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[地方特色] 更新：6月13日作业—王刚教你：四川麻辣香肠做法 [复制链接]

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-5 13:02 |显示全部楼层

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本帖最后由棉花糖糖于 2020-6-13 17:13 编辑

王刚教你四川麻辣香肠做法

https://www.youtube.com/watch?v=_aeVmkcspAM

用料：

猪前腿肉2.5kg, 辣椒面80g，青花椒40g，盐60g, 白酒25g, 白糖20g, 五香粉10g, 酒糟适量，香油适量，肠衣适量

做法：

1. 猪前腿肉切成6mm厚备用，

2. 青花椒，盐放入锅内小火2分钟炒香备用（肉，盐比例40:1)，

3. 将全部调料放入肉中拌匀，腌制30分钟，

4. 肠衣套上灌肠模具，灌肠的时候必须把肉捏紧排除空气，灌好后用牙签扎孔排气，

5. 晾至12小时候，可用柏树枝叶熏6小时（可选项）

6. 清水煮或者蒸15-20分钟即可切片食用。

===== ===== ===== 6月13日更新===== ===== ===== =====

总结：

1. 盐的比例合适

2. 白酒应该更多，或者3倍的量

3. 有必要加花雕料酒

4. 青花椒整粒比较麻，适当打磨成粗粒，我按照王刚的比例减少了一点青花椒还是挺麻的

5. 适当加一点鸡精味道就更好了

6. 如果不确定腌的肉味道如何，可以取一块微波炉热熟尝一尝味道。

7. 烟熏的味道不错，就是怕邻居有意见，所以没敢熏太久。用锅在厨房盖盖子熏就没有问题了，效果是一样的。

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viviancn

版主

发表于 2020-6-5 14:30 来自手机 |显示全部楼层

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等成品

jslu

金靴族

发表于 2020-6-5 14:34 |显示全部楼层

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等吃.

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-6-5 17:31 |显示全部楼层

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谢谢分享!

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-6-5 18:42 |显示全部楼层

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期待成品

zdrxb

银靴族

发表于 2020-6-7 00:12 |显示全部楼层

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肠衣在哪里买的

CalmDownOK

铜靴族

发表于 2020-6-7 12:52 |显示全部楼层

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aaronzhao920

木屐族

发表于 2020-6-7 14:45 |显示全部楼层

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zdrxb 发表于 2020-6-6 23:12
肠衣在哪里买的

同问+1

linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-7 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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柏支树叶哪里有

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-7 19:01 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2020-6-7 14:17
柏支树叶哪里有

很多公园周围，playground都有啊

，

实在不好找，干橘子皮混合大米也是可以的，大蒸锅底铺锡纸，上面放干橘子皮混合大米最小火慢熏，笼屉上放香肠或腊肉盖盖子就行了，比柏树枝容易控制，不会把香肠弄熟了。

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-7 19:04 |显示全部楼层

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zdrxb 发表于 2020-6-6 23:12
肠衣在哪里买的

box hill里面肉店都有卖的，Tasman肉店我也买过。

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棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-7 19:04 |显示全部楼层

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aaronzhao920 发表于 2020-6-7 13:45
同问+1

box hill里面肉店都有卖的，Tasman肉店我也买过。

linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-7 19:18 来自手机 |显示全部楼层

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棉花糖糖发表于 2020-6-7 18:01
很多公园周围，playground都有啊，

实在不好找，干橘子皮混合大米也是可以的，大蒸锅底铺锡纸，上 ...

B不是不好找，是不知道它长啥样

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-7 19:23 |显示全部楼层

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本帖最后由棉花糖糖于 2020-6-7 18:25 编辑

linux_au 发表于 2020-6-7 18:18
B不是不好找，是不知道它长啥样

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linux_au

铜靴族

发表于 2020-6-7 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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棉花糖糖发表于 2020-6-7 18:23

谢谢楼主，改天去寻找看看：）

limaaa

白金靴族

发表于 2020-6-8 00:19 |显示全部楼层

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hgaox

圣靴族

发表于 2020-6-8 17:11 |显示全部楼层

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宽油劝退

肥羊

圣靴族

发表于 2020-6-8 22:44 |显示全部楼层

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棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-6-13 18:14 |显示全部楼层

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