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[煎炒炖煮] bream清蒸后咬不动？ [复制链接]

layewong

光脚族

发表于 2019-2-7 13:29 |显示全部楼层

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本人钓鱼小白，昨天下午上钩一条yellow fin bream，31cm吧，算是过年加个荤菜。然而清蒸（8分钟））之后发现鱼皮跟橡胶一样咬不动，肉也弹性十足，跟之前30cm以下的bream口感和味道都不能相比，不知道这条是什么情况？或者难道是我认错鱼种？求各位大神指点

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红豆冰山

白金靴族

发表于 2019-2-7 13:50 |显示全部楼层

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bream是一种生长缓慢的鱼，尤其是大点之后生长就更慢了，这个尺寸可能都十几岁了，鱼皮咬不动是很正常的，鱼肉还是可以的啦

breezing

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发表于 2019-2-7 14:25 |显示全部楼层

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会不会钓到假bream了？这个大小的应该很嫩才对啊

redemptioner

皮靴族

发表于 2019-2-7 14:36 |显示全部楼层

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这鱼塑料吃太多，

，皮都被塑料化了

winston.wen

银靴族

发表于 2019-2-7 14:41 |显示全部楼层

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没刮鳞是咬不动

12oz

银靴族

发表于 2019-2-7 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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水滚后中小火4到5分钟，停火后再焖两三分钟就行。

snowry

铜靴族

发表于 2019-2-7 14:49 |显示全部楼层

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去看牙医，牙口不行了

layewong

光脚族

发表于 2019-2-7 15:51 |显示全部楼层

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感谢楼上各位回答...希望今天能再上一条之后回来汇报

bhcj

皮靴族

发表于 2019-2-7 18:15 |显示全部楼层

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有些鱼不适合清蒸的

dlcat

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发表于 2019-2-7 18:42 |显示全部楼层

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31cm应该还好吧，不算大，如果bream比较大，肉很老，适合做鱼汤，油煎一下加水滚20分钟后捞起再按照清蒸的做法葱姜丝热油蒸鱼酱油，味道淡很多但松软很多。
另一个开水后蒸10分钟关火，接着闷5分钟也能好一些。

husky

皮靴族

发表于 2019-2-7 20:27 |显示全部楼层

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dlcat 发表于 2019-2-7 18:42
31cm应该还好吧，不算大，如果bream比较大，肉很老，适合做鱼汤，油煎一下加水滚20分钟后捞起再按照清蒸的 ...

滚20分钟后还捞得起来吗？我印象中应该已经汤都变白了，鱼差不多散架了吧？

dlcat

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发表于 2019-2-7 23:33 |显示全部楼层

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husky 发表于 2019-2-7 20:27
滚20分钟后还捞得起来吗？我印象中应该已经汤都变白了，鱼差不多散架了吧？ ...

我刚做了一条，大火烧开就是小火了

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Joyce1061

皮靴族

发表于 2019-2-7 23:53 来自手机 |显示全部楼层

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我也吃过一次这样的bream，一煎整个肉就翻开来，翘很高，鱼皮压根都咬不动！不过我是在海鲜店里买的，一次买了很多条，之前以为是店家有问题，把其中一条鱼偷换成泡了什么化学物品的鱼，不过现在看来是鱼有问题

kukupants

白金靴族

发表于 2019-2-8 10:41 |显示全部楼层

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鱼儿刚升天后，过一会儿鱼的肉体会开始变硬，

几小后鱼的肉体又会变软

蒸鱼得看时机

新年好 !

shuizhihan

铜靴族

发表于 2019-2-8 13:30 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-2-8 10:41
鱼儿刚升天后，过一会儿鱼的肉体会开始变硬，

几小后鱼的肉体又会变软

大厨连这个都懂！厉害了

lopoo_23

银靴族

发表于 2019-2-8 14:14 |显示全部楼层

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假bream

layewong

光脚族

发表于 2019-2-8 15:29 |显示全部楼层

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Joyce1061 发表于 2019-2-7 23:53
我也吃过一次这样的bream，一煎整个肉就翻开来，翘很高，鱼皮压根都咬不动！不过我是在海鲜店里买的，一次 ...

对对，就是这样，蒸了后整个鱼开了花爆开一样，吃口完全不像bream

Joyce1061

皮靴族

发表于 2019-2-8 15:44 来自手机 |显示全部楼层

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layewong 发表于 2019-2-8 15:29
对对，就是这样，蒸了后整个鱼开了花爆开一样，吃口完全不像bream

不过你这个鱼是自己钓的，应该没问题

kukupants

白金靴族

发表于 2019-2-8 22:21 |显示全部楼层

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shuizhihan 发表于 2019-2-8 13:30
大厨连这个都懂！厉害了

偶是小白，美女恭喜发财 !

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