周末美食系列-------尖椒蒜茸竹叶菜梗

上山下乡

上周去菜市场买菜，看见居然有竹叶菜卖，心中狂喜，竹叶菜---北方称之为空心菜----是我认为比较好吃的一种青菜。餐馆里一般是连叶带梗一起炒（粤菜里可能会加上腐乳汁），我不爱这种做法，因为曾经发生过，长长的竹叶菜上半截还在口里下半截却已吞到喉咙里的故事，结果食之不得，被我又活生生的从喉咙里拽了出来。呵呵，看过中国传统杂技---吞剑吧，和那个差不多，所以我现在再也不敢这么表演了。
     闲话少讲，书归正传。先看成品------尖椒蒜茸竹叶菜梗

上山下乡

主料：竹叶菜梗
辅料：红干椒、蒜茸、榨菜


竹叶菜买回后，将叶摘下，另外以蒜茸清炒，此处按下不表。

另将菜梗洗净，切成小丁（我忘了如何表述这个形状，请大家见图），蒜茸、榨菜和红干椒同样处理

上山下乡

锅置火上，入油，加入蒜茸和红干椒煸炒片刻，入菜梗翻炒，加盐，然后加入榨菜丁，翻炒片刻起锅即可。

tips：菜梗容易熟，时间长后没有脆、爽的口感
        有些榨菜较咸，所以给盐应适度

上山下乡

那天的晚餐

那一盘是老醋菠菜

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-12-11 at 01:35 PM ]

妹妹

最不该在饥肠辘辘的时候看这个板块了。。。

Happybanana

看来大家都稀饭用报纸垫着吃饭，以免擦桌子之累.

LZ的这盘菜色很好看的，而且容易做。谢谢了哦！

astina

LZ第一段关于带叶空心菜的描述有点恶哈

空心菜加榨菜末和辣椒碎炒，是四川做法吗？

binbingogo

这个不错，用大兵的名义加分。（偶是susan哈）

上山下乡

TO Happybanana:  不谢，缘分哦
To Astina：不太清楚四川是否也这样做。可能武汉是这样。有时在餐馆里见他们将菜梗切寸段，用刀拍扁，加肉丝，或加整个的红干椒，也是一种做法。
To Susan： 谢谢啊

liz

晕倒了。。。我从来都是直接丢掉。。。

我爱猫

liz  在 2005-12-12 15:18 发表:

晕倒了。。。我从来都是直接丢掉。。。

把空心菜的菜梗丢掉? 浪费呀浪费..
我都是连梗带叶子炒着吃

休

我只炒莱软,菜梗都丢掉.看来我们可互补

coldair

休  在 2005-12-12 03:49 PM 发表:

我只炒莱软,菜梗都丢掉.看来我们可互补

我也是只喜欢吃叶子。埂子老的。

liz

Happybanana  在 2005-12-11 07:53 PM 发表:

看来大家都稀饭用报纸垫着吃饭，以免擦桌子之累.

LZ的这盘菜色很好看的，而且容易做。谢谢了哦！

建议用一次性桌布，用完就丢掉。吃饭的时候还不会闻到油墨香，也不会胳膊都噌得有点黑，影响吃饭情绪。

老杏

可以买那种塑料的垫子啊.或者时髦的就买布的.

maribel

恩阿，喜欢楼主做的菜，觉得很清口。

但是不推荐每餐垫报纸在下，铅有毒，又用在饭桌上。。。买那种1-2元的小薄垫子就好啦：）

coldair

我也不喜欢用报纸，不喜欢用餐垫，不喜欢用桌布，我只是每次在吃饭后，用热的抹布将饭桌擦的干干净净，擦2遍，到手摸上去没有一点油腻的感觉，清爽的可以直接在桌子上看书。

其实并不麻烦。

可可

这种菜四川也叫空心菜，也称藤藤菜。
叶子和尖一般炒蒜茸，或者，拿水抄熟了以后，加香油，葱姜蒜，醋，糖，辣椒油拌着吃，
梗的话，可以切碎了，再将豆豉也剁碎了，放蒜茸干辣椒爆炒，很香的；
还有一种办法，将梗切成丝，再加点点青椒丝一起炒，也很赞的。
一句话，空心菜可是好东西，怎么弄多很好吃的。

astina

赞,下次按可可说的把叶和更分开做

小米

大而粗的菜梗用虾酱和砂煲烹制，非常香。喜欢的人会吃个不停，不喜这个味道的人掩鼻而过。

上山下乡

看来好多同学以前都是梗和叶子一块儿吃啊，更惊闻liz同学的大手笔杰作。
夏天到了，估计好些同学食欲开始不佳，喜欢喝点粥啊啥的，希望这个小小的下饭菜能够增进食欲，同时保持好的体形。

选购要诀：此菜在菜场购买时，菜梗颜色较浅，呈翠绿色者为嫩也。
               如还不能辨别，而摊主又允许的话，同时可辅以用手掐菜梗尾端，以辨老嫩。

yoocool

我们叫通心菜或者是草字头底下一个雍字.
我爱吃叶子.水生通心菜嫩,杆子多,肤色白.旱生的深绿色,有些还有点褐.炒熟后颜色更深,有点发黑.
椒丝腐乳炒味道不错,还可以蚝油炒或者虾酱炒.
或者采用菜杆,摘段,烫熟后凉拌.

yoocool

coldair  在 2005-12-12 16:37 发表:

我也不喜欢用报纸，不喜欢用餐垫，不喜欢用桌布，我只是每次在吃饭后，用热的抹布将饭桌擦的干干净净，擦2遍，到手摸上去没有一点油腻的感觉，清爽的可以直接在桌子上看书。

其实并不麻烦。

谁不知道这样好,但不是懒吗?我还是用报纸好了,嘻嘻.

daisydu

原帖由 maribel 于 2005-12-12 15:31 发表
恩阿，喜欢楼主做的菜，觉得很清口。

但是不推荐每餐垫报纸在下，铅有毒，又用在饭桌上。。。买那种1-2元的小薄垫子就好啦：）

remey

大纪元时报。。。

phoebe520

呵呵 今天晚上吃了这道菜！

felix-au

以前遇到个强人，把叶子扔了，只炒埂子，还不切，一条条放锅里！

donglian18

felix-au 发表于 2009-4-18 17:44
以前遇到个强人，把叶子扔了，只炒埂子，还不切，一条条放锅里！

这个强悍！

cengcengcat

楼主是湖北人吧？跟我老公做法一样，他说这菜的关键是加足够的辣椒，急火快炒，确实很香很下饭

xitek_king