日本餐馆创业

eryuan

之前坐办公室工作，最近看好了一个日本餐馆生意，打算自己创业。现在的韩国老板，亲自在顾客前面的bench做sashimi, sushi。我如果接下店，他会提供两个月的training。中介和店主都说，两个月就可以把所有的准备材料的流程和方法，怎么做sashimi, sushi，这些都教会我。  
因为我的日餐的经验为零，所以我很担心， 两个月就可以学会做sashimi and sushi吗？

请明白人来答疑解惑。

slau1

一個韓國人教一個中國人做日本人菜給澳大利亞人吃

eryuan

slau1 发表于 2018-8-18 23:58
一個韓國人教一個中國人做日本人菜給澳大利亞人吃

悉尼百分之九十的日本餐馆都是韩国人经营。  本地客户都没意见，也没得选择。 这些韩国人经营的也很好。

slau1

eryuan 发表于 2018-8-19 00:00
悉尼百分之九十的日本餐馆都是韩国人经营。  本地客户都没意见，也没得选择。 这些韩国人经营的也很好。 ...

看來樓主心裡已經有個答案了

lisam

eryuan 发表于 2018-8-19 00:00
悉尼百分之九十的日本餐馆都是韩国人经营。  本地客户都没意见，也没得选择。 这些韩国人经营的也很好。 ...

还好去的几家拉面店都是日本人。要给我知道不是日本人的所谓日店我是不会去的。

eryuan

slau1 发表于 2018-8-19 00:01
看來樓主心裡已經有個答案了

没有答案，所以来论坛请教

eryuan

lisam 发表于 2018-8-19 00:03
还好去的几家拉面店都是日本人。要给我知道不是日本人的所谓日店我是不会去的。 ...

拉面店跟日本餐馆，寿司店，还是很不一样的

thatsfine

业余人士干专业的工作

中国有最好的美食，反正海外华人都做不出来

Rainstorm

这种日餐跟真正的日餐不搭边儿。两个月就承诺让你这个零经验的出师，可想而知他们是啥水平。
反正韩国人和中国人开的都这样，而且鬼佬认这个，倒也无所谓。
关键问题在于不是哪国餐的问题，而是你到底能不能做餐饮的问题。
我认识几个可都在餐饮大败亏输的，也认识风生水起的甚至都跨州开店的。
关键是你行不行。
餐饮容易被人轻看，觉得门槛儿底有钱就能干。厨子更被被认为是能做蛋炒饭的就能学。
其实完全不是这个事儿。

equilibrium

楼主 做生意这种事 不熟不做

你要是真心想挑战一下自己 但又经验为零 那最好先过去店里打工 卧底6个月 学习一下流程 体验一下这种生活节奏是不是适合自己 6个月以后再来做决定

到那时楼主及楼主全家都会感激我的

eryuan

equilibrium 发表于 2018-8-19 06:29
楼主 做生意这种事 不熟不做

你要是真心想挑战一下自己 但又经验为零 那最好先过去店里打工 卧底6个月 学 ...

谢谢。我辞职了，现在一个韩国人的sushi train的厨房打工已经两个月，体会是，餐饮真是个辛苦的行业，而且单调。 但自己还挺喜欢的，也买了专业的sashimi刀具，看youtube，尝试新菜式。  
但是我看好的生意，快签合同了，这个生意营业额不错，利润可观，租金也很低。但感觉自己现在的水平，跟零经验差不多，心里很没底。

eryuan

thatsfine 发表于 2018-8-19 06:04
业余人士干专业的工作

中国有最好的美食，反正海外华人都做不出来 ...

在澳洲不需要做出最好的美食，只要做出适合本地人的口味的食物就好。 毕竟日餐是以本地人为主要客户。

thatsfine

eryuan 发表于 2018-8-19 06:49
在澳洲不需要做出最好的美食，只要做出适合本地人的口味的食物就好。 毕竟日餐是以本地人为主要客户。 ...

这个态度怎么能把事情做好？

eryuan

Rainstorm 发表于 2018-8-19 06:21
这种日餐跟真正的日餐不搭边儿。两个月就承诺让你这个零经验的出师，可想而知他们是啥水平。
反正韩国人和 ...

谢谢，感觉你说的挺有道理。 开店前食物的preparation ，现在的韩国老板说这个很容易学而且做的熟练。sashimi, sushi这些，我看他处理的手法，跟我现在打工的sushi train一样的，也没感觉他有做的更出彩的地方（我在这个餐馆品尝过他做的东西），他也承认只要会做sushi train，做他这些东西难度不大。只是我这个新手手上没什么技术，心里很发虚。虽然自己喜欢做日餐，也买了专业刀具。

eryuan

thatsfine 发表于 2018-8-19 06:51
这个态度怎么能把事情做好？

好高骛远没有用，脚踏实地先把要买的生意的mune都搞熟练，做好了，才是现阶段最重要的。  做最好的美食，难不成去换菜单？或者换口味？你说的都是很不现实的。

thatsfine

eryuan 发表于 2018-8-19 06:56
好高骛远没有用，脚踏实地先把要买的生意的mune都搞熟练，做好了，才是现阶段最重要的。  做最好的美食， ...

