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[面食面点] 【薰衣草】跟着三丰破解上海阿大葱油饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-18 22:31 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 01:04 编辑

其实说起来，只听说阿大葱油饼很有名气，从来木有尝过，因为做葡式蛋挞，很多时间需要等待面团松弛，就想着利用这个时间做些简单点的。
就选了咸口的葱油饼，看了一下三丰的视频就想试一试，因为上次尝试了三丰的鸡蛋饼，还不错哦。

链接在

https://youtu.be/lnil65txBtE

500 克中筋面粉，340克稍微烫手的温水和面。

加入20克的植物油，继续把油揉到面团中。

揉好后，盖上湿布醒半个小时。

制作油酥，100克面粉加入10克盐，再加入植物油，三丰加了豆油颜色深，偶加的是花生油。油量他没说，反正边加油边调，感觉到了就行。太稀就加分，太厚就加油。
油酥能够流动久ok

准备一碗葱花

醒好的面团分成8份，那一份，压扁，涂抹上油酥，
加入一大把葱花，偶再加一点熟猪油（生猪油有点可怕）
然后把葱卷起来，尽量都裹上。

饼坯做成了

平底锅预热，加油，偶是用了中火煎。
（觉得小火太慢，大火容易焦）

煎至底部焦黄定型，慢慢压扁，用了压土豆泥那个按压。

然后就是翻个面，继续压扁饼坯，压得薄些，注意不要压破。

煎到两面金黄

阿大有明火灶，我们就用烤箱收油。

上下火 180 度，放入中层，烤7分钟。

切开一个尝一尝，还是更喜欢有肉肉的饼～～～

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胡须康	+ 14	你太有才了
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鱼游海	+ 3	你太有才了

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

四季丰收

皮靴族

发表于 2020-4-18 22:41 |显示全部楼层

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听名字就很好吃的样子

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-18 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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四季丰收发表于 2020-4-18 22:41
听名字就很好吃的样子

谢谢你的鼓励哈

小蛇弯弯

皮靴族

发表于 2020-4-18 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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好吃

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尹小雅

金靴族

发表于 2020-4-18 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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看起来非常好吃

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Hong606

白金靴族

发表于 2020-4-18 23:12 |显示全部楼层

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真好呀。

litchi_w

布鞋族

发表于 2020-4-18 23:22 |显示全部楼层

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看着好吃的样子

9112001

金靴族

发表于 2020-4-18 23:22 |显示全部楼层

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楼主手艺真好！

一直对三丰的胡麻油耿耿于怀

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-18 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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小蛇弯弯发表于 2020-4-18 22:56
好吃

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-18 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2020-4-18 22:56
看起来非常好吃

谢谢你的赞赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-18 23:27 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2020-4-18 23:12
真好呀。

谢谢的欣赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 00:01 来自手机 |显示全部楼层

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litchi_w 发表于 2020-4-18 23:22
看着好吃的样子

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 00:04 来自手机 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2020-4-18 23:22
楼主手艺真好！

一直对三丰的胡麻油耿耿于怀

谢谢你的夸赞

你还记得三丰的烧麦呀

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

winston.wen

银靴族

发表于 2020-4-19 00:08 |显示全部楼层

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强

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 00:10 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-4-19 00:08
强

谢谢你的赞赏

sinnel

皮靴族

发表于 2020-4-19 07:30 来自手机 |显示全部楼层

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好吃！！

cantonese

金靴族

发表于 2020-4-19 08:02 |显示全部楼层

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点赞不如来一打！

一分子

铜靴族

发表于 2020-4-19 08:30 |显示全部楼层

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应该很好吃的样子，但我看怎么像是葱馅饼啊。

gagaet

钻石靴族

发表于 2020-4-19 08:34 |显示全部楼层

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求速递!

ly125

铜靴族

发表于 2020-4-19 09:13 |显示全部楼层

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看起来很好吃

citymoon

皮靴族

发表于 2020-4-19 09:31 来自手机 |显示全部楼层

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请问油酥放多少油制作呢？每个面团里面放多少油酥？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:51 来自手机 |显示全部楼层

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sinnel 发表于 2020-4-19 07:30
好吃！！

谢谢你的欣赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:52 来自手机 |显示全部楼层

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cantonese 发表于 2020-4-19 08:02
点赞不如来一打！

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:53 来自手机 |显示全部楼层

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一分子发表于 2020-4-19 08:30
应该很好吃的样子，但我看怎么像是葱馅饼啊。

谢谢你的分享，偶也觉得和一般的葱油饼不太一样。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:54 来自手机 |显示全部楼层

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gagaet 发表于 2020-4-19 08:34
求速递!

谢谢mm滴喜欢咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:55 来自手机 |显示全部楼层

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ly125 发表于 2020-4-19 09:13
看起来很好吃

谢谢你的点赞

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 10:58 来自手机 |显示全部楼层

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citymoon 发表于 2020-4-19 09:31
请问油酥放多少油制作呢？每个面团里面放多少油酥？

这个视频里没提到，偶就一边加油，一边搅拌，面粉拌匀，油酥有流动就可以了，万一油加多了，可以再加一点面粉。
每个饼差不多铺满就行，做8个饼，油酥正好用完。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Y叔

版主

发表于 2020-4-19 11:00 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2020-4-18 22:22
楼主手艺真好！

一直对三丰的胡麻油耿耿于怀

胡麻油是那边人的最爱

Y叔

版主

发表于 2020-4-19 11:02 |显示全部楼层

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三丰做完饭的那个吃相也是没谁了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 11:39 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-4-19 11:02
三丰做完饭的那个吃相也是没谁了

哈哈哈，他吃啥都好香的样子，女儿也超可爱哒！

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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