下酒菜 之 油炸花生米

eat1983

花生又名落花生，因其花朵受精后落地扎根开始生长，意为“落花而生果”，至于为什么有长生果的别名就不得而知了，或许是大家为了图个吉利。所谓油炸花生米，其实应该称为油炒花生米比较合适。将花生洗净过水晾干，热锅后入少许油，即刻下花生米小火慢炒，至七成熟金黄色时出锅，略微晾凉后洒少许盐即可。成品呈枣红色，咸香酥脆，最宜白酒。书上记载花生“炒食入馔颇佳，榨油甚劣”，清人曾云“友朋燕集，杯盘交错，掰壳剖肉，炒食殊甘”，可见这也算是一道历史名菜了。

油炸花生米做法听起来简单，但按我的经验，自己不炸几回是体会不到其中诀窍的。一是花生米需过水，但不能泡太久，不过水容易焦，泡太久则不脆，有人会用二锅头代替水，说是成品更脆，我还没试过。二是切记热锅凉油小火慢炒，不然很容易糊。三是出锅不可迟，七八成熟时为宜，留出余温继续加热花生米的时间，若全熟时出锅，一会就糊了，颜色变黑，味道发苦，香脆亦失。有人说出锅时洒少许白酒会更好吃，我试过一次，感觉没什么差别。

我祖父生前嗜酒，属于不可一日无酒的程度。每次回老家，总看见他坐在堂屋里或院门前，手边放着半瓶白酒和一碟祖母做的极香脆的油炸花生米。他是村小学校长，为人端肃，不苟言笑，对我们孙儿辈要求甚严，见面便问最近考的如何，不考全校第一名便不是好成绩，接下来便是长达俩三小时的教育。因此我小时对他总是畏而远之，少有亲近，他在屋里我就去院子，他在院门我就猫屋里，哪怕他拿油炸花生米诱惑我我也不过去，生怕又被拎过去数落一番。只有一次，期末考好不容易拿了年级第一，回老家之后主动凑到他身边报喜，那是一个冬日晴天，他正在屋檐下饮酒，金色的阳光穿过院里的大树，映出空气中细小的尘埃，斑斑驳驳地洒在他身上，照着他脸上慢慢展开的皱纹。凭孩童敏锐的直觉，我能感到他心里是极惬意的，但面上未显，只是灌了一大口酒，捏了俩粒花生米，淡淡地告诉我不要骄傲、再接再厉。未料到午饭时桌上多了一只烧鸡俩只猪蹄和一盘酱牛肉，后来祖母告诉我说是祖父特意嘱咐她去村头饭店买的，说是给我补补脑子。

在我刚上初中时，他便去世了。

当年他唤我过去和他一起吃油炸花生米，我不去。

如今我有能力给他买好酒，也会做油炸花生米，他吃不上。

Robbie2018

炸花生米绝度是技术活儿，又要炸的脆，又不能炸糊。

eat1983

Robbie2018 发表于 2018-7-26 11:02
炸花生米绝度是技术活儿，又要炸的脆，又不能炸糊。

的确

ailsalu

花生米好吃呀 主要有亲人的回忆在里面

明河素月

家常下酒菜，想起从前我爷爷吃点老酒花生米搭搭的时光了

eat1983

明河素月 发表于 2018-7-26 11:57
家常下酒菜，想起从前我爷爷吃点老酒花生米搭搭的时光了

老人好像都喜欢

ItsThere

小火慢炒是关键，不过用空炸就省事多了。
小时候家里经常不放油炒花生米，搓一搓吹掉粉皮放碟里加点酱油，也是佐粥的小菜。

胡须康

有些鼻酸

时光雕刻中

lz写的一系列真好看

eat1983

ItsThere 发表于 2018-7-26 12:33
小火慢炒是关键，不过用空炸就省事多了。
小时候家里经常不放油炒花生米，搓一搓吹掉粉皮放碟里加点酱油， ...

没有空炸，以后有机会试试

eat1983

胡须康 发表于 2018-7-26 12:46
有些鼻酸

eat1983

时光雕刻中 发表于 2018-7-26 12:48
lz写的一系列真好看

多谢

meya

ItsThere 发表于 2018-7-26 12:33
小火慢炒是关键，不过用空炸就省事多了。
小时候家里经常不放油炒花生米，搓一搓吹掉粉皮放碟里加点酱油， ...

我也想推荐这个！仅仅技术层面！

kukupants

好文!

kukupants

偶希望能做一个和孙儿一起扒在地上疯玩的爷爷

eat1983

kukupants 发表于 2018-7-26 13:20
偶希望能做一个和孙儿一起扒在地上疯玩的爷爷

必须的

yang5637

故事情节非常有人情味，内心刻画细腻入微，绘声绘色。文虽短，意境深邃，浓浓的家味道。隔着屏幕，俺仿佛嗅出来了那一景，一物，热热呼呼的气息，太美妙喽。俺读着美文，岁月如梭，人老了，就爱回忆往事......祝你幸福快乐，财运亨通。

yang5637

kukupants 发表于 2018-7-26 13:20
偶希望能做一个和孙儿一起扒在地上疯玩的爷爷

俺已经享受了几年，含饴弄孙之乐！就是有点累

eat1983

yang5637 发表于 2018-7-26 13:33
故事情节非常有人情味，内心刻画细腻入微，绘声绘色。文虽短，意境深邃，浓浓的家味道。隔着屏幕，俺仿佛嗅 ...

多谢

kukupants

yang5637 发表于 2018-7-26 13:36
俺已经享受了几年，含饴弄孙之乐！就是有点累

灰常羡慕，

可惜偶迟婚，不然孙儿都考大学了

winn

有一次用空气炸锅炸出来的 简直棒极了

xingqing88

下酒菜

lord17

酒过三巡，菜过五味，大伙儿酒足饭饱，插科打诨，聊至正酣，举杯一口闷，这时候你提起筷子，当夹不住花生米的时候，我就知道你已经喝高了

youyoulvcha

eat1983

lord17 发表于 2018-7-26 16:09
酒过三巡，菜过五味，大伙儿酒足饭饱，插科打诨，聊至正酣，举杯一口闷，这时候你提起筷子，当夹不住花生米 ...

用勺子

eat1983

youyoulvcha 发表于 2018-7-26 16:20

whiteleo

好吃，一下就想起老爸

yang5637

kukupants 发表于 2018-7-26 14:49
灰常羡慕，

可惜偶迟婚，不然孙儿都考大学了

祝你儿孙满堂，牛羊满圈，财运亨通。

大牛哥

自从发现了Nobby's Beer Nuts，我就再也不亲自炸花生米了。

jojosh7

同样对花生米过老酒的那辈人记忆深刻，那时馆子里猪头肉五毛钱一碟，酱雀一毛五分一只。。。但是许多吃老酒的家里桌上就只是花生米，多的整盘，少的没几粒。。。