中式排骨取自哪个部位？

一杯清茶涤尘埃

美式的都是那种硬骨

中式的那种软软的排骨取自哪个部位呢？有没有专门的英文说法？？

yamlin

这里好像没看到，我也想知道，美式那种排骨不好吃。

whsank

如果身上脂肪不是很厚的话，自己按按不就知道了

Y叔

没看明白，不管中式还是美式，排骨不就是肋骨么？那些从脊椎骨长出来，包裹胸腔的，一根根的骨头么？如果说中餐馆里的椒盐排骨，他们不是用排骨做的。

harbridge

就直接说我要买小排骨

zl5431

你说的那是软骨吧，华人店有单独卖的。

不系舟

对的，小排骨。是肋骨靠近腹腔这部分的，带软骨。在网上找了中文的分类你可以参考一下。英语或者法语意大利语里用的专门名词不太清楚。我刚才还翻了一下猪肉大国德国华人发的超市排骨试吃帖子，反正看他发的那几种也没有软骨排，spareribs描述最接近可好像也不是。

1、大排
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
2、小排
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
3、子排
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
4、肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

autulip

学习了

如你在远方

不知道楼主说的是不是华人店里卖的皇帝骨。我买这种来蒸排骨，让肉店帮忙切小块，软软的，比较多肉，孩子也爱吃。

michelle329

那唐排是哪个部位啊？