凉拌菜的汁怎么弄好吃？

hotornot

在外面吃的凉拌菜，很好吃。

但是，自己在家弄，怎么弄也不行。感觉关键在调的汁上。

那问题来了，一般来说，汁要怎么调才比较好吃呢？

我一般放醋、酱油、香油、糖、鸡精、胡椒粉，有时候加蒜泥、辣椒油、姜末之类。

但估计是比例不对吧，总是没什么味道，或者就全是醋的味道。

比如说，就是凉拌黄瓜，或者苦瓜吧，要怎样的比例才好呢？

尘埃里

蒜是必须放的，不是有时放
最好能放香菜
不需要放姜
还需要放芝麻油，多放
盐和醋不能放得太少
还要放用蒜和酱油炒香的肉碎
花椒油可根据口味放
如果能吃辣，可放些辣椒酱、辣椒油
酱油不必放得太多，最好是那种调味功能的酱油，例如海天味极鲜
这些东西放在一起会发生化学反应，拌菜就好吃了

jojosh7

这个很难有个标准吧，基本上还是按个人口味习惯来选用调料，如果实在把握不好，不妨单独把料汁放置一边当蘸料先试味，直到适口再拌上

hzsunnybay

我觉得按照你自己的喜欢的味道（记忆里面餐馆的味道），觉得自己的缺了什么加什么，慢慢调整。而不是说加这个加那个调料。。。

angel8791

我也是用的基本上就是这些调料，不过因为放的比例不同，味道差别挺大的。

wellye

我觉得花椒炸油 其他不变，味道也会好吃很多

aulaoda

学习啦！多谢！

hotornot

angel8791 发表于 2018-2-10 19:39
我也是用的基本上就是这些调料，不过因为放的比例不同，味道差别挺大的。 ...

真的差别很大很大