抡起擀面杖，做了碗大排面，天冷热乎

xiaopangzi

眼馋蓝MM做的面条有些日子了，家里有小孩吃不了泼油的，就用蓝MM的方法擀了面，用上海的方法做了大排，味道好极了。:si2




说一下大排的做法：

1.大排用刀背拍松，每次拍都被老公说，超市里有卖拍肉的锤子你干嘛不买？:si3 这是祖传的方法，怕失传了，常拿出来用用！
2.用生抽和料酒吧拍好的大排腌上十几二十分钟，拍上生粉
3.锅里放油，等油热后把大排放入，两面都稍微煎一下，半生不熟的
4.开大火把煎好的大排放下，倒入料酒，加盖几秒钟
5.加入生抽，水，稍微翻一下，加盖
6.等不多时，用筷子扎一下大排，没有血水出来就是好了
7.这时加入糖，撒入葱花
8.翻动一下出锅

所有动作都比较快，家常菜，没有掐秒表:si10 歇会儿，擀面可是力气活。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 08:01 编辑 ]

xiaopangzi

上面那碗面是我第一次做的，我用的是：500克面+200克水。为了以后有个标准称了称:si2 ，感觉上已经很硬了，切面的时候还是觉得软，很难看的样子，加了大排掩盖一下:si1 ，这就是那个丑丑的面。




[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 08:10 编辑 ]

xiaopangzi

第一次不理想，我又做了第二次，500克面+180克的水，这回可好坚如磐石，我把面团分成三份，擀的我满头大汗:si16  ，还好还好，面终于可以切的均匀了，可惜没有长的擀面杖，面短了点。

这是第二次做的面：




做这碗面，深深体会的什么叫做运动了，当晚睡的非常香甜，建议有失眠毛病的童鞋可以试试这种方法催眠。:si139 休息，休息一下，要有一段日子不敢做面条了。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 11:27 编辑 ]

xiaopangzi

沙发:si149

xiaopangzi

板凳:si89

xiaopangzi

地板:si139

bluesummer

相当不错~
面条擀得很漂亮~大排很诱人~~
厉害的~~
没分了,白条先欠着!

老陶

这是LZ的早餐？

小混混

诱人！
擀面条的确是体力活
我一般不轻易下手

xiaopangzi

原帖由 bluesummer 于 2009-4-17 08:27 发表
相当不错~
面条擀得很漂亮~大排很诱人~~
厉害的~~
没分了,白条先欠着!

还要继续努力呢，没有达到你的效果，不知道有没有本事了:si89

xiaopangzi

原帖由 老陶 于 2009-4-17 08:39 发表
这是LZ的早餐？

不是，是几天前的午餐:si16

xiaopangzi

原帖由 小混混 于 2009-4-17 09:06 发表
诱人！
擀面条的确是体力活
我一般不轻易下手

是啊，看着新鲜试了一下，这可是厉害的运动:si5

astina

第一次做，还完全是手工的，非常厉害了。一点都不丑。

其实，活面可以用面包机，擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的

xiaopangzi

原帖由 astina 于 2009-4-17 09:38 发表
第一次做，还完全是手工的，非常厉害了。一点都不丑。

其实，活面可以用面包机，擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的

:si91 谢谢，Pasta Machine不知道是不是买的牌子不好，觉得清洗很麻烦，被我扔掉乐，阿丝牌的是怎么样的？一个用不来搜索的人说。

astina

我那个都不怎么清洗，面活的硬，不会沾机器上的

就是在House买的一个普通牌子，４０刀。反正你不能买big w那种１０多刀的就是了

xiaopangzi

谢了，等有了米去败一个:si4

仰望星空

蓝夏的贴，我看一次，绝望一次。看你的贴，虽然也不可及，但可以接受。

我又准备去败个阿丝说的擀面的家伙了。省力又可以吃到面条。

tintin1976

自从跟summer学会扯面，我已经不擀面了。
扯面很简单，又不花力气，就是花时间。
醒面揉面前后要花快两个小时。

astina

２个小时！太奢侈了

docwxy

原帖由 astina 于 17/4/2009 09:38 发表
第一次做，还完全是手工的，非常厉害了。一点都不丑。

其实，活面可以用面包机，擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的

请问阿丝，只和面不发面用哪个设置呀？

谢谢

astina

原帖由 docwxy 于 2009-4-17 11:19 发表


请问阿丝，只和面不发面用哪个设置呀？

谢谢

都是用dough功能，发不发取决于你放不放yeast

bluesummer

原帖由 astina 于 2009-4-17 11:18 发表
２个小时！太奢侈了

呵呵,揉面很快,就是期间要等面团醒一醒,这个过程比较长.不过在等的时间里,你可以忙别的事情.

docwxy

原帖由 astina 于 17/4/2009 11:21 发表

都是用dough功能，发不发取决于你放不放yeast

谢谢谢谢~~ 一会儿俺有分了再给你加上哈！

xiaopangzi

原帖由 tintin1976 于 2009-4-17 11:13 发表
自从跟summer学会扯面，我已经不擀面了。
扯面很简单，又不花力气，就是花时间。
醒面揉面前后要花快两个小时。

还有扯面？怪我看的不仔细，要不也不用那么大的运动量乐:si16

astina

作面条的话面较硬，可能需要用手揉成型了再让面包机揉。你作作看就知道了

老陶

我实在想不出阿丝的厨房是咋样的，被大大小小的阿丝牌用具塞满了？有空上张照片看看。

astina

有的塞橱里用的时候才拿出来，比如豆浆机面条机

再买房子自住的话我一定要厨房超级大，有巨长的bench,所有小电器都站队排开

xiaopangzi

顺便秀秀所有的阿丝牌秘密武器:si26

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 11:38 编辑 ]

闲夏采薇

小胖天天做大餐:si149

xiaopangzi

原帖由 闲夏采薇 于 2009-4-17 12:20 发表
小胖天天做大餐:si14

木有，几天干一次还可以对付:si50  太累人。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 12:26 编辑 ]