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neighneigh

木屐族

发表于 2017-12-18 17:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 neighneigh 于 2017-12-18 17:51 编辑

当初想买面条机的原因很简单，看到youtube上有人做出了米粉，这是我的手摇压面机做不出来的。
买好了机器一直只是做面条。今天终于下定决心排除万难决定按网上的试一试了。

我没有完全按照youtube上的视频（链接是这里：https://www.youtube.com/watch?v=i0P8o1br6Xg），但结果还行

我用的原料（我的机器是viva型号的，只能做400克面粉。其他型号的粉和沸水比例按 200:80）
250克粘米粉
150克澄面
3克    xanthan gum
5克    盐
4tbsp 油
160克  沸水

按照视频我的米粉出来是这样的

我又结合了传统做米粉的方法，把混好的湿粉重新上锅蒸

因为没有实物借鉴，我反复蒸了好几回，最后应该粉的状态是有点小半透明，大概有4成熟吧，照片显示不出来，米粉和澄面干的时候很白，熟了颜色大概叫off white吧，不知道如何描述

。虽然半透明，但是粉的状态还是散状的，用手捏了可以成块。参照面粉做面条时候的那种样子。

把混好的湿粉放入面条机，开机工作

成品是这个样子

煮好的照片没有，煮过头了，碎成一段一段的，需要提高厨艺

口感就是类似于桂林米粉的口感（自己先把自己绕晕

）

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cantonese

金靴族

发表于 2017-12-18 17:34 |显示全部楼层

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哇哇哇哇哇

rosazheng

银靴族

发表于 2017-12-18 20:29 来自手机 |显示全部楼层

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Lz太厉害了

走过单行道

木屐族

发表于 2017-12-19 07:40 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，看起来很好

xyz58

银靴族

发表于 2017-12-19 07:42 |显示全部楼层

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买的机器物有所值了。我也买了一个机器。下次试试。

budgie

铜靴族

发表于 2017-12-19 07:47 |显示全部楼层

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这主意不错，很想吃新鲜米粉，我也要找机会试试

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-12-19 09:00 |显示全部楼层

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已经蛮像样了，再做几次，调整到最佳配方，100分的米粉指日可待！

xzjleo

银靴族

发表于 2017-12-19 09:02 |显示全部楼层

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等楼主发布最佳配方

hoho1120

铜靴族

发表于 2017-12-19 09:03 |显示全部楼层

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庄周

皮靴族

发表于 2017-12-19 16:54 |显示全部楼层

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xanthan gum 这是什么？

neighneigh

木屐族

发表于 2017-12-19 19:47 |显示全部楼层

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庄周发表于 2017-12-19 16:54
xanthan gum 这是什么？

"黄原胶可以无限量地用于一切食品中。它常常用作冰激凌、调味汁、酱汁、芥末和番茄酱的增稠剂和增浓剂。它使面包和蛋糕更长时间保持多汁状态。它可以稳定冷藏食品，使饮料中的悬浮物分布均匀。"
"Xanthan gum is a polysaccharide with a wide variety of uses, including as a common food additive. It is a powerful thickening agent, and also has uses as a stabilizer to prevent ingredients from separating"

-------摘至google

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庄周

皮靴族

发表于 2017-12-20 11:32 |显示全部楼层

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neighneigh 发表于 2017-12-19 19:47
"黄原胶可以无限量地用于一切食品中。它常常用作冰激凌、调味汁、酱汁、芥末和番茄酱的增稠剂和增浓剂。 ...

哪里买呢？

neighneigh

木屐族

发表于 2017-12-20 15:08 |显示全部楼层

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庄周发表于 2017-12-20 11:32
哪里买呢？

我在一个iga买的

还有不同牌子
比如这样的（这个据说是coles有卖，我这里的coles么有）

以下都是据说

：
有些coles有，在gluten free section
还有一些健康食品店里也有卖的
印度杂货店也有（印度朋友告诉我的）
好像卖素食产品的也有卖的

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neighneigh

木屐族

发表于 2017-12-20 15:13 |显示全部楼层

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没有炸黄豆，没有锅烧，没有卤水，也没有酸豆角
也不能阻止我爱吃米粉的心
自己的酸菜鱿鱼米粉来一碗

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sugarcatty

金靴族

发表于 2017-12-20 15:20 来自手机 |显示全部楼层

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neighneigh 发表于 2017-12-20 15:08
我在一个iga买的

太厉害了下次我也想也试试

胡须康

版主

发表于 2017-12-21 16:54 |显示全部楼层

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哇，这个思路很好啊 @YANKS

jenny1994

银靴族

发表于 2017-12-21 17:00 |显示全部楼层

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反复蒸了好几回--------感觉这道步续有点麻烦

stmimi

白金靴族

发表于 2017-12-21 17:07 |显示全部楼层

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看起来不错。

neighneigh

木屐族

发表于 2017-12-21 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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jenny1994 发表于 2017-12-21 17:00
反复蒸了好几回--------感觉这道步续有点麻烦

反复蒸是因为没有经验怕蒸过头了，粉变成块状。只要有那种半透明的粉状就可以放面条机了

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jenny1994

银靴族

发表于 2017-12-21 17:52 |显示全部楼层

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neighneigh 发表于 2017-12-21 17:50
反复蒸是因为没有经验怕蒸过头了，粉变成块状。只要有那种半透明的粉状就可以放面条机了 ...

这样啊，下次试一下，明天给加分

哈哈大叔

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-21 18:33 |显示全部楼层

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厉害。

slau1

白金靴族

发表于 2017-12-21 18:36 来自手机 |显示全部楼层

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這個太厲害了

宝宝乖

皮靴族

发表于 2017-12-21 18:38 |显示全部楼层

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太太太厉害了

谭雅丫

布鞋族

发表于 2017-12-21 19:11 |显示全部楼层

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YANKS

水晶靴族

发表于 2017-12-21 20:16 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-12-21 16:54
哇，这个思路很好啊 @YANKS

我们想一块去了，我刚从myer看完回来，小的那台比原来的飞利浦面条机小很多，也比我的breville面条机小，挺可爱的，可是看了半天，又想到我的marcato和kenwood attachment，再买一台不知道要塞哪去

昨晚还看到自制河粉也很简单，还不用另外买工具，我打算来试试看

尹小雅

金靴族

发表于 2017-12-21 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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太有才了

虚心求教

白金靴族

发表于 2017-12-21 20:48 来自手机 |显示全部楼层

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感觉应该吃起来味道不错

tingnishuo

金靴族

发表于 2017-12-21 20:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 tingnishuo 于 2017-12-21 17:51 编辑

谢谢楼主努力！实现了我的梦想！

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1252905

ElsaAnna

皮靴族

发表于 2017-12-21 21:02 |显示全部楼层

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厉害

alook

水晶靴族

发表于 2017-12-21 21:50 |显示全部楼层

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