请问如何用松下面包机做面包的面团呢

仔娃娃

用面包机做面包的面团每次都不成功，馒头的还不错，请问各位用松下面包机是怎么做的面包的面团呢？谢谢！

newstartech

松下面包机带配方的。配方量一定要准确。要用量杯与厨房秤。

smokyeyes

楼主要展开说说用的哪个程序具体配方是什么，怎么失败了，大家才能帮你分析。我一直用22揉面团没问题。

隔壁小孩馋哭了

我也是用松下，很好用啊,照着方子称好东西丢进去揉好发酵拿出来整形就可以进烤箱了

kuya

最近每隔两三天就做面包，面团用22号，没有问题。

rainyfriend

对的，基本只用22

仔娃娃

smokyeyes 发表于 2020-4-25 21:41
楼主要展开说说用的哪个程序具体配方是什么，怎么失败了，大家才能帮你分析。我一直用22揉面团没问题。 ...

嗯嗯 能问下你的配方么 我是按照足迹之前给的

牛奶 : 240 ml
植物油: 2 大勺
盐: ½ 小勺
糖: 2 大勺
高筋面粉(Bread Flour): 400 g
酵母(Yeast): 1  小勺 (3 g)
程序: 22
程序完成后让面团在面包机里呆20-30分钟。

之后又在烤箱里放了热水进行二次发酵
可是做出来干巴巴的，估计是水少了还是二次发酵没做好？

仔娃娃

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-4-25 22:44
我也是用松下，很好用啊,照着方子称好东西丢进去揉好发酵拿出来整形就可以进烤箱了 ...

请教方子谢谢

xunwu

仔娃娃 发表于 2020-4-26 09:16
嗯嗯 能问下你的配方么 我是按照足迹之前给的

牛奶 : 240 ml

酵母放少了吧

smokyeyes

仔娃娃 发表于 2020-4-26 09:16
嗯嗯 能问下你的配方么 我是按照足迹之前给的

牛奶 : 240 ml

液体少了，酵母可以再多一些。面包松软的一大关键就是面团要湿，然后油先不要一起放，我一般是7-8分钟左右后等面团成型了再放油。

smokyeyes

我用下面这个做基础方子

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... d=909388&page=1

材料:
高筋粉 250克
低筋粉 25克
快速酵母 5克
奶粉15克
幼砂糖 40克
鹽 1/2茶匙
温清水 100毫升
温牛奶 80毫升
牛油（奶油 butter 置室溫軟化） 40克
蛋汁（塗麵團用） 少許

做法:
1.把所有材料除黄油外放入面包机
2.松下面包机16档
3.当面团成团的时候加入软化的黄油
4. 2小时20分钟后取出，分成8份，69g左右一个面团
5.排气、滚圆，放入8寸蛋糕模中 （中间1个四围7个）
6. 二次发酵40分钟
7. 刷上蛋液，烤箱预热170°
8. 烤20-25分钟即可


食谱来源于: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz37Q2tXlP7 加以修改

唯一不同的是我用22档，不用等，然后盐稍稍多一点糖略微少一点。你温水先不要换成冷水，当然也不要太热。黄油可以用油代替，低筋粉没有就没有就全用高筋粉问题不大的。关键是液体量。这个方子对我Costco买的面包粉来说还挺合适。但因为不同牌子面粉吸水情况不同，所以也要慢慢摸索之后就会知道适合你面团的水量是多少。

仔娃娃

smokyeyes 发表于 2020-4-26 09:40
我用下面这个做基础方子

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=909388&page=1

非常详细，感谢！我一会再试试

仔娃娃

smokyeyes 发表于 2020-4-26 09:40
我用下面这个做基础方子

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=909388&page=1

你是怎样二次发酵的呢

smokyeyes

仔娃娃 发表于 2020-4-26 10:11
你是怎样二次发酵的呢

发酵完拿出来排气整形，然后放烤箱里25度左右搁碗水二次发酵，但我没耐心等，所以大概一小时之后就刷蛋液开烤箱烤，不预热了，烤箱升温时候还会继续发酵的。

隔壁小孩馋哭了

仔娃娃 发表于 2020-4-26 09:17
请教方子谢谢

这我还真没有固定的方子，一般就是用面包机说明书里带的那些方子，或者在下厨房随便找一个

仔娃娃

smokyeyes 发表于 2020-4-26 10:36
发酵完拿出来排气整形，然后放烤箱里25度左右搁碗水二次发酵，但我没耐心等，所以大概一小时之后就刷蛋液 ...

