关于腊肉腊肉腊肉

happysundy

今年做了腊肉以后就一直在烤箱里40度吹风
墨的天气几乎每天下雨，湿气很大
曾试着拿出来一两天，感觉有些地方要发白的
就又回烤箱吹风了

现在也吹了一周了
样子也好看
准备试吃一下了

觉得腊肉是不是夏天做更好呢
都是烤箱吹吹
夏天还可以太阳下晒晒
是不是更容易做成呢？

曹晓白

腊肉腊肉。楼主的腊肉，要靠背阴的地方风干呀！

我以前木有听说过，可以用烤箱呀！

kukupants

发白主因是湿度太高

kukupants

把冰箱收拾一下，太潮湿时凑合用

LYH

不知道你做的是哪个地方的腊肉。

广式腊味是生晒的，即需要阳光去晒的。广东有句俗语“秋风起，晒腊味”。普通家庭都是入秋了做腊肉的。入秋，即天气转凉，气温没有夏天那么热，降雨减少，空气干燥，有太阳，有风。腊肉是放太阳下晒，加上风加速腊肉干燥。

我在墨尔本，一般选气温二十五度左右，连续半个月有太阳又不怎么下雨的时候晒腊肉腊鸭的。

如你在远方

LYH 发表于 2019-8-15 12:01
不知道你做的是哪个地方的腊肉。

广式腊味是生晒的，即需要阳光去晒的。广东有句俗语“秋风起，晒腊味”。 ...

请问你晾几天呢？

LYH

没注意晒几天，看阳光、风和肉的干湿厚度等因素，晒到颜色变深，香味出来，肉表面干身泛油亮，按下去稍有弹性。如果按下去很硬，就是晒太干了。

时光雕刻中

经常喷白酒

happysundy

LYH 发表于 2019-8-15 12:01
不知道你做的是哪个地方的腊肉。

广式腊味是生晒的，即需要阳光去晒的。广东有句俗语“秋风起，晒腊味”。 ...

我做的就是广式腊肉呢？

你说的气候是墨的什么时间呢？

happysundy

曹晓白 发表于 2019-8-15 10:26
腊肉腊肉。楼主的腊肉，要靠背阴的地方风干呀！

我以前木有听说过，可以用烤箱呀！ ...

烤箱里风干 外面湿气太大了

happysundy

kukupants 发表于 2019-8-15 11:42
把冰箱收拾一下，太潮湿时凑合用

准备放冰箱里了

明河素月

我用冰箱风干大法，很省事，味道也不差

LYH

happysundy 发表于 2019-8-15 21:48
我做的就是广式腊肉呢？

你说的气候是墨的什么时间呢？

我觉得墨尔本蛮多可以晒腊肉的时候的，只要不是像现在连续阴雨的冬天和特别热的夏天，我觉得都可以做。

happysundy

明河素月 发表于 2019-8-16 06:10
我用冰箱风干大法，很省事，味道也不差

冰箱要放多久可以吃呢？

下次我也试试冰箱大法，比烤箱大法简单多了

happysundy

LYH 发表于 2019-8-16 07:59
我觉得墨尔本蛮多可以晒腊肉的时候的，只要不是像现在连续阴雨的冬天和特别热的夏天，我觉得都可以做。 ...

特别热的夏天不是效果更快吗？

为什么不行呢？

LYH

太热的话怕还没有晒成就变坏了吧，或者晒干得太快香味还没有产生出来？我没有试过很热的时候做啦。

根据“舌尖”的说法，阳光、空气的作用需要时间来实现味道的转化。

明河素月

happysundy 发表于 2019-8-19 13:32
冰箱要放多久可以吃呢？

下次我也试试冰箱大法，比烤箱大法简单多了

一到两周吧，时间长点效果更好