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[煎炒炖煮] 怎么去除羊肚的膻味? [复制链接]

发表于 2020-7-4 00:53 |显示全部楼层
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打算做个爆炒羊肚

请问怎么去除羊肚的膻味呢?
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发表于 2020-7-6 00:04 |显示全部楼层
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mark

发表于 2020-7-6 16:18 |显示全部楼层
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哪里有卖羊肚的?

发表于 2020-7-6 16:24 |显示全部楼层
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山羊的基本没有味

发表于 2020-7-6 16:31 |显示全部楼层
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我记得版上以前有一个帖子,就说到某个名厨怎么处理羊肉没有腥膻的
觉得羊肚也可以用同样的方式处理
只是一时半会的找不到了

发表于 2020-7-6 17:02 |显示全部楼层
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外面肉店卖的羊肚,是不是已经煮过了呢?
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发表于 2020-7-6 17:07 |显示全部楼层
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借贴问问哪里可以买到羊肚?

发表于 2020-7-6 17:10 |显示全部楼层
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用面粉和白醋一起里外搓 然后热水冲洗,再用水焯 之后再煮熟

发表于 2020-7-12 00:24 |显示全部楼层
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姜+八角+料酒

发表于 2020-7-12 00:40 |显示全部楼层
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centurypro 发表于 2020-7-11 23:24
姜+八角+料酒

谢谢
是用这3样腌一下吗?

发表于 2020-7-13 21:41 |显示全部楼层
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一杯清茶涤尘埃 发表于 2020-7-11 23:40
谢谢
是用这3样腌一下吗?

腌的时候用料酒和姜丝/姜粉,煮的时候再下八角(可再适量加点料酒),这样的话基本上没问题了
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