我蒸的包子，为什么感觉老和面没有发一样？

ewanka

我蒸的包子，揉面自我感觉不错，发了后鼓起来是以前的1.5-2倍。面也醒够时间，包子包好后也醒15分钟。

但是蒸出来后，包子皮怎么感觉很紧实不蓬松。

请教一下这是怎么回事啊？

是酵母放少了，或者酵母不太好？
酵母放多了，会不会对味道有影响。


还有就是，蒸好后，10分钟才出锅，但是为什么还是有部分的包子会萎缩塌陷下去？？

vch801

面可能是发过了

gaddafi

蒸好后不要在锅里放太久再出锅，汽水滴回包子上就容易塌陷，我一般是几分钟就出锅了。另外如果包子皮太薄也会出现包子皮看起来像死面一样的。

landing

我一般蒸好后过一分钟左右就拿出来。以前网上research留下的印象，太长太短时间都不好

qqxp

发起的面如果只是以前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开后记时20分钟，关火后焖一分钟开锅。喷松大包子!

ACLWOW

我感觉是酵母少了

julia15

qqxp 发表于 2020-6-14 09:37
发起的面如果只是以前的1.5-2倍，就是面没发好。蒸包子时冷水入锅，水开后记时20分钟，关火后焖一分钟开锅 ...

感谢分享，太有经验了

choilon

酵母粉要放够，包好后二次醒发一小时，敞着醒，我跟着小高姐做的，每次都成功

Falye

我的做的包子 同一锅出来的包子有的是松软的 有一两个是死面的 请教大家这是为啥

gcyw123

Falye 发表于 2020-6-19 09:14
我的做的包子 同一锅出来的包子有的是松软的 有一两个是死面的 请教大家这是为啥 ...

是不是被蒸气热水滴下来烫到了？

bigtailcat

我以前总很多次包子跟你一样的情况，尤其是冷了就很硬。发的时候都很大。后来我发现一个奥秘。肉面的时候一定要揉得很松软。你可以参考做拉丝面包那个柔软度。要像棉花糖一样松软。这样蒸出的包子才会很炫软，后来再也没失败过。你试试，肯定成果
功！

一杯清茶涤尘埃

bigtailcat 发表于 2020-6-19 10:48
我以前总很多次包子跟你一样的情况，尤其是冷了就很硬。发的时候都很大。后来我发现一个奥秘。肉面的时候一 ...

“揉面的时候一定要揉得很松软。”---- 这是什么意思，就是说不要揉第二次？

一杯清茶涤尘埃

vch801 发表于 2020-6-14 07:38
面可能是发过了

面发过了，是不是接着会塌陷变小呢？

Z80CPU

学习了

潜水2号

酵母的问题，我以前也碰到过。换个牌子

bigtailcat

一杯清茶涤尘埃 发表于 2020-6-19 11:15
“揉面的时候一定要揉得很松软。”---- 这是什么意思，就是说不要揉第二次？ ...

意思就是多加点水，稀点。稀到不粘手就行