【班长的中式厨房】这两天的吃食——爆炒猪肚、酸菜鱼、土豆丝、香菇炖鸡、菜瓜肉片

炊事班长

昨天和今天吃的。。。
拍照的时候总是到处找记忆卡，因为拍完传电脑的时候，总是不把卡放回相机。。哎

我每天做菜，但不一定每天能来发菜哦，所以大家一次性可以多吃点呵

时差，偶这边现在时间是23：06分

xiaopangzi

很羡慕你家的同志们，天天都有美食，可惜没有分乐。才发现分不是睡一觉后就有的，是要24小时的煎熬(paopaobing(14))

adacz2007

真是巧手啊:)

孔武

那个酸菜鱼看上去很好吃
要是有做法就更好了

xiaopangzi

原帖由 孔武 于 2009-3-19 12:04 发表
那个酸菜鱼看上去很好吃
要是有做法就更好了

我也想要方子(paopaobing(88))

旋木

我想吃香菇炖鸡， 能给个方子不? 一直不明白， 炖鸡要买鸡的哪一部分才会有照片里那样的骨头呢?

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2009-3-19 07:58 发表
很羡慕你家的同志们，天天都有美食，可惜没有分乐。才发现分不是睡一觉后就有的，是要24小时的煎熬(paopaobing(14))

白条一张。

xiaopangzi

原帖由 炊事班长 于 2009-3-19 16:21 发表


白条一张。

下次我给你留一点哈

炊事班长

原帖由 孔武 于 2009-3-19 12:04 发表
那个酸菜鱼看上去很好吃
要是有做法就更好了

华人店随便买个酸菜鱼的调料包，内含酸菜和两个粉包的，牌子我没在意。

鱼用的basa fillet

讲一下酸菜鱼的常规步骤，

猪油烧热，吧酸菜炒一下，炒出香味，加水，烧开，加料包，这里有2个做法，如果只有fillet的同学，就片好了浆好了就下去，刚下去不要立刻搅拌，稍煮一会儿，本身basa怎么也煮不老，翻来翻去，鱼片碎了不好。，鱼片很容易熟的，熟了就可以装碗上桌。这种用fillet的是懒人简略版，适用于澳洲。国内做的话，就是买整条鱼，比如鲈鱼（便宜到快没人吃了，不过我很喜欢），吧鱼肉剔下来，片好浆好等等的步骤不再赘述，就是鱼骨砍成小块先煎一下，然后酸菜那个汤沸腾以后，下鱼骨块大火煮10分钟，汤白了，下鱼片。后面操作一样的。

昨晚一室友吃了很多花椒。。。麻的不行。。而我吃到很多野山椒。。。

炊事班长

原帖由 旋木 于 2009-3-19 12:28 发表
我想吃香菇炖鸡， 能给个方子不? 一直不明白， 炖鸡要买鸡的哪一部分才会有照片里那样的骨头呢?

我是看什么部位special就做什么部位，这个部位是用的鸡腿连着一大块肉的，1.99/KG
不过我比较喜欢胸骨那个部位，英文忘记怎么说了，便宜的时候是1.99，一般的话大概3.99左右

这个菜就更简单了。。
香菇热水泡开，去蒂（我个人拿香菇做菜习惯去蒂，所以买香菇都会挑没蒂或者蒂小的）
香菇水待用（泡香菇的容器底部会有一些沙子，等下做菜不要倒进去）
锅上火，下姜片，略炒，油热时下鸡块爆炒至断生，加少许老抽上色，一点点哦，因为不是红烧的。茶色的嘛。加香菇水烧开（水到鸡的三分之2），加盐糖调味，加香菇，烧开，倒入砂锅，开最小火焖着，越久越入味，汤不要很咸，因为香菇很容易吸汤的。没有砂锅直接就在锅里炖着，最小火，时间随便的。鸡和香菇本身都很嫩的。

steveking

是  THIGH 吗？

pop3

请问LZ，鲈鱼的英文名是什么？一直想买，但不知道是哪个。

Tiger_Karen

你新相机的作品和我期望值相差甚远

July

土豆丝很吸引人。

deepdeepsea

再上个猪肚的做法嘛！好想吃哦。。。

炊事班长

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-19 16:47 发表
你新相机的作品和我期望值相差甚远

