新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 圆圆胖胖的酥皮泡芙，奶茶味的内馅-更新方子做法 ...

精华好帖回顾
· 给我长高秘方我嫁给你 (2005-4-4) samdong	· 在Alamanda建房的故事（今晚又见小偷） (2010-9-28) aim1900
· 参加活动我家的私房菜蟹酿橙 (2018-11-29) 明河素月	· 小白鼠记录所用过的L'Occitane欧舒丹产品 (2011-4-24) jj61184

查看: 4835|回复: 24

[甜品烘焙] 圆圆胖胖的酥皮泡芙，奶茶味的内馅-更新方子做法 [复制链接]

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-13 08:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kittybluesong 于 2018-6-16 18:51 编辑

我先来上个图

没想到酥皮泡芙的号召力还是比较大的
泡芙简单容易上手
泡芙可以提前一天做，然后吃的时候挤内陷
我老公喜欢软的口感，那么就挤了内陷第二天再吃（如果还有剩的话哈哈哈哈）
内陷可以随自己喜欢搭配

首先酥皮
85g黄油室温软化，+100罐白糖拌拌均匀+100g面粉拌拌均匀，状态大概是粗点的面包糠 - 把这个混合物放进一个冰箱保鲜袋，隔着袋子揉揉，揉成一条，注意这个直径，等下挤酥皮的面糊的直径要比这个大，我做的2-3cm的直径。这个酥皮要冰冻至少一小时，这样比较好切成薄片

泡芙面糊：
120ml水+50g黄油+4g糖+2g盐，放进一个小锅（牛奶锅）中小火里煮沸，只需要稍微沸腾，否则水分蒸发太多
移下火，一次性加入75g普通面粉，用刮刀迅速搅拌，到看不到面粉颗粒，重新放到火上，中小锅，一边加热一边搅拌面糊，直到锅底形成一层薄膜，如果用不粘锅那么就看不到膜，那就煮面糊1-2分钟，感觉面糊形成一个球，外面有黄油析出很光滑就好了。
这个过程叫面粉糊化，是泡芙能不能成功的关键，宁可糊化稍微久一点
移下火，把面糊在锅里摊开放凉到手背碰上不觉得烫，大概50-60度，也可以把面糊放到一个盆里，我懒得多洗一个碗，直接用锅....

分次倒入鸡蛋，这里需要2-3个蛋，取决于面糊的状态，前两次每次加一个鸡蛋，最后一定要慢慢加。每次要等鸡蛋被完全吸收才能再加。挺费劲的，到最后的面糊的正确状态是：用刮刀挖一坨起来，面糊会停留一下然后掉下，在刮刀上留下一个倒三角。就可以停止加入鸡蛋了，面糊就完成啦啦啦
eBay 上买个表花袋，带圆形花嘴的，面糊装进裱花袋，挤在烘焙纸上，大概3cm直径的小坨坨，每坨之间要留间距哦

如果有小尖角，用手蘸水摸光滑就好啦，这是普通泡芙
我做的酥皮泡芙就是把之前做的冻酥皮切2-3mm的薄片放在泡芙面糊上

烤箱预热180度，烤15分钟观察一下颜色，如果上色很快那么降低温度到150度再烤15分钟，如果没有上色那就继续180度烤15分钟，无论什么温度，泡芙的烘培时间一定要超过30分钟

30分钟以后不要赶紧取出来，关掉烤箱，让泡芙在里面再放15-20分钟定型

奶茶内陷（通常我提前一天晚上做这个）
其实这就是奶茶味的卡仕达酱
内陷是奶茶味的卡仕达酱+打发的鲜奶油

2x伯爵茶包+300g牛奶中小火盖盖子煮煮沸，稍微沸腾就好
3个蛋黄+60g糖手动打蛋器打一下到颜色变成浅黄，也就一分钟大概，再加60g糖搅匀，在这里面慢慢的倒入上面煮沸的奶茶，一边倒一般搅拌哦！

然后倒回锅里，中小火煮，有手动打蛋器不停搅拌，一直到煮沸以后，再煮1-2分钟
倒出来，加入5-10g黄油，拌匀，封保鲜膜，放凉到室温，再放冰箱，注意保鲜膜要直接贴在卡仕达酱上，否则表面会形成一个皮

