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[面食面点] 请教一个关于蛋糕的问题。。。 [复制链接]

flinders16

皮靴族

发表于 2009-5-21 14:41 |显示全部楼层

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昨天又试着做了一次蛋糕，又失败了

失败的原因我想是因为我又谷歌又百度了几种方法然后归纳为一种方法，结果我在面粉中又放塔塔粉又放苏打，还有bread improver, 然后可能量也不对，蛋糕出来后有种苏打的涩味，然后就是迅速的塌下去。。。。。

哪位能给一点详细地说明，蛋糕中到底应该放什么？options:
1. cream of tartar
2. yeast
3.baking powder
4.baking soda
5.bread improver
thanks

cctang

银靴族

发表于 2009-5-23 17:53 |显示全部楼层

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bread improver, yeast 是做面包用的.
泡打粉(baking powder)是混合低粉放入蛋黄糊里,塔塔粉(cream of tar tar)是放进蛋白里打发.
baking soda就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软,做cookie酥酥脆脆的,用的就是这个啦.

flinders16

皮靴族

发表于 2009-5-24 14:51 |显示全部楼层

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谢谢哦，咋觉得恁难呢？

cctang

银靴族

发表于 2009-5-24 15:46 |显示全部楼层

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多做几次就不难啦

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