开锅肉圆

四导

得益于有个开锅肉圆发源地的麻麻，继承了这道口感软嫩爽滑的宴席硬菜地道做法。

原料：梅花肉，干鱿鱼，木薯粉（一斤猪肉三两粉），蒜白（可有可无，毕竟土澳要找这个不方便，可用红葱酥代替）


步骤：1、猪肉剁碎，干鱿鱼剪或切成小粒状用油爆香，如有蒜白，同样热油爆香。木薯粉在无油干净的锅中稍稍炒一下以增加粘性（此做法嫌麻烦可省略）


2、步骤1的东西混均匀，放入木薯粉，再加入适量的盐，将所有东西搅拌均匀，掐成丸子状。


3、将掐好的肉圆放入盘子或篦子上。
4、蒸锅放入适量的水烧开，将步骤3的成果放入锅里大火蒸15～20分钟即可。出锅后可根据个人口味决定是否撒少量胡椒。

这次成品颜色很深，因为和老公说着话，误放了酱油，而且家里的木薯粉不够了，肉圆有点散

胡须康

第一次听这个菜，请问是哪里的特色

明河素月

开锅是地名还是做法？第一次听说呢

donotgo

客家菜吧

四导

胡须康 发表于 2019-10-15 22:41
第一次听这个菜，请问是哪里的特色

广东梅县丙村镇

四导

明河素月 发表于 2019-10-15 22:50
开锅是地名还是做法？第一次听说呢

开锅肉圆就是蒸好后开锅即食，此时口感和味道最佳

四导

donotgo 发表于 2019-10-15 23:06
客家菜吧

bingo，看来亲对客家菜很熟悉

胡须康

四导 发表于 2019-10-15 22:41
广东梅县丙村镇

再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么，不泡发直接爆香会不会咬不动？

静好如初

诱人呢~

四导

胡须康 发表于 2019-10-16 08:38
再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么，不泡发直接爆香会不会咬不动？

对，就是土鱿，因为切成小粒状，很快就爆到香酥的程度，不会咬不动的哈。如果火候掌握得好，当地厨师还教了一个更省事的做法，可以整块干鱿放进去爆到香酥，然后拿出来在砧板上擀面杖擀碎，或者用大刀拍碎。
我老公家以前是渔民，他说除非拿来大块做菜，不然都不用泡发，洗洗切了就用。我就按照他家的方法试过，做出来很香，也不会很韧

harbor

四导

jilltwain 发表于 2019-10-16 09:08
诱人呢~

周末有空也做一盘，很香呢

四导

harbor 发表于 2019-10-16 09:20

谢谢

胡须康

四导 发表于 2019-10-16 08:18
对，就是土鱿，因为切成小粒状，很快就爆到香酥的程度，不会咬不动的哈。如果火候掌握得好，当地厨师还教 ...

谢谢分享
从没试过土鱿的这种做法感觉会很香很好吃

fqndn

:)

四导

胡须康 发表于 2019-10-16 09:36
谢谢分享
从没试过土鱿的这种做法感觉会很香很好吃

多谢康版慷慨加分！我开心地准备下一道特色去，和大家多交流交流

harbridge

看着就是一道美味佳肴

harbridge

多问一句，这味道跟土鱿蒸肉饼区别不大吧？

四导

harbridge 发表于 2019-10-16 17:44
多问一句，这味道跟土鱿蒸肉饼区别不大吧？

弱弱的说一句，没吃过土鱿蒸肉饼呢，我也不知道它俩味道上是不是亲戚

rainning2009

美味