今天的晚餐

Anihc

今天比较清闲，3点半过就坐车回家了。心情不错（当时还在火车上，没有感觉到有地震，要不就~~），便在家里煮了几道小菜。 心血来潮。临时决定上几张贴。。

第一道： 可乐鸡

方法很简单，直接用电饭煲来焖，倒一层食油垫锅底，然后放入6只鸡腿，再加1/3（2升）的可乐，酌量的酱油，然后就开始开电焖鸡腿。大约半小时后，开盖检查，如果鸡肉已经煮开就可以关电了。

[ 本帖最后由 Anihc 于 2009-3-18 21:53 编辑 ]

Anihc

在焖可乐鸡的过程中，开始第二道 - 酿豆腐。由于事先没有准备好，只有猪肉末，没有其它材料，后来还好发现后院自己种的小葱已经长大，便顺便摘了些来配料。

[ 本帖最后由 Anihc 于 2009-3-18 21:54 编辑 ]

xingbu

用电锅焖可乐鸡翅的方法不错啊，省事。不过鸡腿不飞水行?

Anihc

原帖由 xingbu 于 2009-3-18 21:15 发表
用电锅焖可乐鸡翅的方法不错啊，省事。不过鸡腿不飞水行?

我一般没有飞啊，只是洗多几次。。偶尔会放点料酒。。

用电锅 -- 这是在国内时，老妈子教的，很方便，也不怕煮焦。。备上两个电饭煲，一个煮饭，一个煮菜，省事省油烟。(paopaobing(68))

xingbu

豆腐卖象很好呢！你挖洞了吗？还是就把肉馅放在豆腐上面啊？最后的酱汁是什么味道，直接浇在豆腐上？
------------------------------------------------好学的学生问题多多

小小强

原来要放这么多可乐的～ 我家领导总忽悠我就给倒一碗进去

astina

看上去像是没挖洞？

Anihc

原帖由 xingbu 于 2009-3-18 21:24 发表
豆腐卖象很好呢！你挖洞了吗？还是就把肉馅放在豆腐上面啊？最后的酱汁是什么味道，直接浇在豆腐上？
------------------------------------------------好学的学生问题多多

挖洞的。。 才能塞得紧也能塞多点。 呵呵///

酱汁 -就是生抽加生粉加冷水拌的。是在最后的时候豆腐两面煎焦后，再放生酱汁入锅里，煮稠，最后一起起锅。。

两道菜都很家常look,没有什么好的卖相。。LG还说，早知道我要贴足迹的话，他就做我的小帮厨，帮忙设计一下卖相了。谁知给我先斩后奏。没得挽救了，。。。

xingbu

原帖由 Anihc 于 2009-3-18 21:33 发表

挖洞的。。 才能塞得紧也能塞多点。 呵呵///

酱汁 -就是生抽加生粉加冷水拌的。是在最后的时候豆腐两面煎焦后，再放生酱汁入锅里，煮稠，最后一起起锅。。

两道菜都很家常look,没有什么好的卖相。。LG还说， ...

我觉得都挺好的！
最后一个问题，挖出来的豆腐去哪里了？

一炷香

啥叫鸡腿飞水？

Anihc

原帖由 一炷香 于 2009-3-18 21:35 发表
啥叫鸡腿飞水？

就是先把鸡腿用水煮滚然后把水倒掉，能把血水煮出来

astina

原帖由 xingbu 于 2009-3-18 21:35 发表


我觉得都挺好的！
最后一个问题，挖出来的豆腐去哪里了？

哈哈哈哈哈，你太有才了

Anihc

原帖由 xingbu 于 2009-3-18 21:35 发表


我觉得都挺好的！
最后一个问题，挖出来的豆腐去哪里了？

继续回收利用，混进肉末里再包。。

ALICE_YU

LZ，确实有材啊(monkey06)

[ 本帖最后由 ALICE_YU 于 2009-3-18 21:45 编辑 ]

xingbu

原帖由 astina 于 2009-3-18 21:40 发表

哈哈哈哈哈，你太有才了

笑什么呀，这么严肃的问题。。我以为都扔了呢，原来还可以继续塞进去

Anihc

真开心。今天首次上美食贴，收到不少分。。谢谢大家啦~~~
我会再接再厉~~~

[ 本帖最后由 Anihc 于 2009-3-18 21:50 编辑 ]

一炷香

原帖由 Anihc 于 2009-3-18 21:38 发表


就是先把鸡腿用水煮滚然后把水倒掉，能把血水煮出来

鸡腿也会这样？我以为只有猪肉会那样

Anihc

嗬嗬，特意搜索了下。解答香版的疑问

“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。
　　1、飞水的作用
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩
　　叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
　　肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间
　　经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
　　2、飞水的方法
（1）冷水投料
　　冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
（2）沸水投料
　　沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
　　3、飞水的注重事项
（1）同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行飞水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的飞水后再油炸，有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要飞水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，轻易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。
（2）冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水，只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的。如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，也有地方习惯之别。
（3）有非凡气味的菜肴原料，不能与没有异味的原料同用一锅水，否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料飞水，也应分开处理，以免互相串味。
（4）原料有老嫩之分，加工的块、粒、片厚薄也有差别，飞水后的颜色变化也有所不同，因此在飞水时不能“一锅煮”，要分别情况，分开处理。以免造成有的熟，有的半熟；无色的原料，被有色原料渍染而变色。
（5）原料因飞水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故飞水要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短飞水时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的飞水宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理。其他原料的飞水也需注重投放量，把握水与原料的比例。

jerry1994

看上去挺诱人的，改天试做酿豆腐

xiaopangzi

我怎么觉得煎豆腐的时候，要是没煎的那面再加一次肉末，这样肉夹豆腐吃起来更爽(paopaobing(47))

Anihc

原帖由 xiaopangzi 于 2009-3-18 22:39 发表
我怎么觉得煎豆腐的时候，要是没煎的那面再加一次肉末，这样肉夹豆腐吃起来更爽(paopaobing(47))

那样子的肉末估计就很容易掉出来了，翻面技术要高超点才行啊。。

prettywoman18