哼哼，我也没闲着。上菜---顺德鱼煲

tintin1976

好吧，我承认昨天晚上其实去SUMMER家吃了油泼扯面和棍棍面。
那叫一个香啊。不过付出的代价是一晚上长了将近一公斤。
老公很肯定地说昨晚我绝对吃了一公斤的面。
没想到SUMMER今天贴出两个十分震撼的精品肉。
其中居然就用到了我给带去的蒸肉粉，那叫一个神速。
不过，我也没闲着，上一个地道的广东农家菜---顺德鱼煲。
先跟大家介绍一下顺德菜，说的不对地方请抠门兄指正。
中国人说：食在广东。
广东人说：厨出凤城。
这个凤城其实就是顺德。在广州其实没有真正的当地菜，
所谓广东菜都是吸收广东省各个地市的精品。
最为出名的是中山菜、顺德菜、湛江菜、侨乡菜（四会方面）、客家菜、潮州菜
中山菜的代表我自认为是乳鸽，我们常说妙龄乳鸽，其实到了中山就要吃BB鸽，
即出生20天以内的小乳鸽，连皮带骨入口即化，
吃的时候挤一点点柠檬汁，那叫一个美味。
做中山菜里比较有名的饭店就是海港酒家，遍及广州和深圳，属于中高档饭店，
现在甚至东京/伦敦/纽约都有分店。
但是在中山，乳鸽最好吃的不是海港老店，而是中山水库附近的假日酒店
（老公曾经在中山某外事部门工作好几年），我们经常开车从广州2个小时去中山
就为吃口BB乳鸽。
潮州菜就不表了，很多人都熟悉。
今天就说说顺德菜。
顺德菜印象中没有中山菜和潮州菜那样价位高，做的精致。
由于以前顺德人常年以打鱼为生，所以顺德农家菜多以鱼为主。
其实很多真正广东老餮最喜欢顺德菜，就是喜欢那种农家气息。
顺德贯穿珠江支流，盛产河鲜，其中脆肉皖（就是大草鱼）最为有名。
世界人都知道鱼生是日本料理代表，殊不知也是顺德菜的代表。吃的就是皖鱼。
沾料可不是酱油和芥末那么简单，陈皮、芋头丝、蒜末、姜丝、酱油、鲜辣椒、食用油、咸菜头等等几十种小料放在一起沾上薄如白纸的皖鱼生，真是人间美味。
还有田鸡粥，鳝鱼煲。很多广州人周末开车去顺德叹美食。
所以才有了前面所说的食在广东，厨出凤城。

tintin1976

今天我做的是农家气息浓厚，简单易学的顺德鱼煲。

tintin1976

接着

tintin1976

真的好好吃，虽然傍晚的阳台有点点风凉，但是伴着小火慢炖的鱼煲，吃的浑身发热。
特别是到了最后，汤里融入鱼和烧肉腐竹香菇的味道，用来拌饭（广东人叫捞饭），
那可真是*—……%￥*（以下省略500字）
慢慢进入冬天，又到了火锅的季节，吃腻了四川麻辣火锅、小肥羊火锅，
不知道大家有没有兴趣试下广东顺德的鱼煲？？

好了，上完了，大家可以加分了。

xingbu

好大一锅， 看着就香！

xingbu

鱼没腌一下，有味道吗？

第一名

好有情趣啊

我怀孕是最想喝红酒吃鱼生

花生

刚才忍者没说话，谁知沙发就没了

花生

这个煲要炖多久啊，一罐气够用吗

dandan

哇，，MM好有情调啊
我家没有这样的锅咋办？口水已经忍不住下来了喔。。。
今年回国会去中山，刚好吃几顿。

tintin1976

原帖由 xingbu 于 2009-4-3 23:00 发表
鱼没腌一下，有味道吗？

广东人做鱼不讲究事先腌，特别是清蒸鱼，事先抹盐乃大忌。
这个鱼煲放入鸡汤还有香菇，姜，所以一点都不腥。

bluesummer

明明是鱼火锅啊~~~
香~~~
最后一张看着像西洋菜...不像通菜...西洋菜涮锅最好吃啦~~

astina

请问mm为啥不用活的忙曹？

tintin1976

原帖由 花生 于 2009-4-3 23:00 发表
刚才忍者没说话，谁知沙发就没了

下次沙发请早，否则只有地板了。

tintin1976

原帖由 花生 于 2009-4-3 23:02 发表
这个煲要炖多久啊，一罐气够用吗

吃了快一个小时，只用了四分之一。

pal

杂看杂觉得下的是西洋菜啊。。。。

tintin1976

原帖由 叶多妈妈 于 2009-4-3 23:00 发表
好有情趣啊

我怀孕是最想喝红酒吃鱼生

你今天不加一块走了？？

ALGAE

在深圳的时候喜欢去海港喝早茶，现在才知道是中山的。

请问这个煲要煲多久？
煲是在这里买的还是国内带来的？

谢谢

astina

鱼，肉，鸡汤，虾，香菇，这么多好东西一起煮，能不鲜吗？NND

tintin1976

大家都是好眼光，没糊弄过去。
事实上照片确实西洋菜，
准备了两种青菜，最后发现还是通菜好吃。
西洋菜留着煲汤吧。

dickson

这东西可以PK佛跳墙

pal

这个锅煮唐蒿应该不错吃。

pal

原帖由 dickson 于 2009-4-3 23:10 发表
这东西可以PK佛跳墙

D版你说了N回的佛跳墙， 也不见你做给我们吃吃。
BTW啥时候还我的大饭盒啊(paopaobing(62))

tintin1976

原帖由 ALGAE 于 2009-4-3 23:08 发表
在深圳的时候喜欢去海港喝早茶，现在才知道是中山的。

请问这个煲要煲多久？
煲是在这里买的还是国内带来的？

谢谢

大火上煲了15分钟，然后小炉上慢炖几分钟，边炖边吃。
煲是在这边买的，盛惠25刀。
我买了好几个，7月份生BB，提前一个月开始煲广州传统月子食品---猪脚姜
我妈都奇怪，我一个正宗西安人，怎么整天捣鼓这些广东吃食。

老song

爱得猛炖:)

tracy@syd

一定很鲜很鲜

今天在Chatswood一家BBQ店，正好吃了顺德鱼丸汤米粉，不知道正不正宗，但味道不错。原来顺德这么有名啊

tintin1976

原帖由 astina 于 2009-4-3 23:08 发表
鱼，肉，鸡汤，虾，香菇，这么多好东西一起煮，能不鲜吗？NND

您圣明。

tintin1976

原帖由 tracy@syd 于 2009-4-3 23:13 发表
一定很鲜很鲜

今天在Chatswood一家BBQ店，正好吃了顺德鱼丸汤米粉，不知道正不正宗，但味道不错。原来顺德这么有名啊

本楼里的脆皮烧肉正是来自他家。

dickson

原帖由 pal 于 2009-4-3 23:11 发表

D版你说了N回的佛跳墙， 也不见你做给我们吃吃。
BTW啥时候还我的大饭盒啊(paopaobing(62))

佛跳墙是老陶的拿手菜, 我负责吃
下次过山区的时候给你把饭盒捎过来

patrickzhu

好上好？