蒸烤箱之冷藏过夜发酵小面包卷

cynthiabill

方子是参考足迹前辈的：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1489328

400g高筋面粉，牛奶190g，鸡蛋一个，糖30g（原方55g，我就喜欢减糖），盐4g，酵母5g，无盐黄油30g，蜂蜜（刷表面）

步骤如下：

1. 除了盐和黄油之外的原料放入厨师机，1档5分钟打成面团。2档15分钟揉出厚膜
2. 面团挖个洞，裹入黄油和盐，2档15分钟，揉出薄膜。
3. 面团装入大号freeze bag，留出长大的空间后打结封口，冰箱冷藏室过夜。如果不冷藏，直接室温发酵1-2小时也行。
4. 取出面团排气回温15分钟，或者不回温直接整形也可，反正面团一揉就升温了。
5. 面团分16小团，保鲜膜盖好。
6. 逐个造型。在下手笨，就卷了几个蛋糕卷，里边裹的不同口味馅：vegimite，黑芝麻，小香肠。
7. 入烤箱，蒸汽发酵功能（40度，30分钟）
8. 烤箱内直接开烤，160度 hot air，16-20分钟。
9. 取出刷蜂蜜水。蜂蜜20g：水10g。

本来想昨晚烤的，揉完面团一看已经12点，烤出来也没人吃了，索性把面团扔冷藏了一晚，效果还挺好，比室温快速发酵的面团口感更柔软细腻。

Suzimi

真漂亮

harbridge

香，真诱人

hoho1120

胡须康

蒸汽发酵功能40度是机器预设还是你自己订的？

cynthiabill

胡须康 发表于 2020-2-9 14:20
蒸汽发酵功能40度是机器预设还是你自己订的？

机器预设程序，显示40度 30分钟。我试过用这个程序发包子皮，面都快熟了，好在后来包子还是蒸成功了，不过也不敢用了。
用来发面包团还是可以的。

胡须康

cynthiabill 发表于 2020-2-9 14:20
机器预设程序，显示40度 30分钟。我试过用这个程序发包子皮，面都快熟了，好在后来包子还是蒸成功了，不 ...

我家是34度，感觉还行。
提醒我了去做花卷去