来一笼东北奶黄馒头， 36楼不知道该咋整

胡须康

清晨的第一缕阳光还未爬上lz家的屋檐，叽喳的鸟叫声就把lz从睡梦中唤醒，因为花粉症的困扰，这一夜也睡得并不安稳，索性起身。

今早lz的目的与平时稍有不同，她要去尝试一种新的面食--奶黄包。奶黄包更像是一款甜点，粘稠的馅心蛋奶香浓郁，再被充满麦香的面皮包裹。这是前不久刚学会做馒头的lz所能做的尝试之一，从发面，准备馅心，包裹，二次发酵，蒸制......大约需要忙碌两个小时。

馅料在小火的加持下，逐渐凝固成型，耐心是不可或缺的要素。






蒸汽用最直接透彻的方式，与蓬松的面团交流，让这看似普通的团面瞬间激发出无与伦比的香味与口感，兼具丰满的外形和光洁的表面，这是为即将辛苦劳作一天的lz和9527准备的满满的卡路里。





怎么样，新鲜出炉的奶黄包好吃么？
听真话?
废话！
这是北方口味的奶黄馒头吧，不过都挺好吃。



剧终，谢谢观赏，请多加分。

（配方来自君之）

胡须康

君之的奶黄馅配方不错。

面皮是250g中粉，2g酵母，130g水，他是揉光滑之后包好了一次发酵就蒸了，我发酵两次。
口感和饮茶店里卖的非常不一样，但是也挺好吃。

那么问题来了，怎么样做出南方口味的奶黄包呢？

may1028

舌尖上的中国

cathy2008

羡慕楼主的厨艺和文采。最羡慕的还是楼主能亲手为9527打造奶黄卡路里。

胡须康

cathy2008 发表于 2019-11-22 10:11
羡慕楼主的厨艺和文采。最羡慕的还是楼主能亲手为9527打造奶黄卡路里。

憋这段舌尖体，比做包子费事多了

MATOSJENNY90

东北?  这不是南方的点心嘛

胡须康

MATOSJENNY90 发表于 2019-11-22 10:13
东北?  这不是南方的点心嘛

据南方人表示，那皮就是馒头皮

cathy2008

胡须康 发表于 2019-11-22 11:12
憋这段舌尖体，比做包子费事多了

你来了 你见了 你做到了

MATOSJENNY90

胡须康 发表于 2019-11-22 11:15
据南方人表示，那皮就是馒头皮

发起来不就行了？

GardenOfDreams

奶黄包儿

明河素月

好久不见舌尖体

胡须康

Kay家小院 发表于 2019-11-22 10:17
奶黄包儿

能回答下二楼的学术问题么

胡须康

是发的不够，还是揉的太久，或者一发就够了，不用二发？还是面粉不对？

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2019-11-22 10:22
能回答下二楼的学术问题么

啥是“南方口味”的奶黄包？这不就是奶黄包么？

胡须康

Kay家小院 发表于 2019-11-22 10:25
啥是“南方口味”的奶黄包？这不就是奶黄包么？

就说皮特别软，特别松那种啊

胡须康

还特别白，我这个皮可黄了

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2019-11-22 10:26
就说皮特别软，特别松那种啊

用纯牛奶和面试试，加糖

明河素月

胡须康 发表于 2019-11-22 11:28
还特别白，我这个皮可黄了

用纯牛奶代替水，馒头皮会很白

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2019-11-22 10:07
君之的奶黄馅配方不错。

面皮是250g中粉，2g酵母，130g水，他是揉光滑之后包好了一次发酵就蒸了，我发酵两 ...

二次发酵其实就是我们北方说的“醒一会儿”，不要醒的时间太长，就是法大发了，蒸出来气孔太大，感觉有点“糟”

明河素月

关于奶黄包，我也有问题搭车问一下
我买的超市现成的奶黄包，回回蒸都爆浆，口味没差，但是实在是没有卖相
试过减少蒸的时间，只有没热透的时候才不会裂开，蒸透了一准儿破相，不知道该咋弄了

胡须康

明河素月 发表于 2019-11-22 10:30
用纯牛奶代替水，馒头皮会很白

哎，要是做之前问就好了

胡须康

Kay家小院 发表于 2019-11-22 10:32
二次发酵其实就是我们北方说的“醒一会儿”，不要醒的时间太长，就是法大发了，蒸出来气孔太大，感觉有点 ...

君之就是大面团揉完了擀皮包好了再发，然后蒸
我是发好了，排气，揉上一会再包，再醒，再蒸。不知道有没有实际区别

胡须康

明河素月 发表于 2019-11-22 10:33
关于奶黄包，我也有问题搭车问一下
我买的超市现成的奶黄包，回回蒸都爆浆，口味没差，但是实在是没有卖相: ...

这个奶黄包听上去很高级啊，说明馅料十足，是什么牌子

胡须康

明河素月 发表于 2019-11-22 10:33
关于奶黄包，我也有问题搭车问一下
我买的超市现成的奶黄包，回回蒸都爆浆，口味没差，但是实在是没有卖相: ...

如果先冷藏室过夜解冻再蒸呢？

明河素月

胡须康 发表于 2019-11-22 11:36
这个奶黄包听上去很高级啊，说明馅料十足，是什么牌子

冷冻柜里随便拿的，一个很熟悉的牌子，刚才我冰箱里没翻到存货，下次去华人店拍照哈。

不过，我没觉得馅料特别多，容易破很可能跟包子皮有关系。

明河素月

胡须康 发表于 2019-11-22 11:38
如果先冷藏室过夜解冻再蒸呢？

这个可以试一下，以前没想到呢

harbridge

一赞舌尖体

harbridge

二赞奶黄包

harbridge

三赞电蒸箱

donotgo

胡须康 发表于 2019-11-22 11:28
还特别白，我这个皮可黄了

特别白的话要买华人超市的精白面粉，或者买Lighthouse Sponge Cake & Steamed Bun Self Raising Flour，这个面粉也特别白
要做成茶楼的包子的效果要用很软的面，要揪出来软软的一团捏起来直接包住奶黄馅这样的手感，你250g面粉配130g水的出来就是馒头皮