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[面食面点] 自制馄饨汤 [复制链接]

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:00 |显示全部楼层

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有心情，有时间，于是乎做起了馄饨汤。
原材料：猪腿肉，小香菇，大白菜，馄饨皮子，生菜，紫菜
作料：料酒，生姜，葱，香油，生抽，盐，糖，胡椒粉，少量鸡精
开工：因为从小不喜欢任何现成肉糜，所以只好辛苦某人剁肉馅，白菜chao水，去水后剁碎，小香菇要先泡好，切成丝，然后加作料调匀。此处忽略耗时近2小时。
上做好的馅的图。

[ 本帖最后由 joanneyjp 于 2009-7-20 21:51 编辑 ]

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edith921

版主

发表于 2009-7-20 22:02 |显示全部楼层

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阿丝又有高徒啦(paopaobing(78))

astina

管理员

发表于 2009-7-20 22:04 |显示全部楼层

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阿丝又有高徒啦(paopaobing(78))

低调低调

于无声处听惊雷

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:06 |显示全部楼层

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这里拍一下馄饨皮。我买了两种。

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肉肉	+ 1	馄饨皮也有 fat free 的啊｀｀｀

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:12 |显示全部楼层

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包馄饨可以用以下几个动作来包括：一摊，一折，一翻，一拗，一粘。
下面发分解动作。

[ 本帖最后由 joanneyjp 于 2009-7-20 21:19 编辑 ]

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:14 |显示全部楼层

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折的时候如果皮子比较硬，可以在边上沾点水，增加牢度。

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:15 |显示全部楼层

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翻就是顺手拗过来。

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:16 |显示全部楼层

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粘的时候最好沾点水。
少了一个拗。其实上面的直接翻过来就是拗了。
整个5步骤其实快起来就是一个连贯的动作。

[ 本帖最后由 joanneyjp 于 2009-7-20 21:34 编辑 ]

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:18 |显示全部楼层

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最后成型。

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:27 |显示全部楼层

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包好的部分馄饨。

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:30 |显示全部楼层

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最后煮汤头，随便放点生菜，紫菜，调味料。等馄饨煮好久可以放进汤头了，撒上点shallot,美味的馄饨汤大功告成了。

[ 本帖最后由 joanneyjp 于 2009-7-20 21:32 编辑 ]

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盘丝小妖

银靴族

发表于 2009-7-20 22:33 |显示全部楼层

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手美,混沌也美!

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astina

管理员

发表于 2009-7-20 22:34 |显示全部楼层

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汤是什么汤？

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 盘丝小妖 于 2009-7-20 21:33 发表
手美,混沌也美!

这么快啊，发照片还真是累。
手成白魔女的手了。呵呵

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-7-20 21:34 发表
汤是什么汤？

汤就清汤，但是我加了一包印尼拌面的一包油，应该是猪油，白乎乎的，硬硬的，加进去后那个香啊。

[ 本帖最后由 joanneyjp 于 2009-7-20 21:41 编辑 ]

breville

皮靴族

发表于 2009-7-20 22:45 |显示全部楼层

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白菜肏水

这个字怎么读

edith921

版主

发表于 2009-7-20 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 breville 于 2009-7-20 21:45 发表
白菜。。。水

这个字怎么读

才看见。。。。。。。。。。。暴汗。。。。。。。。。。。18禁

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-7-20 21:54 编辑 ]

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-20 22:52 |显示全部楼层

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那个字删了。
我是打了拼音找的，也不晓得啥意思

edith921

版主

发表于 2009-7-20 22:53 |显示全部楼层

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焯

siyingliu

皮靴族

发表于 2009-7-21 01:16 |显示全部楼层

如果馅用荠菜+香菇+虾米就更好了,馅还可以剁的细一点,馄饨的馅再多一点,

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如果馅用荠菜+肉+香菇+虾米就更好了,馅还可以剁的细一点,馄饨的馅再多一点,汤最好用猪油+胡椒粉+香葱+紫菜.

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2009-7-21 00:18 编辑 ]

开花结果

皮靴族

发表于 2009-7-21 02:12 |显示全部楼层

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终于知道元宝样的混沌是怎么包的了

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joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-21 10:13 |显示全部楼层

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原帖由 siyingliu 于 2009-7-21 00:16 发表
如果馅用荠菜+肉+香菇+虾米就更好了,馅还可以剁的细一点,馄饨的馅再多一点,汤最好用猪油+胡椒粉+香葱+紫菜.

荠菜馅真的是鲜哦，可惜没买到。馅说实话是剁得太细了点，肉都成泥了，里面你看见的是白菜，很难切，我这才知道人家为什么用荠菜。白菜出水多，不好切，切之前要死命挤干水。

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-7-21 10:40 |显示全部楼层

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强烈建议楼主买个food processor，弄馅简直是太容易了～～

胡桃夹子

木屐族

发表于 2009-7-21 11:48 |显示全部楼层

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好详细的教学图，lz辛苦了
冬天吃一碗热乎乎的馄饨，也是一种享受

xingbu

金靴族

发表于 2009-7-21 11:51 |显示全部楼层

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这个混沌包得像元宝，一个个好喜庆的样子！

astina

管理员

发表于 2009-7-21 11:51 |显示全部楼层

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最好是高汤，我一般熬一锅老鸡汤，放螺片或者扁尖笋，馄饨是荠菜猪肉木耳香菇带子陷的，鲜的不得了

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-21 13:21 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-7-21 10:51 发表
最好是高汤，我一般熬一锅老鸡汤，放螺片或者扁尖笋，馄饨是荠菜猪肉木耳香菇带子陷的，鲜的不得了

俺们这种跟办家家酒一样的，哪有阿丝那么专业啊。
下次准备个一天，先煮高汤。
下次一定要买荠菜。
下次还想试牛肉的，对这里的猪肉总有一种恐惧感。

sunrise

金靴族

发表于 2009-7-21 13:21 |显示全部楼层

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I LIKE IT!

astina

管理员

发表于 2009-7-21 13:23 |显示全部楼层

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原帖由 joanneyjp 于 2009-7-21 12:21 发表

俺们这种跟办家家酒一样的，哪有阿丝那么专业啊。
下次准备个一天，先煮高汤。
下次一定要买荠菜。
下次还想试牛肉的，对这里的猪肉总有一种恐惧感。

我gp专业，就是爱吃馄饨而已

我觉得牛肉陷的口感会比猪肉干

于无声处听惊雷

joanneyjp

银靴族

发表于 2009-7-21 13:34 |显示全部楼层

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不知道牛肉里面加点鸡蛋会不会好一点

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如果馅用荠菜+香菇+虾米就更好了,馅还可以剁的细一点,馄饨的馅再多一点,

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