新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 雨天，来点情怀，来个瑶柱冬菇肉饼蒸饭 ...

精华好帖回顾
· 2011年2月26日狗聚会照片 (迟到版) (2011-2-28) twister	· 夏日里的1碗 (2007-12-31) 美讶
· 【摄出你的足迹】- 屌丝不哭 (2013-1-11) 大鸣鼎鼎	· 【三刀厨侠争霸赛】羞涩的酱色凤爪 (2008-10-20) 手指尖

12 / 2 页下一页

查看: 3946|回复: 38

[一日三餐] 雨天，来点情怀，来个瑶柱冬菇肉饼蒸饭 [复制链接]

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 08:37 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蒸肉饼是孙悟空，七十二变，万变不离其宗。经常在我家餐桌出现的有梅菜肉饼、咸蛋肉饼、鱿鱼肉饼、肉饼蒸蛋等等。

四分肥肉、六两瘦肉做出的肉饼，无须任何配料已是人间极品。现代人为了多活几年，退而求其次，减少肥肉的比例，只能用提鲜的材料混淆舌尖的感觉。今天介绍的这道瑶柱冬菇蒸肉饼，就是典范之一。

瑶柱过夜浸泡，水千万不能多，小半碗即可。冬菇也要泡水。半肥瘦肉糜，加入生粉、酱油、糖，用泡瑶柱的水搅至胶着。瑶柱撕丝，冬菇切丁，混入肉糜，放碟，即可。

几个秘诀：

一，加水搅肉的时候，不要一次倒进全部的水。加一点水搅匀再加下一次，肉糜才能更好地吸收水分，达到嫩滑的效果。搅的次数多一些，弹牙的口感就会出来。
二，糖不能太少。
三，冬菇洗干净的话，冬菇水也能用来搅肉
四，瑶柱可以用金钱鱿鱼干替代，别有风味、毫不逊色。

大火蒸约二十到半小时。熄火后，肉饼溢出的水会被重新吸收一些。等五分钟，把肉饼切一刀，可以更充分吸收溢出的汁水。剩下的汁水依然鲜美，不要丢弃，用来下饭正好。直接把肉饼放在米饭上面蒸，汁水直接被米饭吸收，成了冬天三温暖之肉饼蒸饭。最妙的地方是，准备时间15分钟。双职工的首选。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 8	积分 +42	金币 +1	收起理由
goggle76	+ 3		感谢分享
ailsalu		+ 1	感谢分享
明河素月	+ 8		感谢分享

查看全部评分

kittyfei8828

皮靴族

发表于 2019-6-18 10:25 |显示全部楼层

此文章由 kittyfei8828 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittyfei8828 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-6-18 10:54 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

土鱿肉饼是下饭神菜

Hong606

白金靴族

发表于 2019-6-18 11:09 |显示全部楼层

此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就好吃。

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 11:59 |显示全部楼层

此文章由 terminal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 terminal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

什么是"四分肥肉、六两瘦肉"? 请问LZ用的肥瘦肉是什么比例?

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 12:02 |显示全部楼层

此文章由 terminal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 terminal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么用不锈钢盘子蒸?

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 12:37 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

terminal 发表于 2019-6-18 11:59
什么是"四分肥肉、六两瘦肉"? 请问LZ用的肥瘦肉是什么比例?

我没有这样讲究，就买华人肉店的半肥瘦肉糜。国内好吃的肉饼都会放更大比例的肥肉的

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 12:39 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

terminal 发表于 2019-6-18 12:02
为什么用不锈钢盘子蒸?

你用什么碟子蒸啊？我习惯了，碟子是我妈国内带来的

东东

金靴族

发表于 2019-6-18 13:49 |显示全部楼层

此文章由东东原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者东东所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感谢分享，学习了。

swe

金靴族

发表于 2019-6-18 14:57 |显示全部楼层

此文章由 swe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 swe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-6-18 15:02 |显示全部楼层

此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃，喜欢

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 16:52 |显示全部楼层

此文章由 liuwenyi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuwenyi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问鱿鱼肉饼是用鱿鱼干还是新鲜鱿鱼？谢谢

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 17:06 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuwenyi 发表于 2019-6-18 16:52
请问鱿鱼肉饼是用鱿鱼干还是新鲜鱿鱼？谢谢

华人超市干货，金钱鱿鱼仔

雅心

皮靴族

发表于 2019-6-18 17:09 |显示全部楼层

此文章由雅心原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者雅心所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一定是广东银。

cocobai

铜靴族

发表于 2019-6-18 17:23 |显示全部楼层

此文章由 cocobai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cocobai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美味佳肴

catherinechen

金靴族

发表于 2019-6-18 17:23 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 catherinechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超级下饭菜。棒。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 18:05 |显示全部楼层

此文章由 liuwenyi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuwenyi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Pippa 发表于 2019-6-18 17:06
华人超市干货，金钱鱿鱼仔

好的，谢谢。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 18:13 |显示全部楼层

此文章由 liuwenyi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuwenyi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你这个肉饼做得很有水平。。我做的总是水太多，一蒸出来很多水。要盖个东西吗？

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 18:15 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuwenyi 发表于 2019-6-18 18:13
你这个肉饼做得很有水平。。我做的总是水太多，一蒸出来很多水。要盖个东西吗？ ...

我蒸的水也很多啊。不用盖东西，记住蒸完之后要划一刀让肉饼把汁水吸收回去。

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-6-18 20:38 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鲜！

terminal

草鞋族

发表于 2019-6-18 20:38 |显示全部楼层

此文章由 terminal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 terminal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Pippa 发表于 2019-6-18 12:39
你用什么碟子蒸啊？我习惯了，碟子是我妈国内带来的

家里就是差几个Lz家的铁盘子

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-6-18 20:46 |显示全部楼层

此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

听到“汤汁”二字就咽咽口水，省事，娃也肯定喜欢，下饭！

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-18 20:47 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

terminal 发表于 2019-6-18 20:38
家里就是差几个Lz家的铁盘子

哈哈，国内买的，还有两个蒸盆，很好用

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-6-18 21:12 |显示全部楼层

此文章由 liuwenyi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuwenyi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Pippa 发表于 2019-6-18 18:15
我蒸的水也很多啊。不用盖东西，记住蒸完之后要划一刀让肉饼把汁水吸收回去。 ...

学一招了，谢谢。

明河素月

金靴族

发表于 2019-6-19 06:32 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

各式蒸肉糜，我家娃儿喜欢的下饭菜！

Bowen

皮靴族

发表于 2019-6-19 07:45 |显示全部楼层

此文章由 Bowen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Bowen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

melbluesky

草鞋族

发表于 2019-6-19 10:15 |显示全部楼层

此文章由 melbluesky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melbluesky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱿鱼肉饼

ailsalu

金靴族

发表于 2019-6-19 10:31 |显示全部楼层

此文章由 ailsalu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ailsalu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

典型的广东下饭菜啊

Pippa

圣靴族

发表于 2019-6-19 10:31 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ailsalu 发表于 2019-6-19 10:31
典型的广东下饭菜啊

哈哈，是啊

kittybluesong

皮靴族

发表于 2019-6-19 10:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用的猪肉？

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[一日三餐] 雨天，来点情怀，来个瑶柱冬菇肉饼蒸饭 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2017年度勋章

2018年度勋章

2016年度奖章获得者

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者