【Y叔家常便饭】---- 跟大师学做“层酥烧饼”

Y叔

老饭骨请了面点大师王志强做层酥烧饼，学了一句话，全是规矩，以后做饭咱们也尽量规矩。

基本原材料，500g面粉（要超越大师，大师只用半斤面粉，咱们用一斤），酵母8g，泡打粉4g，白糖40g，温水300ml，面团醒发15分钟左右（这功夫去准备油酥），揉光擀成长方形


尽量跟大师学，尽量让面方正。

用刮板涂油酥（大师都没有刮板{:12_781:} ），然后从一边开始往里卷，边扥边卷，卷成一个面卷。

然后下剂子，跟大师学，剂子排好，剂子缝朝上


把两边往上挤，把剂子缝包在里面


擀成椭圆形


刷上全蛋液，粘上芝麻，把芝麻那一面在案板上研一下，这样芝麻粘得牢也好看（跟大师学的窍门）


烤箱预热50度，放入烧饼醒发约十几分钟。这时候烧饼就“胖”多了。

烤箱温度设置到230度，烤15-20分钟，或者烤到烧饼上色即可


刚考好的烧饼，外面酥，里面绵软


一口气吃几个没有问题。

下面是大师的视频

Y叔

{:12_757:}

小猪顾

做的真好

小猪顾

先顶下Y叔，再慢慢学。

小猪顾

有没有油酥的比例？要不看看视频？

may1028

又香又酥

香草蝴蝶

看起来太好吃了，让我想起了小时候在那种大桶里烤的鞋垫烧饼，还有一种叫黄桥烧饼的，好吃的掉渣。
这个油酥要是焦点猪油和小葱末就更好吃了。

astina

第一张是摆成了小熊吗？

lavender_z

厉害了{:12_791:}

harbridge

Y 大师

ellesky133

王大师看了看饼说，徒弟，你可以开业了

harbridge

我也觉得吃几个没问题，问题是没饼吃

Janet

明天做，太诱人了

细雨漫步

香

一个矿泉水瓶子

灵！

Y叔

小猪顾 发表于 2020-7-3 20:26
有没有油酥的比例？要不看看视频？

看看视频比较容易，不过视频也没有详细说

Y叔

may1028 发表于 2020-7-3 21:18
又香又酥

是的{:12_771:}

Y叔

一个矿泉水瓶子 发表于 2020-7-3 22:26
灵！

必须的

Y叔

细雨漫步 发表于 2020-7-3 21:57
香

谢谢

Y叔

Janet 发表于 2020-7-3 21:56
明天做，太诱人了

{:12_794:}

Y叔

harbridge 发表于 2020-7-3 21:54
我也觉得吃几个没问题，问题是没饼吃

搬家来隔壁

Y叔

ellesky133 发表于 2020-7-3 21:54
王大师看了看饼说，徒弟，你可以开业了

要是能做徒弟敢情好了

Y叔

harbridge 发表于 2020-7-3 21:53
Y 大师

{:12_781:}

Y叔

lavender_z 发表于 2020-7-3 21:48
厉害了

谢谢啦

Y叔

astina 发表于 2020-7-3 21:44
第一张是摆成了小熊吗？

很多艺术都是不经意间的信手拈来

Y叔

香草蝴蝶 发表于 2020-7-3 21:41
看起来太好吃了，让我想起了小时候在那种大桶里烤的鞋垫烧饼，还有一种叫黄桥烧饼的，好吃的掉渣。
这个油 ...

油酥可以变化，还可以加椒盐

Y叔

小猪顾 发表于 2020-7-3 20:23
先顶下Y叔，再慢慢学。

谢谢捧场

IASKU

流口水了

ken1huang

Y叔 发表于 2020-7-3 23:04
油酥可以变化，还可以加椒盐

油酥的比例可以分享一下吗?可以做成葱香的吗?非常感谢

Y叔

ken1huang 发表于 2020-7-4 07:48
油酥的比例可以分享一下吗?可以做成葱香的吗?非常感谢

我也没有比例，半小碗面粉，用盛汤的勺子烧热油，浇上去。可以做成葱香的。