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[甜品烘焙] 第一次做戚风...好像不大成功.... [复制链接]

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-10 10:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 kittybluesong 于 2018-12-11 09:38 编辑

周六闲着，做了个可可戚风

上面有点裂了

气孔也有点大
后来拿来上了点奶油
吃起来竟然还可以耶....

我在下厨房上随便找了个方子
方子（这个方子是8寸膜的，我做了6寸，所有材料x0.6）

鸡蛋 5个
糖（蛋黄）20g
糖（蛋白）60g
可可粉 20g
低粉 70g
牛奶 70g
菜油 60g
柠檬汁数滴用来稳定蛋白
盐2g

牛奶稍微加热用来融化可可粉，分离鸡蛋，蛋黄+糖搅拌至糖溶解，+油搅拌至乳化（颜色变白）+牛奶和可可的混合物拌匀+筛入低粉和盐
打蛋白到干性发泡
把蛋黄糊和蛋白混合
放入烤膜震几下

130度 30分钟 150度25分钟

拿出来震两下，倒扣，完全凉了以后脱膜

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东东

金靴族

发表于 2018-12-10 11:16 |显示全部楼层

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第一次做，做的很好了，过几天我也要做蛋糕了。

。能给个配方吗？

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-12-10 12:07 |显示全部楼层

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做的很好啊，第一次就做的这么好，赞！

xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-12-10 12:11 |显示全部楼层

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戚风蛋糕开裂很正常的。做的很好了啊。
如果想要细腻气孔小的话，下次打发蛋白的时候最后记得调整气泡，用低速慢打几分钟。

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-12-10 13:40 来自手机 |显示全部楼层

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有点开裂不碍事，第一次做已经非常棒了！

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2018-12-10 13:44 |显示全部楼层

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看lz这奶油打的

，应该是经常做烘焙吧。

Maggie622

皮靴族

发表于 2018-12-10 13:45 |显示全部楼层

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很圣诞，很应景。

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-12-10 13:45 来自手机 |显示全部楼层

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看起来不错哦

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-10 14:10 来自手机 |显示全部楼层

至尊小熊猫发表于 2018-12-10 14:44
看lz这奶油打的，应该是经常做烘焙吧。

也没有...
我目前只会做泡芙和马卡龙...

chujiqiu

银靴族

发表于 2018-12-10 14:40 来自手机 |显示全部楼层

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做的很好！最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频，全是真材实料的讲解，楼主可以去看看。

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-11 08:40 来自手机 |显示全部楼层

东东发表于 2018-12-10 12:16
第一次做，做的很好了，过几天我也要做蛋糕了。。能给个配方吗？

我加了配方，我是在下厨房上随便找了个简单的不需要溶巧克力只用可可粉的
入烤箱前的guochwng大概只用了15-20分钟吧....
推荐下厨房...可以去看看有没有你喜欢的方子 :)

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-11 08:41 来自手机 |显示全部楼层

xinjiegu1 发表于 2018-12-10 13:11
戚风蛋糕开裂很正常的。做的很好了啊。
如果想要细腻气孔小的话，下次打发蛋白的时候最后记得调整气泡，用 ...

我也看人家说要低速打调整气泡...不过我用的kmart $12的电动打蛋器最低速也超级快.....
我也没辙.....

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-11 08:42 来自手机 |显示全部楼层

chujiqiu 发表于 2018-12-10 15:40
做的很好！最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频，全是真材实料的讲解，楼主可以去 ...

谢谢..
我昨天想看视频但是没打开...
不知道那里出错了....

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-11 08:43 来自手机 |显示全部楼层

Smiley 发表于 2018-12-10 13:07
做的很好啊，第一次就做的这么好，赞！

谢谢你鼓励我...
我这周住准备做轻乳酪蛋糕...
嘿嘿嘿

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-12-11 08:43 来自手机 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2018-12-10 14:40
有点开裂不碍事，第一次做已经非常棒了！

谢谢 :)

东东

金靴族

发表于 2018-12-11 09:22 |显示全部楼层

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kittybluesong 发表于 2018-12-11 09:40
我加了配方，我是在下厨房上随便找了个简单的不需要溶巧克力只用可可粉的
入烤箱前的guochwng大概只用了1 ...

谢谢告知。

Eymy

草鞋族

发表于 2018-12-12 15:34 |显示全部楼层

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chujiqiu 发表于 2018-12-10 15:40
做的很好！最近微博上“小高姐的魔法调料”刚刚发了戚风蛋糕的制作视频，全是真材实料的讲解，楼主可以去 ...

我也特别喜欢看小高姐，不过我是在youtube上看，干货多，操作性强。

chujiqiu

银靴族

发表于 2018-12-12 21:48 来自手机 |显示全部楼层

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Eymy 发表于 2018-12-12 16:34
我也特别喜欢看小高姐，不过我是在youtube上看，干货多，操作性强。

对对，其实油管看更方便，只不过一直关注她的微博所以忘了youtube这回事了。话说她可真是厨房里的科学家啊！

Eymy

草鞋族

发表于 2018-12-13 17:21 |显示全部楼层

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chujiqiu 发表于 2018-12-12 22:48
对对，其实油管看更方便，只不过一直关注她的微博所以忘了youtube这回事了。话说她可真是厨房里的科学家 ...

是的，很少有美食博主把前因后果说得那么清楚，而且每个视频时间都不长，却都能让人看懂。

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chujiqiu	+ 3	我很赞同

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Cream宝宝

木屐族

发表于 2018-12-14 06:08 来自手机 |显示全部楼层

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做得很好！戚风开裂正常哦，可以试温度稍微调低一点烤时间长一点也许可以防止开裂。

Eymy

草鞋族

发表于 2018-12-15 10:43 |显示全部楼层

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Eymy 发表于 2018-12-13 18:21
是的，很少有美食博主把前因后果说得那么清楚，而且每个视频时间都不长，却都能让人看懂。 ...

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