需要至少5分钟。

Tasmanzhu

不麻烦

把奶油放在冰箱里一段时间拿出来,还有,用个大盆装着一盆冰水,冰水上面放一个小盆装着奶油,就可以打发了.开着电动打蛋器,就猛打就行了.

飞跑的猪

我今天买的是Double thick Cream,不是thicked cream 啊，对不对呀？

大胃

可以用的，你有电动搅拌机吗? 没有的话就辛苦了，10-15分钟把，绝对锻炼

飞跑的猪

你这个天才越来越厉害了，居然还能做蛋糕呀，目前蛋糕对我是空白，哈哈，但俺家已经有4个不同款的蛋糕模子，都是我立志的时候冲动买的，几乎都没用过。