关于橄榄油

仰望星空

听说橄榄油不能加热

但是我上网查了有关橄榄油的介绍等等等

说橄榄冷热均可，尤其适合用来炸食物

当然，说了，无论什么油，像中餐馆那样烧到锅都冒火，肯定都有问题的

请问，为什么说橄榄油不能加热？我家都是用它来烧菜的，有问题么？

缓缓

同问。我也有听说。但一直用它来烧菜。

ham

http://baike.baidu.com/view/8052.htm

仰望星空

1、用橄榄油煎炸
　　与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
　　2、用橄榄油烧烤煎熬
　　橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
　　3、 用橄榄油做酱料和调味品
　　用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
　　4、用橄榄油腌制
　　在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

y12345678

主要是气味，有些人不喜欢

缓缓

塔妈，我一个中医朋友说，小孩子不能老吃橄榄油炒的菜，因为橄榄油是不饱和脂肪。而孩子应该适量摄入饱和脂肪。所以，我们要橄榄油和普通油同时使用。不知道有道理吗？

仰望星空

嗯，谢谢D妈妈。

所以为什么小孩子要喝全脂牛奶，而最好不要喝脱脂牛奶，就是脂肪有利于孩子的成长发育。

等长大了，大人的营养超标等等，就要吃些不饱和脂肪了。


我前几次在论坛里看到有同学说橄榄油不能加热，我不太明白，上网查了，也找不到相关的原因说明．如果有同学知道个中原因，上来吱一声啦．

xiaopangzi

真是复杂也

Elina_w

正好油用完了，明天去买橄榄油咯，呵呵

第一名

我印象中橄榄油不能加热是因为加热会破坏橄榄油中的营养成分。也就是说加热过的不如没加热过的那么完美

仰望星空

那你平时炒菜用什么油？你加热油的么？

xiaopangzi

原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-27 21:01 发表
我印象中橄榄油不能加热是因为加热会破坏橄榄油中的营养成分。也就是说加热过的不如没加热过的那么完美

我的嘴巴感觉没有那么好

patrickzhu

什么道理我也不懂，但是橄榄油可以用来炒菜是肯定的。
市场上常见的三种等级extra-virgin，virgin， pure olive oil中，一定要用pure olive oil来炒菜。

我很少用橄榄油炸东西，通常用来炒菜。
原因是油炸很费油，橄榄油又很贵。

我们家过去也是橄榄油和普通的油一起用，一天隔一天的。
自从经济危机后变穷后，我只用普通的油了。

仰望星空

谢谢朱版

我看到超市里常做特价的,有时候是半价,4L不到30刀,还可以接受呢.

astina

阿朱又哭穷了。真受不了

我用橄榄油好多年了，就是因为它不含胆固醇。

chu2008

还有用橄榄油炒菜，没啥油烟。

第一名

原帖由 patrickzhu 于 2009-4-27 21:11 发表
市场上常见的三种等级extra-virgin，virgin， pure olive oil中，一定要用pure olive oil来炒菜。

用extra virgin炒菜有什么不好的吗？

patrickzhu

extra virgin烟点比pure的低，所以炒菜不太合适，拌凉面很好

格美

偷懒用橄榄油炸过肉园子，绝对是错的，炸出来后颜色很黑很黑 。

extra virgin我用了凉拌还好，就是味道不是太喜欢，刚来不懂，打折时买错了，用好久也没有用掉。用来炒菜，油烟大，菜炒出来涩涩的味道。

贝贝妈妈

我喜欢用light olive oil，因为它无气味，请问light olive oil 烟点低吗？能煎炒吗？

仰望星空

我就是用extra virgin炒菜的

我也分不清什么等级,那个特价就用那个.

小小强

我家也用extra virgin炒菜～～ 没啥区别呀～～

cicillx

原帖由 格美 于 2009-4-27 21:42 发表
偷懒用橄榄油炸过肉园子，绝对是错的，炸出来后颜色很黑很黑 。

extra virgin我用了凉拌还好，就是味道不是太喜欢，刚来不懂，打折时买错了，用好久也没有用掉。用来炒菜，油烟大，菜炒出来涩涩的味道。bbxt ...

偶就是觉得EXTRA VIRGIN的油,下锅不一会就容易冒烟.偶也一直担心,怕油冒烟了后营养就没了.想换花生油,但是担心花生油有胆固醇,所以就一直强忍着EXTRA VIRGIN,看来现在要换成PURE了.

y12345678

不用担心，今天还用EXTRA VIRGIN炸油条来着，没啥油烟，油条颜色也很金黄。

dandan

我以前也是用橄榄油炒菜，有一次听我一个主管说橄榄油炒菜致癌，吓的我再也不敢用了，不知她从哪里听说的？

孔武

原帖由 patrickzhu 于 2009-4-27 21:11 发表
什么道理我也不懂，但是橄榄油可以用来炒菜是肯定的。
市场上常见的三种等级extra-virgin，virgin， pure olive oil中，一定要用pure olive oil来炒菜。

是么？
我听说橄榄油中最好的是extra-virgin，其他的没有什么健康成分
我用extra-virgin快炒食物，也很不错
不用放很多油，稍许一点就okay了
橄榄油沸点低，适宜快炒，不适宜煎炸

deepdeepsea

我也听说是extra-virgin最好，所以我也基本用这种。但我同时也备着菜油，因为四川人拌菜的习惯是要在上面浇点热油，橄榄油热出来没味道，菜油比较香。

shangpin

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-27 21:15 发表
谢谢朱版

我看到超市里常做特价的,有时候是半价,4L不到30刀,还可以接受呢.

COLES 最便宜是25块，

SAFEWAY 最便宜是27块。

y12345678

原帖由 deepdeepsea 于 2009-4-28 14:02 发表
我也听说是extra-virgin最好，所以我也基本用这种。但我同时也备着菜油，因为四川人拌菜的习惯是要在上面浇点热油，橄榄油热出来没味道，菜油比较香。

要注意健康问题，不如就浇点橄榄油得了

西边雨

$19.99的日子一去不复返了~