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[一日三餐] 求凉拌土豆丝做法 [复制链接]

发表于 2017-11-12 21:50 |显示全部楼层
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儿子爱吃拉面馆的这个凉拌土豆丝。听上去好像很简单,回家试做了几次,总不满意。土豆丝烫的太熟就烂糟糟的。烫的火候不到位就硬邦邦的,不如饭店做的柔软。求高人指点要点。
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发表于 2017-11-12 21:53 |显示全部楼层
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首先土豆丝要细,过一次清水洗净。烧开水下锅抄一下就好,久了就不好了所以一定要细,不然会很硬。土豆不要买带泥的那种,因为那种太多淀粉不爽脆。
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发表于 2017-11-12 22:24 |显示全部楼层
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必须凉拌吗?

炒土豆丝行吗?这个容易掌握些估计

偶是新厨子,不过最近也会炒土豆丝了,很受欢迎

发表于 2017-11-13 11:00 |显示全部楼层
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首先要选对土豆
好像褐色皮,带泥的那种淀粉比较多,吃起来就是糯糯的
脆脆的,我每次买的是白皮的

其次,切完要过一下
切好的土豆丝放水里,水里放一勺盐,泡半个小时,再用清水冲一下

然后正常汆水,之后过凉水

没道理不清爽脆口的

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发表于 2017-11-13 11:03 |显示全部楼层
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一定要先泡,去淀粉,不然不容易脆

发表于 2017-11-13 15:54 来自手机 |显示全部楼层
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大家放什么调料?
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发表于 2017-11-13 16:46 来自手机 |显示全部楼层
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lemon-lemon 发表于 2017-11-13 16:54
大家放什么调料?

盐,鸡精,糖,米醋,香油,花椒油,辣椒油,蒜蓉,香菜

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发表于 2017-11-13 19:55 来自手机 |显示全部楼层
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xrzedane 发表于 2017-11-13 17:46
盐,鸡精,糖,米醋,香油,花椒油,辣椒油,蒜蓉,香菜

肯定很好吃,我已经流口水了

发表于 2017-11-13 20:24 来自手机 |显示全部楼层
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还有那么多人用鸡精?

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