一碗正宗的四川红烧牛肉面

兔子爱吃肉

每次回国吃吃吃，最喜欢的就是大街小巷的面馆了，好多选择，各家有各家的味道，每天早餐挨个试，一个月吃下来都不带重样的。这里面牛肉面是最经典的了。


做四川牛肉面选用牛腩，有肉有筋有有油花。烧出来的牛肉一定要软糯，汤色要红亮。
做法：
1、用牛骨炖一锅高汤。牛腩用水泡两小时去血水（我是为了健康把大块的油割掉了，不介意的亲一起烧会更好吃）


2、切小块焯水后泡在热水里清洗干净，这一步一定要注意，用热水泡着洗，千万别用冷水，要不然牛肉会发柴不好吃了。


3、500g面粉、190g水、盐3g、食用碱5g，调成雪花状，揉成一个粗糙又比较干的面团，盖上醒半小时后面团会软一些，揉成一个光滑的面团，然后用压面机反复压，做成碱水面。看个人喜好，宽细都可以，在四川吃面都自己选宽细。


4、炒糖色，对不起，这一步手真是不空，没有照片。热锅冷油放入白砂糖不停搅拌，糖和油融合变成红棕色黏糊状时加入一碗开水，拌匀倒出来备用。
5、热锅冷油小火，下花椒粒和干辣椒炒香，别炒糊了，香了就把花椒辣椒捞起来，再下葱段和姜片炒香，下郫县豆瓣炒出红油。

注意：即使你很能吃辣也不要放太多干辣椒，太多会盖住其他香味，煮面的时候会再放辣椒的。辣椒最好配上二荆条，二荆条香，微辣，是川菜里最不可缺少的的一种辣椒，郫县豆瓣就是用它做的。放多多的颜色好看又不至于太辣下不了口。我每次从国内带，也在淘宝买过寄过来。
6、如图香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果放进去翻炒一下，倒入牛肉翻炒。


7、加入之前那一碗糖水，加入热的牛骨汤，没有高汤的亲加热水，放一点鸡粉和料酒，盖上锅盖焖煮到牛肉软糯。汤一定要一次加足，中途不能加水了。汤一定要多啊，因为拌面全部用这个汤。没有高汤的亲那牛肉必须多，要不然汤味道不够浓郁。

8、碗里放上蒜泥、红油辣椒、花椒油、葱、酱油


9、面煮熟，舀一勺红烧牛肉汤进去烫香葱蒜再放入面，撒香菜浇上牛肉就成了。




照片看起来好像很油很辣啊，其实真的油不多的，汤色就是这样红亮亮的。在四川你说来一碗清汤牛肉面，老板也是给你端一碗这样红红的上来，没搞错哈，清汤的就是打调料时不放红油辣椒，看起来红红的吃起来不辣的。

kukupants

艺术家的手

淼淼淼淼淼淼

看着就饿

nicoleyee

饿

肥羊

重庆小面吗

铃儿响叮当

重庆媳妇表示牛肉面很正宗！

虚心求教

好吃

WISDOM1993

功夫面

胡须康

肉好面更赞

stardust058

yang5637

香啊

YANKS

吃饭时间看到LZ的牛肉面忍不住咽了好几口口水
隐约记得在LZ的帖子里见过你用kenwood的厨师机？ 我之前都用marcato压面做面，最近发现kenwood的tagliolini配件好适合做中式的面食，比marcato的宽面窄，比细面宽，做汤面拌面都好吃，而且还便宜，$40不到。

s3030629

真漂亮，一般馆子比不了

okokok

美食！

GardenOfDreams

刚吃饱饭哎，看得这口水呦，再来一碗没问题！

oonie

口水。。。。。自己流出来了，好想来两碗，一碗一定不够

veravera

捧着大碗在楼主家门口排队

MissPearl

咽口水

newhand

{:11_750:} 看着就好吃

parkroad

靠！不带这样大晚上晒吃的！口水要出来了......

谢谢楼主分享！

astina

用热水清洗是第一次听说呢
新技能 get

harbridge

垂涎欲滴啊，我能吃2大碗

pipimaochen

好这好有食欲呀

Rose1

手长的好看，面烧得好吃

ozsun2000

这个能开面点吧？！

江南一梦

太专业了吧

fruitrio

做得真棒

souya

这个真的太棒了！

philjoy

面面俱到！

bluemelon