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[甜品烘焙] 女儿的独角兽蛋糕 [复制链接]

xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-11-12 16:26 |显示全部楼层

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为了心爱的女儿过生日，老母亲拼了。
一边看着youtube tutorial，一边学着做。旁边还有双胞胎各种抱大腿。烦SKR人。
还好成果不错。三个6寸的蛋糕叠起来的。挺大一个蛋糕，大部分都吃完了。还有人要再来一块。
女儿的同学还问我是不是在蛋糕店工作。
虽然比专业的还是差很多。但是至少真的好吃啊，而且还便宜（不算人工的话）。

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colordance

皮靴族

发表于 2018-11-12 16:31 来自手机 |显示全部楼层

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楼主真能干啊，表扬一下 :)

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-11-12 16:53 |显示全部楼层

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好漂亮，手真巧

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-11-12 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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真厉害请接收我的膝盖

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-11-12 17:37 来自手机 |显示全部楼层

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楼主能不能上个你用到的蛋糕用具合集?学习下工具先准备下

Rabbitmum

布鞋族

发表于 2018-11-12 17:37 |显示全部楼层

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手真巧

may1028

白金靴族

发表于 2018-11-12 17:40 |显示全部楼层

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专业水准

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-11-12 20:06 来自手机 |显示全部楼层

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非常漂亮的蛋糕

opjkh

布鞋族

发表于 2018-11-12 20:08 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

AirJordan

木屐族

发表于 2018-11-12 20:36 |显示全部楼层

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漂亮漂亮

yie

铜靴族

发表于 2018-11-12 20:50 |显示全部楼层

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太厉害了！
这个找蛋糕店的还不一定有人愿做呢

xinxinwoxin

布鞋族

发表于 2018-11-12 23:06 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了

huohongwen

布鞋族

发表于 2018-11-12 23:19 来自手机 |显示全部楼层

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太牛了！

xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-11-13 08:33 |显示全部楼层

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谢谢上面的各位表扬和加分哦。

xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-11-13 08:39 |显示全部楼层

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外面买的蛋糕基本上都是用美式butter cream的frosting，就是butter+sugar，然后加非常多，吃起来很甜而且很腻。我自己做用swiss butter cream，用蛋清打发+比较少的糖和butter，然后再加上白巧克力调味，抹面和夹心也放的比较少，这样吃起来比较可口，小孩也不至于吃到太多的糖。
然后蛋糕主体我是做的海绵蛋糕，也比mud cake之类light很多啦。
我觉的很好吃。昨天把剩下的带去公司。也是被秒杀了。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-13 10:17 |显示全部楼层

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爱心满满的生日蛋糕

刘老根

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-11-13 10:20 |显示全部楼层

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xmuhh

木屐族

发表于 2018-11-13 11:24 |显示全部楼层

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xinjiegu1 发表于 2018-11-13 09:39
外面买的蛋糕基本上都是用美式butter cream的frosting，就是butter+sugar，然后加非常多，吃起来很甜而且很 ...

看起来很棒！

认真的圆

木屐族

发表于 2018-11-13 11:27 |显示全部楼层

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求方子啊

kuya

皮靴族

发表于 2018-11-14 23:10 来自手机 |显示全部楼层

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求食谱或youtube链接

细雨漫步

白金靴族

发表于 2018-11-14 23:36 |显示全部楼层

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rydetafe

皮靴族

发表于 2018-11-15 01:48 来自手机 |显示全部楼层

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真漂亮有专业的水准

路过的G8

皮靴族

发表于 2018-11-15 08:31 来自手机 |显示全部楼层

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好像买的那种

xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-11-15 08:34 |显示全部楼层

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认真的圆发表于 2018-11-13 12:27
求方子啊

蛋糕的方子（我这里是3个6寸叠加）

以下配方可以做12个cupcakes 或者1 个6寸蛋糕

用料
鸡蛋       3个
castor sugar 100g
cake flour 110g
butter       35g
milk       55g

做法
1. 首先把蛋黄和蛋白分开
2. butter隔水融化，加入牛奶。放到室温
3.打发鸡蛋清，分3次加入糖，一直到干性发泡，要比做戚风硬。这一步我建议用电动打蛋器。没有的话就不要尝试了。。
4.打发好的蛋清中直接加入所有蛋黄，用电动打蛋器继续打发。大概2分钟。至蛋液滴落时的纹理能够保持10秒以上的状态。
5. 加入过筛好的面粉。用切拌把面粉拌到看不见为止。不要用力，不要消泡
6. 以刮刀作为挡板，将黄油牛奶分两次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中，每次加入后都要翻拌至完全均匀。
7. 入模，165度20-22分钟（6寸蛋糕烤40-42分钟）。每个人家烤箱温度有区别。这里是我的常用的温度。

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xinjiegu1

银靴族

发表于 2018-11-15 08:34 |显示全部楼层

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意式奶油霜 -这个如果不喜欢甜的，可以少加点糖的。

用料

蛋清       差不多三个
细砂糖（打发蛋白用）50克
细砂糖（糖水用）       50克
水       30克
butter 125克
Cream cheese 125g

1，黄油和cream cheese切成小块后软化至手指可以轻松按下的程度
2. 蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡
3.在小锅中加入细砂糖和水，以中火加热，烧至118度
4.一边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。注意不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜
5.糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至手温左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。
6. 将软化好的黄油和cream cheese小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，此时将打蛋盆置于四五十度的温水中，可以加快油水融合的速度。
7.继续搅打，直至奶油霜呈现非常光润的状态

这个cream cheese 我觉得比全部用butter 更好吃，不过如果你不喜欢吃，可以全部用butter。butter建议买lurpak 这个品牌。一分价钱一分货。。