木头家常菜--------卤牛肉---出锅了。。。

顶帖专用

牛腱洗净，切断。。

飞水

煮沸后保持30分钟。放入保温箱。。。--

[ 本帖最后由 顶帖专用 于 2009-3-2 16:50 编辑 ]

顶帖专用

一天后。。


少吃多滋味。。这个道理我爸说我说了很久了。。。

但是。在用那么多卤料卤过的牛肉上面，我还是喜欢加上，，，，蒜末，，葱花，，香菜，，醋，辣椒面。。

[ 本帖最后由 顶帖专用 于 2009-3-2 16:48 编辑 ]

江上往来人

板凳

degra

地板

顶帖专用

我晕了，，现在地板都有人做了么

花生

最后一张图是什么啊

花弄月

没看明白制作过程

阿Ka

也没看明白

joaquin

坑没挖够？？

顶帖专用

哈，，还真是没挖够。。。这些人抢的太快了。。。

不过，现在牛肉还在保温箱里呢，明天再往外拿。。。还要放进冰箱动一天，，才能切成片。。

江上往来人

拿着筷子等了

老陶

原帖由 顶帖专用 于 2009-3-1 21:38 发表
哈，，还真是没挖够。。。这些人抢的太快了。。。

不过，现在牛肉还在保温箱里呢，明天再往外拿。。。还要放进冰箱动一天，，才能切成片。。

你设个高权限，就不怕别人抢了。

自己慢慢的挖，爽快的挖。

花生

卤汁在哪里呢？保温箱里？

deepdeepsea

为什么要放保温箱？？？

顶帖专用

因为开锅后只保持了30分钟，没煮透，但是煮的太久了怕肉太烂。。当然也有其他的办法让肉不烂。比如，用线捆，或者开火开的极小。冒泡就行的那种。。

但是还是这个办法最省事，省钱

astina

就是闷烧锅原理，保温，自熟

冬至

(paopaobing(30))

Tiger_Karen

不错，我们叫酱牛肉，一看这个就想起景阳岗的小酒馆。

kennyxue

我牛肉煮了一晚上都不烂， 楼主有什么绝招啊

顶帖专用

哦，要看你买的牛肉的部位了。。。如果是牛腩的话，是比较难炖烂，，可以尝试放点小苏打粉。。

astina

要买金钱辗，shin in muscle,一个小时就炖烂了，吃口还好

江上往来人

楼主白的进去，是如何红的出来的？

迁移的笨鸟

原帖由 顶帖专用 于 2009-3-2 19:58 发表
哦，要看你买的牛肉的部位了。。。如果是牛腩的话，是比较难炖烂，，可以尝试放点小苏打粉。。

要放多少小苏打？我总是掌握不好量。

matty

做得真好，。。牛健是牛腿那部分的肉吗？英文咋讲呀？谢谢

花生

原帖由 matty 于 2009-3-4 11:55 发表
做得真好，。。牛健是牛腿那部分的肉吗？英文咋讲呀？谢谢

shin beef

matty

不知shin beef和 beef shank 有区别吗？谢谢哟。。。(paopaobing(68))

顶帖专用

原帖由 dmrzx 于 2009-3-4 11:22 发表


要放多少小苏打？我总是掌握不好量。

我其实也掌握不好。。个人觉得，千分之三左右。。，也有人放猕猴桃的。。快熟的时候，放小指头那么大点的，用水花了，放进去，，不过那个东西放进去以后肉太烂，捞都捞不起来，我不爱用，一点嚼头都没有

肥牛

原帖由 顶帖专用 于 2009-3-1 20:45 发表
牛腱洗净，切断。。

飞水

煮沸后保持30分钟。放入保温箱。。。--

楼主没有介绍放卤料的过程啊。怎么飞了水，煮熟，放一晚上，白花花的牛肉自个儿就变卤红的了？

magebubu

太诱人了......煮的时候放的什么调料呢？？？

lisacai

讲得再详细些。