有点后悔呢。。。还不及偶的尼康S8小DC好用，主要是不防抖，我每次一拍就要连按好多下，再把糊的删掉。。慢慢挑

还有就是厨房的光线不行，自然光下的菜光彩比较好，不过做饭一般都在晚上。。

偶都无言了。。不会用，折腾死。。尤其记得上次做小笼包子的时候拍照的狼狈。相机上沾了不少面粉。。。

rb

原帖由 炊事班长 于 2009-3-19 17:59 发表


有点后悔呢。。。还不及偶的尼康S8小DC好用，主要是不防抖，我每次一拍就要连按好多下，再把糊的删掉。。慢慢挑

还有就是厨房的光线不行，自然光下的菜光彩比较好，不过做饭一般都在晚上。。

偶都无言了。 ...

3角架要常用啊。(paopaobing(85))

lisacai

看着很好吃。

炊事班长

原帖由 rb 于 2009-3-19 18:05 发表

3角架要常用啊。(paopaobing(85))

在厨房架三脚架。。。这个。。。曾经有过一念之想。可是，是不是太麻烦了

炊事班长

原帖由 deepdeepsea 于 2009-3-19 17:25 发表
再上个猪肚的做法嘛！好想吃哦。。。

猪肚洗干净，放进高压锅，加1个八角，几片姜片，盐，酒，水（淹没多一点），高档气，冒气10分钟，取出，切条

锅上火，油热，下猪肚爆炒，加少许糟卤，酒，大翻锅，肯定会冒火，趁有火的时候多翻翻锅，加调味品调味，最后加配菜略炒，勾芡滴油出锅

tips：
1油烟机要开
2报警器要拆
3翻锅要迅速

xiaopangzi

tips：
1油烟机要开
2报警器要拆
3翻锅要迅速


动静满大的

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2009-3-19 18:59 发表
tips：
1油烟机要开
2报警器要拆
3翻锅要迅速


动静满大的

报警器我早就拆了，一开始发现电池拿掉也会叫，催命那种叫，就跟不寄安全带报警一样烦死人，是低电报警，后来我索性吧报警器整个全部拆掉。。拆掉。。拆掉。统统拆掉。。

有一次我在院子里面bbq，就是跟新疆拷羊肉串那种的烤架烤的，我家是unit，院子很小，结果对面家房子的报警器老叫个不停，郁闷死了

xiaopangzi

警报器拆掉，STRATA不检查？你运气真好 ，我家每年都要派人来检查一次，看看报警器工作情况

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-3-19 19:34 编辑 ]

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2009-3-19 19:31 发表
警报器拆掉，STRATA不检查？你运气真好 ，我家每年都要派人来检查一次，看看报警器工作情况

中介半年查房一次，是在第一次查房之后拆的
这次查房好像没查出来。。

xiaopangzi

我这人家还要用喷雾器喷它一下，如果不叫就要换新的乐

顶帖专用

班长出手，必属精品。。。。

xingbu

都是传统的家常菜，幸福！

苏苏

天天做饭？楼主好厉害，葱白一下。

joybank886

我没有拆警报器，不过我和室友用了个塑料袋把警报器给包起来了，然后家里从此就安静了。

孔武

原帖由 炊事班长 于 2009-3-19 16:29 发表


华人店随便买个酸菜鱼的调料包，内含酸菜和两个粉包的，牌子我没在意。

鱼用的basa fillet

讲一下酸菜鱼的常规步骤，

猪油烧热，吧酸菜炒一下，炒出香味，加水，烧开，加料包，这里有2个做法，如果只有fillet的同学，就片好了浆好了就下去，刚下去不要立刻搅拌，稍煮一会儿，本身basa怎么也煮不老，翻来翻去，鱼片碎了不好。，鱼片很容易熟的，熟了就可以装碗上桌。这种用fillet的是懒人简略版，适用于澳洲。国内做的话，就是买整条鱼，比如鲈鱼（便宜到快没人吃了，不过我很喜欢），吧鱼肉剔下来，片好浆好等等的步骤不再赘述，就是鱼骨砍成小块先煎一下，然后酸菜那个汤沸腾以后，下鱼骨块大火煮10分钟，汤白了，下鱼片。后面操作一样的。

昨晚一室友吃了很多花椒。。。麻的不行。。而我吃到很多野山椒。。。

谢谢班长的方子