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[地方特色] 水粿—Chwee Kueh （潮州小吃） [复制链接]

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-17 12:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 Smiley 于 2019-8-19 13:12 编辑

水粿是马来西亚和新加坡的小吃，源自广东潮州，在南马和新加坡一带通常念成潮州话的“Chwee kueh”，在吉隆坡一带则称为碗仔糕（用广东话发音）。通常都是作为早餐或下午茶。

水粿材料：
150g 粘米粉
2 汤匙木薯粉
1 茶匙盐
2 汤匙食用油
300-350ml 水
300-350ml 开水

菜脯馅料：
200g 菜脯（萝卜干）
1/2 杯食用油
4-5 瓣蒜（切碎）
2-3 粒红葱（切碎）
1-2 茶匙糖
1/2 茶匙白胡椒粉
1 茶匙老抽
2 茶匙生抽

水粿做法：
将粘米粉、木薯粉和盐混合均匀，加入油和水，搅拌至光滑无颗粒。

倒入开水，继续搅拌，过滤。

将面糊倒入预先涂了油的小碗里，大火蒸20分钟或至熟。

待冷却后才将水粿取出。

菜脯馅料的做法：
将菜脯浸泡20-30分钟，然后洗净，沥干，切或打碎。

锅里热油，爆香蒜和红葱，加入菜脯炒至香。

加入糖、老抽、生抽和胡椒粉，翻炒均匀即可。

水粿冷却后，用牙签划边脱模，铺上菜脯馅料和一点辣椒酱即可。

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Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

静好如初

圣靴族

发表于 2019-8-17 17:17 |显示全部楼层

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好可爱~棒棒哒！

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-17 17:33 |显示全部楼层

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jilltwain 发表于 2019-8-17 16:17
好可爱~棒棒哒！

谢谢，周末愉快！{:12_757:}

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may1028

白金靴族

发表于 2019-8-17 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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好美的下午茶点

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-8-17 18:18 |显示全部楼层

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台湾也有类似的叫碗粿，上面有肉燥，有些也有萝卜干和卤蛋

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-17 18:32 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2019-8-17 17:04
好美的下午茶点

谢谢

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-17 18:39 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-8-17 17:18
台湾也有类似的叫碗粿，上面有肉燥，有些也有萝卜干和卤蛋

嗯，听说过

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harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-17 21:25 |显示全部楼层

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又了解了一个地方小吃

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-18 01:33 |显示全部楼层

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这个小吃第一次见呢

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-18 01:34 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-8-17 17:18
台湾也有类似的叫碗粿，上面有肉燥，有些也有萝卜干和卤蛋

看上去放肉燥和卤蛋的更吸引我

C'est la vie.

catherinechen

金靴族

发表于 2019-8-18 06:56 来自手机 |显示全部楼层

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菜脯是关键。
以前近牛车水的一家最好吃，经常排队。菜脯很香。

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 07:04 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-8-17 20:25
又了解了一个地方小吃

周末愉快！{:12_757:}

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Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 07:15 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-8-18 00:33
这个小吃第一次见呢

我很喜欢，蛮好吃的

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thatsfine

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发表于 2019-8-18 07:32 |显示全部楼层

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甜品？

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 07:46 |显示全部楼层

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thatsfine 发表于 2019-8-18 06:32
甜品？

不是

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thatsfine

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发表于 2019-8-18 07:49 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-8-18 06:46
不是

哦

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 08:06 |显示全部楼层

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thatsfine 发表于 2019-8-18 06:49
哦

水粿可当早餐或点心吃的

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thatsfine

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发表于 2019-8-18 08:08 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-8-18 07:06
水粿可当早餐或点心吃的

看那点东西比较揪心啊，我比较能吃

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 08:27 |显示全部楼层

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thatsfine 发表于 2019-8-18 07:08
看那点东西比较揪心啊，我比较能吃

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

thatsfine

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发表于 2019-8-18 09:12 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-8-18 07:27

你是潮州人？
我比较怀念卤水三层肉，卤蛋
功夫茶
牡蛎炒蛋？

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 10:00 |显示全部楼层

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thatsfine 发表于 2019-8-18 08:12
你是潮州人？
我比较怀念卤水三层肉，卤蛋
功夫茶

是的，我是潮州人

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Serenity

白金靴族

发表于 2019-8-18 12:38 |显示全部楼层

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Thanks Smiley, this is my husband's favourite!

lwljan

银靴族

发表于 2019-8-18 20:56 |显示全部楼层

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菜脯是什么

northwind79

金靴族

发表于 2019-8-18 22:14 |显示全部楼层

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看到题目就知道肯定是楼主出品

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-18 22:41 |显示全部楼层

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Serenity 发表于 2019-8-18 11:38
Thanks Smiley, this is my husband's favourite!

Mine too

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sz2008

银靴族

发表于 2019-8-18 22:41 |显示全部楼层

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lwljan 发表于 2019-8-18 19:56
菜脯是什么

就是咸腌干萝卜条

在潮汕地区早餐喜欢吃白粥（相对广州的白粥来说，潮汕的白粥比较粘稠）

潮汕地区吃白粥会用咸腌干萝卜条或咸腌干萝卜条切成颗粒=菜脯粒炒一下更美味配粥的主要小菜之一

当然，潮汕地区还有很多吃白粥配的小菜：主要有菜脯、咸菜、贡菜、橄榄菜、脆瓜、乌榄、香菜心、橄榄块

很多很多，与时俱进，不断创新。