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[地方特色] 午饭上海生煎和咖喱牛肉粉丝汤 [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 13:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2018-3-31 21:55 编辑

前些天有足友问墨尔本哪里的生煎好吃？说的我好想吃，很久没做了今天正好有空就做了些解解馋。
不多说先上照片

生煎有两种一种是煎褶子的一面如小杨生煎，另一种是煎平的那边如大壶春，我更喜欢小杨生煎的做法，底煎的香香的。小时候拿个锅子到弄堂口去买回来吃，新闸路西海电影院对面的生煎也是小有名气的。

做法:

面团
200g 普通面粉
100g 高筋面粉
160g 水
1 tabs oil
1 teaspoon Salt
1 gm Yeast
1 pinch sugar

1，小玻璃杯放糖和60毫升温水搅拌融化，撒上1克酵母粉待用。
2，把剩余的原料放入盆里加入步骤1揉匀盆里放些油把揉好的面团表面滚上油盖上保鲜膜醒发半小时再揉，生煎的面团不用像包子一样发的好厉害，半发即可。再揉，再醒直到面团很有光泽和筋就可以了，分25克一个就可以了。注意面团外面始终是有油的这样包好后煎不会沾在一起。

肉馅：
250g肉酱老规矩肥瘦三七开，加30m l黄酒，1tbsp 老抽，2tbsp 生抽，1 teaspoon 盐，1tbsb 糖，2tbsp 麻油，水，皮冻适量，葱花到最后包之前拌入即可

肉皮冻：
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1041784

煎制：
最好是用铸铁锅，没有就用不粘锅也可以，放油下锅盖上盖最好挤的满满的煎出来才好看个个好饱满，小火慢煎至金黄，中间淋一次水炝锅盖盖。

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

kukupants

白金靴族

发表于 2018-3-16 14:04 |显示全部楼层

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沙发!

kukupants

白金靴族

发表于 2018-3-16 14:05 |显示全部楼层

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哇塞!

Lz 家在哪儿?

huggies

皮靴族

发表于 2018-3-16 14:53 |显示全部楼层

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结棍

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 14:55 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-3-16 14:05
哇塞!

Lz 家在哪儿?

墨村

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

kukupants

白金靴族

发表于 2018-3-16 14:58 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-16 14:55
墨村

遥远的 Ta 。。。

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 15:02 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-3-16 14:58
遥远的 Ta 。。。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

猪宝

银靴族

发表于 2018-3-16 15:26 |显示全部楼层

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牛肉汤看起来是我喜欢的那种，请问用的什么咖喱?有照最好，谢谢!

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 15:37 |显示全部楼层

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猪宝发表于 2018-3-16 15:26
牛肉汤看起来是我喜欢的那种，请问用的什么咖喱?有照最好，谢谢!

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

ozsun2000

银靴族

发表于 2018-3-16 15:50 来自手机 |显示全部楼层

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好香！好想喝汤。

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 16:09 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2018-3-16 15:50
好香！好想喝汤。

还有一两等你

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philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 16:20 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-16 15:37

谢谢！还加了些别的香料。

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fruitrio

草鞋族

发表于 2018-3-16 16:55 |显示全部楼层

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生煎真不错！

harbridge

版主

发表于 2018-3-16 17:12 |显示全部楼层

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好正宗，我这就去艾特那位求生煎的同学。@shintaku

shintaku

金靴族

发表于 2018-3-16 17:18 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-3-16 17:12
好正宗，我这就去艾特那位求生煎的同学。@shintaku

多谢啊，收藏了

和某些人争论是我的错

jojosh7

金靴族

发表于 2018-3-16 17:39 来自手机 |显示全部楼层

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火头稍微急了点

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philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 18:47 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-3-16 17:12
好正宗，我这就去艾特那位求生煎的同学。@shintaku

谢谢版主！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 18:49 |显示全部楼层

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shintaku 发表于 2018-3-16 17:18
多谢啊，收藏了

不客气！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 18:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2018-3-16 19:02 编辑

jojosh7 发表于 2018-3-16 17:39
火头稍微急了点

是啊，今天用的是不粘锅，所以受热没有铁锅均匀

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

astina

管理员

发表于 2018-3-16 18:55 来自手机 |显示全部楼层

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墨尔本的吗？求吃

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 19:02 |显示全部楼层

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astina 发表于 2018-3-16 18:55
墨尔本的吗？求吃

是的，热烈欢迎

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xydh

皮靴族

发表于 2018-3-16 19:03 来自手机 |显示全部楼层

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太牛了。开店了

oonie

钻石靴族

发表于 2018-3-16 19:06 |显示全部楼层

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一看见lz的生煎第一想法就是lz在那裡

，然后看见在墨村

harbridge

版主

发表于 2018-3-16 19:16 来自手机 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2018-3-16 19:06
一看见lz的生煎第一想法就是lz在那裡，然后看见在墨村

同学，我看好你，就等着试吃

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-16 19:16 |显示全部楼层

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很想吃

harbridge

版主

发表于 2018-3-16 19:17 来自手机 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-16 15:37

这个咖喱是在华超买的吗？我都没注意到

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 19:45 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2018-3-16 19:06
一看见lz的生煎第一想法就是lz在那裡，然后看见在墨村

没关系，其实不难。按照上面的配方一定可以的。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

明河素月

金靴族

发表于 2018-3-16 19:47 |显示全部楼层

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生煎包+牛线汤，绝配啊

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 19:48 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-3-16 19:17
这个咖喱是在华超买的吗？我都没注意到

是的，这里的咖喱粉颜色比较暗，和国内的有些不同，您可以加一点点黄姜粉。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-16 19:50 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-3-16 19:47
生煎包+牛线汤，绝配啊

是啊，我的最爱，还有鸡鸭血汤

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

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