在线等， 荠菜馄饨的馅咋调啊谢谢

pal

晚饭要包馄饨， 荠菜也有猪肉也有， 可是怎么调馅好吃呀？ 要加些什么呢？

请大厨们帮忙下啦， 3Q(paopaobing(83))

yhm

不懂，好像油要多点，要不太糙了

elaine_xh

肉里少放点生抽、姜末蒜末、盐、鸡精，然后放点油，再放菜（要不菜容易下水），可以放一个鸡蛋。

pal

整个鸡蛋吗

edith921

我的理解是这样的

荠菜，鸡蛋，猪肉，葱，姜，盐，香油，鸡精

不放五香粉一类的东西

elaine_xh

其实个人认为馄饨汤很重要，我做馄饨都是事先煲排骨汤，如果家里没有高汤，可以加些紫菜、葱花和香菜调味。

edith921

原帖由 pal 于 2009-5-9 16:46 发表
整个鸡蛋吗

应该指的是炒熟的鸡蛋

pal

哦？炒熟的？？？鸡蛋碎哈？

elaine_xh

原帖由 pal 于 2009-5-9 16:46 发表
整个鸡蛋吗

我一般都是放一个鸡蛋，直接打进去拌匀。

edith921

原帖由 elaine_xh 于 2009-5-9 16:48 发表


我一般都是放一个鸡蛋，直接打进去拌匀。

还没吃过这种做法的

有什么功效~

下次我也试试

pal

那。。。。。。。。我放只生的放只熟的？(paopaobing(82))

elaine_xh

原帖由 pal 于 2009-5-9 16:48 发表
哦？炒熟的？？？鸡蛋碎哈？

不是啊，生鸡蛋，我家包饺子馄饨都喜欢放一个生鸡蛋，直接打进去搅匀就行。这一步我是在放了菜以后最后加鸡蛋的。菜是在放了油以后，因为在肉里加了调料，比较咸，如果不加油直接加菜进去，菜容易下水，所以调了料以后，放油，再放菜，菜就不容易下水了，然后再放鸡蛋。

觉得自己今天说话好啰嗦，呵呵。

pal

谢谢谢谢！

edith921

可以分两半调，一半放生的，一半放熟的，尝尝有嘛区别~

pal

横竖吃不SHI人哈！(paopaobing(83))

elaine_xh

馅里有人是调香油的，但我家都是放橄榄油就行，汤里放点香油，呵呵。各个地方不同家庭做法不一样，馅里随自己喜好放香油橄榄油菜油都行，要不馅太干，菜还容易下水。

edith921

才看清楚主贴，原来我跑进来冒充了一把大~~厨

pal

会的都是大厨!

elaine_xh

再啰嗦一句出门了，姜末一定要剁的很细，这样没有太大姜味，而且增加了肉的鲜味，要不吃混沌满口都是姜味就不美了。

pal

谢谢谢谢

edith921

嗯，所以我都偷懒放姜粉

bluesummer

肉馅加植物油,加一勺淀粉,放个生鸡蛋.再放点鸡汤,顺一个方向搅拌到肉馅粘粘的.然后放荠菜进去.放调料.
馅会很鲜嫩.

patrickzhu

我的配方：

肥肉馅+荠菜
+
一个鸡蛋+白胡椒粉+盐+鸡精+10个生虾仁泥+鸡汤（或者排骨汤）+很多麻油

steveking

原帖由 patrickzhu 于 2009-5-9 17:45 发表
我的配方：

肥肉馅+荠菜
+
一个鸡蛋+白胡椒粉+盐+鸡精+10个生虾仁泥+鸡汤（或者排骨汤）+很多麻油

讲清楚，是香麻油，不是花椒油的那个麻~~~油，各地的叫法不同。

迁移的笨鸟

南方人比较清爽的配方：
  肉馅，荠菜，生鸡蛋两个，盐，白胡椒粉，味精，芝麻油，橄榄油，少量水，
然后往一个方向搅，等各种配料混合均匀了就成了。

shuyuanli

我家试验过，别的料相同的情况下，用生鸡蛋拌饺子馅的话，成品的汁很少，比较干，也许是鸡蛋熟了之后会把汁吸收了，后来不放生鸡蛋就好很多了

我是老人

虎妞的饺子馅帖子. 写的非常清楚.

馄饨汤很重要.

pal

隆重感谢大家！！！

我最后的馅跟朱版的很像就是没有放虾：P

好好吃！！！