怎么才能做出一道高水准的番茄炒蛋？

雷拜客

有点标题党了

不过就是求助下，番茄炒蛋，或者番茄鸡蛋面，怎么能够做的更好吃？大家有什么小诀窍？

鸡蛋和番茄的比例是多少？

为什么不少朋友鸡蛋和番茄分开炒？

nicekrissy

番茄去皮，煸透
鸡蛋里面加点牛奶 - 鸡蛋比较嫩

brittle

你们没发现澳洲的番茄都很难软吗。。。买来好多天了。。还是硬邦邦的。。。所以。。我专门去挑那种店里摆的快要烂的番茄回来炒鸡蛋。。。一块钱一大包的那种最好。。。皮我是无所谓的。。你要觉得咽不下去就去皮。。。油要多些。。切块。。煸透。。。不要急。。开着火。。时不时的去翻一翻。。。（如果要做面的话。。。可以略微加点水。。像卤一样。。。）

至于蛋。。。要先炒出来。。我喜欢把葱切碎了拌在蛋液里一起炒。。。中式炒蛋。。锅要热油要旺。。蛋液一下去就起泡。。这样才会松脆。。。中式炒蛋我是不追求松软的。。。不要翻动的太厉害。。蛋块太随不好吃。。

然后等番茄差不多了。。再把蛋炒进去。。。调味一下。。吃口重的可以放一点点生抽和白胡椒粉。。。糖。。可放可不放

youyou_0315

brittle 发表于 2017-11-21 16:24
你们没发现澳洲的番茄都很难软吗。。。买来好多天了。。还是硬邦邦的。。。所以。。我专门去挑那种店里摆的 ...

我在网上查过，这边的番茄和国内的品种不一样，主要是拿来做沙拉的，很难软。只能买那种红一点的，多煮一会儿了。

zjrlisa

只要舍得放油， 番茄炒蛋就会好吃。

很多油烧热， 打好的鸡蛋液（加少许盐和料酒）倒进去炒熟， 你会发现， 油都不见了， 盛出来再炒熟番茄，最后混合调味。

油多了鸡蛋会好吃， 但不是很健康。

brittle

youyou_0315 发表于 2017-11-21 16:28
我在网上查过，这边的番茄和国内的品种不一样，主要是拿来做沙拉的，很难软。只能买那种红一点的，多煮一 ...

有种很红的。。我也叫不上名字。。软是软。。但切开来感觉是沙沙的质地。。我又不太喜欢。。

fuyao

去aldi买西红柿罐头，意大利产的，那种碎的。。。六毛左右一罐

用来炒鸡蛋 做西红柿面 相当不错

hellfire6969

番茄炒蛋 番茄要切得特别小这样才容易炒出来很多汁 好吃

Gladwin

用猪油

雷拜客

加糖吗？

tjmumu

糖得加，蛋大半炒，小半飞到炒好的西红柿里

cangaru

最后撒点鸡精

捉五龙

这得问你妈，儿时记忆的味道最正宗

000567

先炒蛋 油稍多 热
再单独炒西红柿 炒到出汁 加糖
合到一起 我有时候会出锅前淋点酱油

蚝

有人试过加勺老干妈吗？

玻璃鱼鱼

先炒蛋一定要油多盐多 然后用油把蒜煸的略焦放入西红柿跟盐 放水盖上锅盖焖5分钟 出锅老香了 西红柿汤拌饭吃最下饭了！

金水水金

1。 多油
2。多蛋
3。重盐和糖
4。掂勺  （火与油微微的碰擦有一定的锅气）
5。必须要有荤菜搭配 不然再好吃也感觉缺点啥

Claire2020

番茄一半事先炒好，一半快起锅了放。
剁碎的蒜泥和大量的番茄酱都是必不可少的。

PS，炒蛋油要多

希望LZ做出一碗惊天地泣鬼神的番茄炒蛋哦

Claire2020

蚝姐 发表于 2017-11-21 17:03
有人试过加勺老干妈吗？

湘味版番茄炒蛋，嘻嘻。

BUT，蛋炒饭必放老干妈啊，下面必须老干妈啊。。。老干妈已经占领地球了

zcwhy

锅气很重要。

tinaking666999

关键是西红柿要买熟透的，品种好的，还要新鲜的。鸡蛋是自己家产的，最后两样都是自家产的。然后是锅气，多放点油，要会把鸡蛋超好，这个讲究火候，然后是下西红柿，最后放盐，盐的量很关键。总之，简单但学问不少。

shuizhongyu

欢乐的西红柿炒鸡蛋

众禾土生

买连枝的西红柿

ozkids2011

关键在于加盐还是加糖，这个问题我们家已经争论了十年，至今未有定论

aa1017

我来说说我做番茄炒鸡蛋的终极奥义。

番茄炒蛋是我家最常吃的菜色之一，我觉得，做一到好吃的番茄蛋一定要juicy！无论甜的还是咸的。番茄和蛋味要尽量融为一体。
番茄都是超市买的普通番茄，但是鸡蛋我都是去农场买的走地鸡蛋，里面蛋黄跟超市的是完全不一样的。

1. 切2个番茄，一个番茄切八片，鸡蛋搅3个。 -不放盐/糖
2. 先煎鸡蛋，快变色的时候关火。然后把鸡蛋用筷子分成若干小块.用碟子乘起来放一边。 -不放盐/糖
3. 撒油，炒番茄。爆炒30秒 然后感觉有点干了，倒水。 闷2分钟。再继续炒，感觉水汁越来越浓了。 -不放盐/糖
4. 放入刚刚煎好的鸡蛋。 炒。 然后撒盐/糖。

超级juicy和好吃的番茄蛋做好啦。。。！！！

雪泥人

为啥我炒的蛋很难成大块大块的，一翻面一搅动全成小碎蛋了，是不是油不够多不够热就把蛋倒下去了？请指教。

想看海的熊

雪泥人 发表于 2017-11-21 19:50
为啥我炒的蛋很难成大块大块的，一翻面一搅动全成小碎蛋了，是不是油不够多不够热就把蛋倒下去了？请指教。 ...

下锅不要急着动啊，等下面开始凝固了，然后就是你的油放的少，还有火不够大。锅不热就下蛋液了

mnbv88

请大厨

qazxsww

ozkids2011 发表于 2017-11-21 19:16
关键在于加盐还是加糖，这个问题我们家已经争论了十年，至今未有定论

我们家是都加啊 你试试

brittle

雪泥人 发表于 2017-11-21 19:50
为啥我炒的蛋很难成大块大块的，一翻面一搅动全成小碎蛋了，是不是油不够多不够热就把蛋倒下去了？请指教。 ...

你蛋下的太早了。。油也有点少了。。。

锅要热。。冷油下去就有点点冒烟的感觉就差不多了。。。

下了蛋液。。周围应该是立刻就起大泡的。。。如果你蛋液倒下去。。发现不起泡。。而且油都浮在蛋液上的话。。就说明锅还不够热。。。如果是这样的话。。。也别急。。。不要急着搅动。。。等凝固了再翻。。。但这样的蛋炒出来不香。。