美时美刻---又粗又憨的莴笋做辣子干锅鸡！别管我，就是任性，一年四季都吃莴笋！

ta_xiang

这种辣子干锅鸡做法是贵州特有的，我们管这种辣椒做法叫糍粑辣椒，跟常规的大家都知道的那种热油冲的辣子油区别很大，口味也完全不同，糍粑辣椒一般不会像热油冲的辣油那样用来拌菜下面条吃，这种辣油是专门用来炒菜的，入味儿！炒了鸡炒了羊肉都可以用来做火锅底，这种辣椒制法做出来的菜很绝，跟普通的放辣椒炒菜完全是两个方向，你想不到的另一种味道，我下次再上个糍粑辣椒做的山羊肉火锅，非常回味。。。

还是先直接来说辣子的做法吧

华人超市买的左边这种细长的看起来很厉害很辣的椒，实际是个软妹子，占比2/3，另外1/3是家里背来的，会辣一些，混合一下味道会更好一些



用水冲洗过后放锅里煮上个5-10分钟，把辣椒籽和皮都煮软



倒出沥水，然后放进搅拌机搅打



起锅，倒油，扔大料进去制下油，然后捞出来扔掉



放入搅打好的辣椒，不要大火，要不然很容易糊，中小火练上5-10分钟，什么佐料都不要放，盐也不要，喜欢味道重的可以适当加一点豆瓣酱，少许！



制好的辣椒油装进有密封圈的玻璃瓶放冰箱，上半截油封住了空气，保存半年没问题，不过我家通常都保存不过半年，经常用来炒菜，比如这个莴笋辣子干锅鸡，自己家吃的，请人来家里吃的，人点名要做了送去家里的。。。我现在闭着眼睛都能做出这道菜来。。。这些辣椒油量一两个月就没有了



简单来说说莴笋，切成厚片后用盐腌15分钟，然后过清水洗掉，沥干备用





黄油走地鸡一只，洗净剁成块，用姜片料酒生抽和耗油腌制半小时以上



起油锅，7成热的时候扔几颗花椒进去，随后倒鸡块进去翻炒，全程都是干炒，不要加水焖，炒到水分见干的时候丢几粒小小的冰糖下去，注意，是小小的，这样既可以炒出糖色，又能提升鸡肉的鲜味，但是别放太多，不要吃甜，8成熟的时候再扔10来颗整粒的蒜头和几个干花椒进去一起翻炒，然后加入糍粑辣椒和一点儿六月鲜，从这里开始要小火，大火会把蒜头辣椒一起炒糊的，小火慢熬入味，起锅前倒入莴笋就行了，翻炒均匀立马关火，要不然莴笋会变得软哒哒的，影响颜值，这道菜从头到尾不需要加佐料，包括盐，知道这辣子的厉害了吧，太出味道了，就是这么好吃，任性！




别问我这道菜有多好吃，我用一张图片回答你，铁基点名这道菜让我给她家做一份，烧了6根大莴笋一只整鸡，最大号的外卖盒子装了两盒给她送去，半小时后发了这个图片给我，并留言：已抢光，没啃够，下次。。。你懂的。。。



莴笋叶子也别扔了，可以爆油锅快速清炒一个蒜泥凤尾，要好吃就是油多火大时间短，我基本控制在一分或不超过一分半起锅，这样热油封住了叶子的外皮，不会出很多水，吃起来也不会苦，可以做到素菜下米饭的程度，每次都被扫光光！



再不怕麻烦的就做莴笋叶咸肉菜饭了，我家的几口上海人都很爱，我要是多撇了几片看起来不是那么嫩的叶子扔，马上被人捡起，然后给我留下一脸的幽怨。。。




要问莴笋为啥能长得粗和长的，请去园艺版看我的莴笋种植帖子，里面有细讲，这里不多说，谢谢！

ylbeethoven

我对楼主的帖子真是又爱又恨……

aimom

天天吃莴笋，够奢侈

GardenOfDreams

隔着屏幕就觉得香！

必须先赞莴笋，这粗！

8错

楼主真是任性！
我就想问问你还缺不缺铁基…

ta_xiang

8错 发表于 2018-4-30 18:46
楼主真是任性！
我就想问问你还缺不缺铁基…

缺。。。送我包的铁基

胡须康

一路滚下来，看到这碗饭实在是忍不住了

borage

好吃

Gladwin

辣子鸡

ta_xiang

胡须康 发表于 2018-4-30 20:15
一路滚下来，看到这碗饭实在是忍不住了

上海人民的心头好

ta_xiang

Gladwin 发表于 2018-4-30 20:17
辣子鸡

看来是同道中人

younme

好吃，但好象步骤太多了

ta_xiang

younme 发表于 2018-4-30 21:05
好吃，但好象步骤太多了

我现在基本已经闭着眼也能做出来了，想做错才有难度，因为做的次数太多了

兔子爱吃肉

最爱看楼主的帖子了，不管是美食版还是美容版

ta_xiang

兔子爱吃肉 发表于 2018-4-30 21:19
最爱看楼主的帖子了，不管是美食版还是美容版

哈哈哈，好几个月不在各版出现了，还记得我哈

ta_xiang

兔子爱吃肉 发表于 2018-4-30 21:19
最爱看楼主的帖子了，不管是美食版还是美容版

特别是美食版，写帖子麻烦，攒了一堆菜，懒得编辑

landwhelen

绿盈盈的莴芛新鲜的出水！

明河素月

哎哟，最后那碗饭，在人心头撩拨得，简直了{:14_832:}

ta_xiang

明河素月 发表于 2018-4-30 21:37
哎哟，最后那碗饭，在人心头撩拨得，简直了

撸隔壁的叶子去。。。

明河素月

ta_xiang 发表于 2018-4-30 21:40
撸隔壁的叶子去。。。

隔壁......远吗？

vividling

铁基太幸福了……

细雨漫步

hotornot

彪悍

luluwatermelon

楼主我出钱买 你卖不卖这个菜

serenali

居然隔着屏都觉得香~偶是对辣子鸡从来都不向往的南方银~

香香兔

楼主的配方光凭想象就觉得好次，谢谢分享！

RADEON

blossoming

楼主好手艺

ta_xiang

serenali 发表于 2018-5-1 00:40
居然隔着屏都觉得香~偶是对辣子鸡从来都不向往的南方银~

应该是不吃辣的广东福建？

ta_xiang

香香兔 发表于 2018-5-1 08:17
楼主的配方光凭想象就觉得好次，谢谢分享！

贵州地区这样做辣子300年了，经过考验的啊，哈哈