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[甜品烘焙] [豆乳盒子后续] 抹茶红豆天使盒子 [复制链接]

ktd4869

发表于 2019-7-31 12:26 |显示全部楼层
此文章由 ktd4869 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ktd4869 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
上次做豆乳盒子剩了四个蛋清  秉着持家的原则还是得完美的把它用掉
但是这次天冷不想再做蛋白面包了 查了查就做天使蛋糕吧

天使蛋糕其实就是只用蛋清做出来的纯白的蛋糕 纯白的像天使一样。。但是我看了一下配方好像四个蛋清也不够 于是再加了两个鸡蛋稍微修改了一下做了一个‘伪天使’蛋糕。。



材料：

1.蛋白霜
  蛋白*6（四个上次剩的➕新打的两个）
  细砂糖 80g

2.面糊
  蛋黄*2（新打的两个）
  细砂糖 10g
  油55g
  牛奶 105-110g
  低粉 100g
  抹茶粉 5-6g
  泡打粉 2g

3.奶油
  淡奶油 300g
  细砂糖 30g

4.蜜红豆：
自制：红豆浸泡3h以上，小火煮40min-1h，中间加冰糖，煮好以后放凉加细砂糖拌匀，我这里煮的有点烂了不过也很好吃。



步骤：

1.蛋黄加入细砂糖搅匀，加入油、牛奶搅匀，筛入低粉、抹茶粉、泡打粉。
蛋白加糖打至中性发泡，翻拌均匀。倒入金盘，震掉大气泡，烤箱上下火190度20min。





2.烤好以后拿出从离桌面20-30cm的地方向下震掉热气，晾凉架上铺baking paper倒扣凉一会。
再撕掉底部的baking paper再铺上继续放凉。凉透以后打发奶油，抹上一层薄薄的奶油，抹上红豆，再抹剩下奶油。
均匀分成九块，每个盒子叠两块，筛上抹茶粉。
（因为盒子大小刚好所以没有做topping，如果不放盒子里可以再加点奶油、草莓做个装饰。）
（刚好装四个盒子，剩下一块再切一下叠起来可以做个小蛋糕）











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xinjiegu1

发表于 2019-7-31 12:27 |显示全部楼层
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好棒好美

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ktd4869

发表于 2019-7-31 12:42 |显示全部楼层
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xinjiegu1 发表于 2019-7-31 11:27
好棒好美

谢谢
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Shanghai2000

发表于 2019-7-31 12:53 |显示全部楼层
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好羡慕啊

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-7-31 14:06 来自手机 |显示全部楼层
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不能抵抗抹茶的一切

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2019-7-31 14:06 |显示全部楼层
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这也，太专业啦！

求外卖啊啊

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细雨漫步

发表于 2019-7-31 14:08 |显示全部楼层
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lwljan

发表于 2019-7-31 14:21 |显示全部楼层
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太好看了，真的好想吃

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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:50 |显示全部楼层
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Shanghai2000 发表于 2019-7-31 11:53
好羡慕啊

这个很好做的可以试试
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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:51 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-7-31 13:06
不能抵抗抹茶的一切

康版做的抹茶系列也是一绝 深受启发
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至尊小熊猫

发表于 2019-7-31 15:52 |显示全部楼层
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好漂亮
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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:56 |显示全部楼层
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Kay家小院 发表于 2019-7-31 13:06
这也，太专业啦！

求外卖啊啊

谢谢你的称赞 这个就是外卖盒子方便送给朋友吃
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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:57 |显示全部楼层
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细雨漫步 发表于 2019-7-31 13:08

谢谢你的点赞
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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:57 |显示全部楼层
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lwljan 发表于 2019-7-31 13:21
太好看了，真的好想吃

欢迎来品尝
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ktd4869

发表于 2019-7-31 15:58 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2019-7-31 14:52
好漂亮

谢谢
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yoyo05

退役斑竹

发表于 2019-7-31 16:03 |显示全部楼层
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请问下打发的奶油如何不塌啊
我打发的奶油都支撑不了多久
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ktd4869

发表于 2019-7-31 16:13 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2019-7-31 15:03
请问下打发的奶油如何不塌啊
我打发的奶油都支撑不了多久

你可能买的是light的 我之前也买错过就塌了

我现在用的是Bulla的Thickened Cream 感觉还不错 也用过超市自产的 打发效果也很好 但是感觉会稍微腻一点

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2019-7-31 16:23 来自手机 |显示全部楼层
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既漂亮又好吃

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ktd4869

发表于 2019-7-31 16:24 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2019-7-31 15:23
既漂亮又好吃

谢谢MM
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yoyo05

退役斑竹

发表于 2019-7-31 16:31 |显示全部楼层
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ktd4869 发表于 2019-7-31 15:13
你可能买的是light的 我之前也买错过就塌了

我现在用的是Bulla的Thickened Cream 感觉还不错 也用过超 ...

是完全不会塌，或者化掉吗
我觉得我买的也不是light的，请问奶油应该打发到什么形态
我的可能更像不够厚化掉了

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ktd4869

发表于 2019-7-31 16:46 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2019-7-31 15:31
是完全不会塌，或者化掉吗
我觉得我买的也不是light的，请问奶油应该打发到什么形态
我的可能更像不够厚 ...

放冰箱里是不会塌的 也不会化
一般打之前把打蛋盆和打蛋头放冰箱里冷藏一会  天热的话下面放一盆冰水或者盆上绑个冰袋

淡奶油慢速转高速打发  加1/10重量的糖一点一点倒入  打到纹路不消失  

我一般会把打蛋盆倒过来看 里面的奶油有轻微的流动性但是不会掉下来就可以了（适合抹面）
如果倒过来里面奶油完全不动（适合裱花）
这个时候就不能再打了 再继续打就废了。。

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一个矿泉水瓶子

发表于 2019-7-31 17:22 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

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pipimaochen

发表于 2019-7-31 17:47 |显示全部楼层
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好棒好美

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vin

发表于 2019-7-31 19:31 来自手机 |显示全部楼层
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好看的一抹抹茶绿

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静好如初

发表于 2019-7-31 21:08 |显示全部楼层
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很有模有样嘛~厉害！




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yoyo05

退役斑竹

发表于 2019-7-31 21:23 来自手机 |显示全部楼层
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ktd4869 发表于 2019-7-31 15:46
放冰箱里是不会塌的 也不会化
一般打之前把打蛋盆和打蛋头放冰箱里冷藏一会  天热的话下面放一盆冰水或者 ...

谢谢下次再试试
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xingqing88

发表于 2019-7-31 21:31 |显示全部楼层
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不错哇

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liuwenyi

发表于 2019-7-31 21:49 |显示全部楼层
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虚心求教

发表于 2019-7-31 21:54 来自手机 |显示全部楼层
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好吃的哦！

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postman

发表于 2019-7-31 23:15 |显示全部楼层
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不错

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