炒菜小窍门帮你做好菜(转帖)

肥牛

在网上看到的炒菜小窍门，觉得很不错，和JM们分享一下。每次炒牛肉都觉得老老的，现在好了。下馆子吃的牛肉片都好嫩哦，不过听说国内餐馆里面炒牛肉片都用碱水泡过的，就是那种擦锅诟的白碱，不知道澳洲的餐馆有没有用。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

仰望星空

那个炒牛肉片，能不能放酵母下去腌？

niuwa

这里餐馆的牛羊肉和虾球都是加苏打，成倍的水，发好的。吃起来才嫩。

豆宝宝

请问什么是食用碱粉?这里有得卖吗?

decei

实用 收藏了

肥牛

原帖由 豆宝宝 于 2009-5-23 17:35 发表
请问什么是食用碱粉?这里有得卖吗?

误解了，不是食用碱粉，国内餐馆里面用的是类似洗锅垢用的碱，不能食用的。

顶帖专用

这里应该是叫becken soda，，大概是这么拼写的吧。。

ww和co都有卖。

big_beast

国内有种东东叫嫩肉粉……超市有卖……

花妖

其实都不用baking soda 之类的，把肉切好，加一点水，盐，生粉绊匀，锅下油加热，放进去炒到6分熟，起锅，放在一边。
再下锅炒配料也6分熟，加上原先炒好的肉片一起炒熟即可。非常的嫩，保证和餐馆的一样。