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[面食面点] 请教做包子饺子的面粉和酵母 [复制链接]

windfall

木屐族

发表于 2020-1-29 14:39 |显示全部楼层

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首先祝大家新年快乐，身体健康！

想请教一下，如果自己在家弄包子或者是饺子的话，去华人超市买什么牌子的面粉和酵母好？
之前做过失败了，不知道是不是牌子的问题。平时你们一般用什么牌子的？

没什么经验的小白。
谢谢！

Samsungs10

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禁止发言

发表于 2020-1-29 15:03 |显示全部楼层

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饺子只要不是自发粉就行，coles就可以，贵一点的plain flour会更好

包子的话也是，普通的就可以，酵母的话鬼佬的一瓶子的都可以，发面比例论坛有面包机和面的方子就很好。

没必要买华人超市的。

Rainstorm

金靴族

发表于 2020-1-29 15:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 Rainstorm 于 2020-1-29 14:09 编辑

饺子是死面儿的不发酵。
包子的酵母就用wws那个。面粉用便宜的纸袋子那个。或者用华人店里的超白高筋26736，这个卖相好。

明年买T3

AdagioGarden

皮靴族

发表于 2020-1-29 16:50 |显示全部楼层

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你只要记住，按下去会回弹的就是发酵的，按下去瘪了就是不发酵的也叫死面，还有一半发酵一半不发酵就是两个掺起来。中式的点心一般都是用plain flour 就是中筋面粉，蛋糕用低筋粉，面包用高筋粉

发酵的话，记得先把酵母洒在40度左右温水里10分钟，再把面粉倒下去酵母通常只需要很少一点点，就是一个最小调羹就够了，一瓶酵母可以用很久。。。

manitoba

皮靴族

发表于 2020-1-29 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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面包机必须的

windfall

木屐族

发表于 2020-1-29 17:46 |显示全部楼层

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AdagioGarden 发表于 2020-1-29 16:50
你只要记住，按下去会回弹的就是发酵的，按下去瘪了就是不发酵的也叫死面，还有一半发酵一半不发酵就是两 ...

谢谢！

windfall

木屐族

发表于 2020-1-29 17:47 |显示全部楼层

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谢谢各位了！

ediad

皮靴族

发表于 2020-1-29 18:32 来自手机 |显示全部楼层

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AdagioGarden 发表于 2020-1-29 16:50
你只要记住，按下去会回弹的就是发酵的，按下去瘪了就是不发酵的也叫死面，还有一半发酵一半不发酵就是两 ...

其他都差不多，只是孝母不用那么麻烦，现在用的都是活性干孝母，大概200g面粉配5g，然后加温水直接混合搅拌。和好面后，放在40度左右的环境发2，3小时就OK了。

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