要填内陷的时后，取出卡仕达酱，用刮刀拌拌软
300g鲜奶油，打发

在卡仕达酱的碗里加一点（大概1/4）打发的鲜奶油，用手持打蛋器打一下拌匀，因为卡仕达酱比较浓，要用鲜奶油先打软，然后一会儿就比较好拌均匀

拌均匀后，把卡仕达酱和鲜奶油和混合物放进剩下的鲜奶油，用刮刀拌匀

放进裱花袋，挤进泡芙就可以啦

我就用了普通的原嘴，买的专用泡芙裱花嘴在途
上一个切面图吧哈哈哈哈

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 11	积分 +45	收起理由
Adelee	+ 4	你太有才了
ccy1988	+ 2	感谢分享
scarlett_vivi	+ 4	感谢分享

查看全部评分

小猪顾

金靴族

发表于 2018-6-13 09:18 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先点个赞

lucyluocyc

布鞋族

发表于 2018-6-13 11:28 |显示全部楼层

此文章由 lucyluocyc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lucyluocyc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇一个个好诱人 ~~
难做吗？

may1028

白金靴族

发表于 2018-6-13 11:30 |显示全部楼层

此文章由 may1028 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好诱人！好香！

gjc

银靴族

发表于 2018-6-13 13:38 |显示全部楼层

此文章由 gjc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gjc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真的很胖

teamdd

皮靴族

发表于 2018-6-13 15:14 |显示全部楼层

此文章由 teamdd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 teamdd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yum 感谢分享

Tinabird

木屐族

发表于 2018-6-13 15:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Tinabird 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tinabird 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好棒

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-6-13 15:39 |显示全部楼层

此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错！看着就好吃。

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
Serenity	+ 6	我很赞同

查看全部评分

Serenity

白金靴族

发表于 2018-6-13 15:51 |显示全部楼层

此文章由 Serenity 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Serenity 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

思念2005

皮靴族

发表于 2018-6-13 16:01 |显示全部楼层

此文章由思念2005 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者思念2005 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求配方，我总是的总是发不起来

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-6-13 18:13 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

样子很可爱

黑巧克力

金靴族

发表于 2018-6-13 18:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由黑巧克力原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者黑巧克力所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求配方

胡须康

版主

发表于 2018-6-13 19:34 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤的真漂亮

emily-dd

金靴族

发表于 2018-6-13 19:54 |显示全部楼层

此文章由 emily-dd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 emily-dd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太漂亮了，求方子

西贝

木屐族

发表于 2018-6-13 20:13 来自手机 |显示全部楼层

此文章由西贝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者西贝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真诱人

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-6-13 20:58 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加分，看方子

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-13 21:04 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jojosh7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很胖

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-16 19:45 来自手机 |显示全部楼层

lucyluocyc 发表于 2018-6-13 10:28
哇一个个好诱人 ~~
难做吗？

不难不难，我上了做法，推荐看看油管，很容易上手

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-16 19:46 来自手机 |显示全部楼层

思念2005 发表于 2018-6-13 15:01
求配方，我总是的总是发不起来

写了配方了
可能是面糊没糊化好，或者烤的温度不够高啊
我的方子零失败
我第一次做就成功了

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-16 19:47 来自手机 |显示全部楼层

黑巧克力发表于 2018-6-13 17:16
求配方

上了配方嘿嘿

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-16 19:47 来自手机 |显示全部楼层

虚心求教发表于 2018-6-13 19:58
加分，看方子

谢谢加分
写了方子

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-6-16 19:48 来自手机 |显示全部楼层

emily-dd 发表于 2018-6-13 18:54
太漂亮了，求方子

上了上了
推荐油管里看看视频
很容易上手

halajiong

布鞋族

发表于 2018-6-16 22:12 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 halajiong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 halajiong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来太好吃了

rabbitmel

金靴族

发表于 2018-6-16 22:20 |显示全部楼层

此文章由 rabbitmel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rabbitmel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好馋

fatheadfish

皮靴族

发表于 2018-6-17 23:53 |显示全部楼层

此文章由 fatheadfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fatheadfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 圆圆胖胖的酥皮泡芙，奶茶味的内馅-更新方子做法 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2017年度勋章

2018年度勋章

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者