现实就是悉尼没什么靠谱的中餐，都是糊弄

不是反对你，是对现实的思索。。。

lpf0931

我在日本学了七年才考到了厚生劳动省的三级料理人证，你这两个月，也就刚会熬煮寿司醋和昆布酱油。

eryuan

lpf0931 发表于 2018-8-19 07:08
我在日本学了七年才考到了厚生劳动省的三级料理人证，你这两个月，也就刚会熬煮寿司醋和昆布酱油。 ...

寿司醋我已经会做了，就是按比例放寿司醋，糖和盐，然后搅拌。 韩国店都有一套流程。昆布酱油还不会。

Rainstorm

eryuan 发表于 2018-8-19 07:16
寿司醋我已经会做了，就是按比例放寿司醋，糖和盐，然后搅拌。 韩国店都有一套流程。昆布酱油还不会。 ...

悉尼我不知道，墨尔本的寿司店有不到一成是日本人开的，而且生意不怎么样。好的都是中国人开的。从日本人的眼光来看中国人做的基本都是改版，在日本国内你找不到，但是澳洲人认可。正宗日本寿司反而不行。
饭店的话日本人和其他国的人对半。和墨尔本中餐比在餐饮总体市场份额很低很低。
我在日本快10年，入室拜师四年，来澳洲进日本公司将近两年，成天跑vic所有的日餐。所以无论哪方面都算了解点儿。
你做日餐跟本不需要纠结正宗，一个是你做不到，另一个是真做到了反而未必能赚到钱了。
别说你这个，就连中国吉野家和日本的都不一样。
正宗的东西拿到外国一点儿不改要么是做本国人生意要么是脑残。
你只要觉得自己能做餐饮就可以接这个生意，日不日餐的不是关键。

嘉木2012

eryuan 发表于 2018-8-19 06:47
谢谢。我辞职了，现在一个韩国人的sushi train的厨房打工已经两个月，体会是，餐饮真是个辛苦的行业，而 ...

楼主， 餐馆生意的营业额不是固定的呀。 我觉得要是口味好，才有回头客的生意做。 我之前一直喜欢一家泰餐店， 又一次陪国内的朋友去过之后，发现除了菜单和价格没变， 其余的都变了， 我觉得花了冤枉钱，不会再去了。
关键是你是否可以做得到。 不要完全相信中介和店主的说辞。 人家拿到钱之后的事情，你是无法预测的。 希望你做好三思而后行。

eryuan

嘉木2012 发表于 2018-8-19 08:54
楼主， 餐馆生意的营业额不是固定的呀。 我觉得要是口味好，才有回头客的生意做。 我之前一直喜欢一家泰 ...

店里还有一个full time的厨师，做sashimi, sushi和热食都没问题，也会保持住现在事物的口味。 我是打算进去后，店主培训完以后，我会一直留住这个full time chef，即使他要求涨工资，也顺便跟他学习做sashimi and sushi。

eryuan

嘉木2012 发表于 2018-8-19 08:54
楼主， 餐馆生意的营业额不是固定的呀。 我觉得要是口味好，才有回头客的生意做。 我之前一直喜欢一家泰 ...

但就是不确定，full time chef会不会真的认真的教我。 毕竟他可能也会怕我学会了以后把他赶走。即使我没这个意思也不想这么做，他估计也会担心。

a1169838

楼主是有大毅力和大勇气的人，虽然对餐饮行业不太了解（也就学生时代在餐馆打过工）。不过个人理解是开餐厅更看重的是老板的运营和管理能力

祝楼主好运

568325083

Just do it !!!!

hughway

我知道不是日本人的所谓日店我是不会去的

Robbie2018

Rainstorm 发表于 2018-8-19 07:57
悉尼我不知道，墨尔本的寿司店有不到一成是日本人开的，而且生意不怎么样。好的都是中国人开的。从日本人 ...

我认识的在悉尼做日餐厨具餐具批发的人，他只给日餐馆做供货，全是中国进口的低档货。

诡秘之主

每家日本店我都会看一下是不是日本人开的，不是我就立马走人，而且日本人开的店其实也很好认出来

fuminlei

看了几个回复，楼主其实是来找安慰，你自己心里都有底了啊，人家劝你你不会听，人家鼓励你给你加点气而已。
不过你这样的水平运气好留住了人，不亏本。
运气差就血本无归，1%的运气博99%的自然规律。

menmen27

drzhao 发表于 2018-8-19 11:35
每家日本店我都会看一下是不是日本人开的，不是我就立马走人，而且日本人开的店其实也很好认出来 ...

我也是

simoninaustrali

只要价钱合理味道好，我也回去吃，我的建议是，食材新鲜，味道不要太咸，就ok了。这是简餐不用那么纠结于哪国人开的。日本还有中华料理呢，你进去一看不是中国人也会走吗？