自制凉皮面筋

丝瓜精

没想到还挺成功的

iltldw

厉害！咋做的？

manitoba

太麻烦了

All_Black

多少次想吃找不到卖的。。流口水啊

lwljan

太棒了

大钓鱼

太能干了,求做法

丝瓜精

大钓鱼 发表于 2019-8-7 11:53
太能干了,求做法

面筋的做法：
原料：普通面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：
1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。
3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）
4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。
7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！

我的体验心得是揉面这部分可以用面包机，这样可以省时省力

迷茫的july

一看这么长一段文字，我就知道我可以去买了

jgclj

这个厉害了

vin

感谢分享 下次也去做 收藏了

一个矿泉水瓶子

只有看看的份了

尹小雅

有没有机器能代替洗面？

All_Black

迷茫的july 发表于 2019-8-7 13:59
一看这么长一段文字，我就知道我可以去买了

哈哈

明河素月

厉害！真是不怕麻烦啊

明河素月

最后那张照片里的生面筋很让我心动

静好如初

厉害哦！

katherman

看起来很棒

海棠依旧

拌料怎么做的

Huwuwo

丝瓜精 发表于 2019-8-7 12:20
面筋的做法：
原料：普通面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：

还可以做成烤麸，油面筋，小麦淀粉等。

harbridge

我喜欢面筋胜过凉皮，不过二个都不会做

harbridge

楼主动手能力大大的厉害

虚心求教

厉害的

zfsunny

手巧

aqianer

做过一次，不愿做第二次。我提前一天准备，然后搞了两个小时做出来面皮，5分钟干完，太没成就感了。

19431943

大爱凉皮！

粉蓝

我做过一次，面筋倒是做的很成功，但凉皮就一言难尽了。

iltldw

看到做法，我觉得卖凉皮的卖得便宜了。

liuwenyi

做过一次，这个太麻烦了。。厉害，