哈哈好的

silviayan

仔娃娃 发表于 2020-4-26 09:16
嗯嗯 能问下你的配方么 我是按照足迹之前给的

牛奶 : 240 ml

是程序16，如果有干果程序17

仔娃娃

silviayan 发表于 2020-4-29 21:59
是程序16，如果有干果程序17

好的谢谢

yanmin2k

如果要做软面包不要用面包机的配方。要用以下两种方法之一：加面包改良剂 (bread improver), 也就是乳化剂。另一种广泛运用的方法是加“汤种”(烫面糊)，网上有做法。

smokyeyes

yanmin2k 发表于 2020-4-30 09:40
如果要做软面包不要用面包机的配方。要用以下两种方法之一：加面包改良剂 (bread improver), 也就是乳化剂 ...

相信我这两样都不需要，只要液体够多，做出来的面包就很软很好吃。

nor

smokyeyes 发表于 2020-4-26 09:40
我用下面这个做基础方子

https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=909388&page=1

我有点晕了，麻烦亲帮忙解释一下哈：
1. 到底应该用16 还是22号程序？

2. 黄油一般是程序开始多久加进去呢，10分钟还是多久呢？

3. 不论是16还是22，是程序一停就可以立刻拿出来，进入下一步排气整形二发了？还是程序结束后再等30-40分钟?

4. 一般做面包，一发不是需要面团发到之前的2倍大小嘛，面包机自动揉好的，是2倍尺寸吗？

今天我用别的机器揉的面，一发发太大了，（有3倍至少），造成二发发不起来了！结果我出来的面包（初衷是做香肠包的）像pizza的口感。。。。。是排气没排好？

谢谢亲

smokyeyes

nor 发表于 2020-5-24 22:34
我有点晕了，麻烦亲帮忙解释一下哈：
1. 到底应该用16 还是22号程序？

16/22都可以，区别是16号最前面有醒面的过程很浪费时间，22二话不说上来就给你揉。揉完了因为面包机里有温度我就留在里面发面，现在的气温的话大概45分钟左右。黄油很多教程说是等面团成团以后放，我怕揉的时间不够，所以一般是其它材料扔进去揉10分钟后按停程序，放黄油然后重新再从头开始一遍。光看我说不一定好理解，有个面包机试着用就很容易了。这些都是面包机揉出来的。

nor

smokyeyes 发表于 2020-5-24 23:31
16/22都可以，区别是16号最前面有醒面的过程很浪费时间，22二话不说上来就给你揉。揉完了因为面包机里有 ...

真厉害亲！那么你面包拿出来之后，不管是16或者22，还需要再手揉15分钟这样才能达手套膜吗？还是出来就是手套膜了，只是需要排气整形了？

另外，您二发怎么控制温度？我家的烤箱最低只能到60度，所以不能用烤箱来恒温38度二次发酵。谢谢

smokyeyes

nor 发表于 2020-5-24 23:56
真厉害亲！那么你面包拿出来之后，不管是16或者22，还需要再手揉15分钟这样才能达手套膜吗？还是出来就是 ...

手套膜只是个传说。。。只要湿度够就会很松软。二次发酵我就在烤箱设40度左右加碗水，你网上查查有别的二次发酵方法的。我刚看到之前我的回帖说25度二次发酵，那时候经验不足，所以发得慢。最近用40度比较适合。

Calamari

发面做馒头包子比较方便

nor

smokyeyes 发表于 2020-5-25 00:10
手套膜只是个传说。。。只要湿度够就会很松软。二次发酵我就在烤箱设40度左右加碗水，你网上查查有别的二 ...

谢谢回复。那么还是之前的问题。不论16还是22，拿出来揉15分钟的目的是什么？只是排气吗？还是什么？谢谢

smokyeyes

nor 发表于 2020-5-25 23:37
谢谢回复。那么还是之前的问题。不论16还是22，拿出来揉15分钟的目的是什么？只是排气吗？还是什么？谢谢 ...

哪里有说还要揉15分钟啊？发酵完拿出来了排气，醒10分钟左右然后整形然后二次发酵。

nanama

怎么解决拿出来太湿粘手的问题？

flyingcat

我用过的方子里，除了液体比重特别大的方子，一般的方子面团在结束程序22以后是不会粘手的。
如果太湿粘手可以试试案板和手都抹点油操作。

flyingcat

分享一个我常用的汤种方子

100克牛奶20克面粉，搅匀，用微波炉分两次各30秒打热，中间取出来再搅匀一次，等晾凉就可以用了。

把汤种+125克牛奶+55克糖+3克盐+7克奶粉+一个鸡蛋+400克面粉+一茶匙酵母，放进面包机，程序22,开始揉面到面团成型再放入切小块的30克无盐黄油。等程序22走完就可以取出放盆里盖保鲜膜温暖处发酵，两倍大开始整形，进烤箱，38度放一杯热水再发一小时，取出，烤箱预热170度，烤15到18分钟。取出来以后趁热刷上融化的黄油，面包的色泽也很好。