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mud crab） [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-19 12:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 Richeee 于 2020-2-19 13:29 编辑

最近被龙虾刷屏了，可是对于我等工薪阶层来说还是太奢侈，只好转战螃蟹，据说价格也跳水了？（平常螃蟹吃得少没怎么关注）上周在vic market买的A级泥蟹，$46/kg，非常鲜活，状态很好，手上这只接近1kg。

先放进冰箱里冰一下，让其休眠之后我再好动手... 清洗的过程中发现蟹身上有几枚寄生的茗荷，如果遇到不用担心，完全无害。

清洁，处理，斩件之后，就可以准备下锅啦：
1. 先尽可能的吸干多余水分，下油锅之前沾点淀粉，尤其是暴露蟹肉的地方；油要热一些，至少八成热180度，分2-3次把蟹块炸至外壳变脆蟹肉金黄；
2. 把全蛋面提前煮个7分熟，过冷水备用；
3. 葱姜爆锅，按个人口味调味（酱油，啤酒/花雕酒，盐，糖等），我喜欢额外加一些fermented stuff，比如黄豆酱/郫县豆瓣/豆豉等；然后加入炸过的蟹肉，焖烧2-3分钟收收汁；
4. 加入蛋面，翻炒均匀，确保每根面条都沾满了汁水，再加入葱绿段和香菜段，完成。

一口鲜甜的蟹钳下去，再补上一团弹牙的面条，太满足啦！

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CrystalBell

金靴族

发表于 2020-2-19 12:59 |显示全部楼层

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-2-19 15:12 |显示全部楼层

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不错

gegewuwu

木屐族

发表于 2020-2-19 15:40 |显示全部楼层

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相当专业！

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-19 15:41 |显示全部楼层

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同志们加分请不要手软啊！

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静好如初

圣靴族

发表于 2020-2-19 17:27 |显示全部楼层

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很不错哇~

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-2-19 17:40 |显示全部楼层

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shhwang87

皮靴族

发表于 2020-2-19 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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美餐，不错

kumura

皮靴族

发表于 2020-2-19 21:31 |显示全部楼层

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美味

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-2-20 07:00 来自手机 |显示全部楼层

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好赞！

学习了，先冰一下，再下手搞～～～

mikiparis

布鞋族

发表于 2020-2-20 08:21 |显示全部楼层

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oracle80

银靴族

发表于 2020-2-20 08:51 |显示全部楼层

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上周悉尼买到的价格是$34.99

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-2-20 10:32 |显示全部楼层

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被馋的周末就去买个尝尝

susue

皮靴族

发表于 2020-2-20 10:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 susue 于 2020-2-20 11:36 编辑

我前天才做了一只，已经$54/公斤，卖相不太好，照着YouTube 做的，味道还不错

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weisong8

白金靴族

发表于 2020-2-20 12:31 |显示全部楼层

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我还是觉的龙虾更好，肉多。

oracle80

银靴族

发表于 2020-2-20 13:09 |显示全部楼层

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weisong8 发表于 2020-2-20 13:31
我还是觉的龙虾更好，肉多。

龙虾是顶配啊，对手是鲍鱼，皇帝蟹。保时捷就算价格降一半，还是不应该拿来和卡罗拉比啊

bombhuauto

银靴族

发表于 2020-2-20 13:11 |显示全部楼层

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最近餐厅这个蟹大概20+/half kg
是不是越大越好吃？

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-20 13:29 来自手机 |显示全部楼层

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bombhuauto 发表于 2020-2-20 14:11
最近餐厅这个蟹大概20+/half kg
是不是越大越好吃？

主要是看等级，A Grade 和 B Grade 的饱满度会差不少

weisong8

白金靴族

发表于 2020-2-20 13:33 |显示全部楼层

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oracle80 发表于 2020-2-20 13:09
龙虾是顶配啊，对手是鲍鱼，皇帝蟹。保时捷就算价格降一半，还是不应该拿来和卡罗拉比啊 ...

哈哈哈。。。

dingyipu

白金靴族

发表于 2020-2-23 21:53 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2020-2-20 14:29
主要是看等级，A Grade 和 B Grade 的饱满度会差不少

这个Grade是谁评的？

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-23 22:43 来自手机 |显示全部楼层

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dingyipu 发表于 2020-2-23 22:53
这个Grade是谁评的？

By fishing industry

dingyipu

白金靴族

发表于 2020-2-23 23:20 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2020-2-23 23:43
By fishing industry

我上次买了一只泥蟹不是很好，当时也没看见grade，一般是在哪里能看到grade？还是去超市里面才能看到？我之前是去水产店里买的。

Richeee

铜靴族

发表于 2020-2-24 08:28 |显示全部楼层

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dingyipu 发表于 2020-2-24 00:20
我上次买了一只泥蟹不是很好，当时也没看见grade，一般是在哪里能看到grade？还是去超市里面才能看到？我 ...

都是从market里面买的啊，没标的话就问老板嘛

dingyipu

白金靴族

发表于 2020-2-24 09:05 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2020-2-24 09:28
都是从market里面买的啊，没标的话就问老板嘛

谢谢：）

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2020-2-25 08:48 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-2-20 08:00
好赞！

或者拿冰块，放在大盆儿里，再放入这些虾兵蟹将们，冰冻它们的神经。这样没有知觉，杀他们的时候，不会觉得太疼。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-2-25 09:38 来自手机 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2020-2-25 09:48
或者拿冰块，放在大盆儿里，再放入这些虾兵蟹将们，冰冻它们的神经。这样没有知觉，杀他们的时候，不会觉 ...

谢谢mm的分享

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2020-2-25 09:45 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-2-25 10:38
谢谢mm的分享

不客气哇~

chongchongworks

皮靴族

发表于 2020-2-25 09:56 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2020-2-24 09:28
都是从market里面买的啊，没标的话就问老板嘛

那就是老板给的评级喽

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