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[美食活动] 【美食世界杯】葡萄牙麦当劳里也卖的汤caldo verde [复制链接]

发表于 2018-7-14 23:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 youyouzhu78 于 2018-7-14 22:41 编辑

当初选葡萄牙时，脑子里蹦出来的是葡国鸡，葡式蛋挞，葡汁焗饭，木糠杯。。。大部分都是在澳门发扬光大的葡萄牙菜。搜菜谱的时候看到这道汤，算是国民汤了。虽然是起源于葡萄牙北部的小城镇，但是已经成为葡萄牙最有特色的餐前汤，连当地的麦当劳都入乡随俗的推出这道汤品。它的中文名字有很多，最常出现的翻译是绿菜汤。

我想做这个汤，是因为相对其他葡萄牙的美食，它要清淡的多。可能因为是餐前汤，后面还有主菜的缘故，口味很朴素。对于我这个不喜油，不喜肉的人，太适合了。而它又不是纯粹的素汤，有一根chorizo，我家先生也喝得下去。在葡萄牙当地，大多把这个汤当作一道夏日的冷汤，但也有热食的喝法。在冬日漫漫的墨村，还是暖暖和和的热汤喝得舒服。

啰哩啰嗦这么多，还是上做法吧，真的很简单快手。原料就是洋葱，马铃薯，大蒜，chorizo和kale。除了kale切丝，大蒜切末，剩下全部切丁。切的大小也都没关系，反正后面要打碎。蒜末爆香以后，把洋葱炒至透明，然后炒一下马铃薯和chorizo。然后就换汤锅，加高汤或者水小火煮。等马铃薯煮的软烂了就放processor或者拿hand mixer打碎。放黑胡椒和盐调味。我觉得chorizo已经够咸了，就没放盐。菜谱里还提到用油煸一点辣椒粉，放进汤里增加口味。我觉得chorizo的油已经很多了，所以换成了辣椒碎，口感也不错。打成蓉以后的汤容易糊锅，所以要勤搅动。太稠了添点水。最后放进kale丝煮一会儿就好了。要是不喜欢kale的那一点苦味就先焯下水。我不介意，直接放了。和其他的餐前汤一样，caldo verde也是配面包吃的。我烤了一点Turkish bread。菜谱提到喝的时候，在汤上滴一些橄榄油。Again，我不喜欢油，所以没加。给先生那碗额外加了预留切成片的chorizo，这样肉肉看得见。

对一向口味清淡的我来说，这道汤口味算浓郁了，但是没有油腻感，很适口。对于口味重一些的我家先生，这是一道清肠胃的暖胃汤羹，口味清淡，但是不寡淡，也很好喝。