双职工快看进来 ： 非常简单高压锅 - 日式叉烧 ……做的盖浇饭

Pippa

一直想做日式叉烧，觉得比广式叉烧简单健康。之前看了很多人都是慢火熬两小时熬肉。这个工作量对于忙碌的双职工实在太大。于是想到用高压锅试试。上个简单做法：

五花肉，让肉店切皮，把猪皮也带回家。我买肉的店不太厚道。那块皮和我的五花肉明显对不上 我买的肉大约一公斤，不算大。在肉腩上用刀轻割几刀以便卷起来。猪皮朝外把肉卷成肉筒，用棉线绑好。绑肉也是第一次干，绑得不够好，大家莫见笑。

蒜、姜热油起锅，把肉卷外部煎香，略显焦黄即可。下日本酱油，味淋，清酒。作为简易版，炒糖色这步就忽略了。感觉香味四溢的时候就熄火。把肉移入高压锅。油锅里的少量酱汁也移进高压锅，用一碗热水把油锅过一过，把热水也倒进高压锅。第一次做嘛，怕高压锅里面水不够会爆 ，于是再下点日本酱油，下冰糖。我建议不用下太多冰糖，因为酱汁过甜是很难弥补的。试了一下味道，觉得不够完美也不用着急。先高压三到四十分钟。高压时间要视乎每个高压锅和肉，只能自己猜着学习。

高压之后，用筷子戳一下肉卷来判断肉是否够足够酥嫩。这次我没敢熬得太酥软，怕不好切。下一次我会考虑高压四十分钟，让肉再软一点也无妨。

完工之后，可以调适酱汁的味道。我的酱汁够咸不够甜，于是我加了点蜂蜜。调好味道就可以把肉卷和酱汁一同移到容器里面，放冰箱冷藏一晚。请看冷藏前的图片：



第二天把肉卷切成片，把酱汁重新烧热。今晚做的是日式叉烧盖浇饭，盛饭、上肉、加蛋、淋汁。完成！



所需时间：

第一晚

绑肉 15分钟

煎肉 15分钟

高压 30分钟 （这个不碍事，我去看电视了）

放冰箱 5分钟

第二天

切肉 15分钟

怎么样，双职工也办得到吧？我是第一晚吃完饭孩子睡觉之后再做的。溏心蛋其实更容易，高压肉的时候花15分钟就做好了。放进酱汁一起冷藏。家里人给予这道饭非常高的评价。一向不爱吃米饭的儿子一口气干掉三碗饭，而且声明，我只要米饭和酱汁！

按惯例，喜欢的请加分！

harbridge

日式叉烧配中式酱汁

Pippa

harbridge 发表于 2017-10-22 21:32
日式叉烧配中式酱汁

不是中式酱汁啊。是日本酱油，味淋和清酒做的，难道还不算日式嘛？请教啊。查了好几个食谱都是这样做的

harbridge

Pippa 发表于 2017-10-22 21:36
不是中式酱汁啊。是日本酱油，味淋和清酒做的，难道还不算日式嘛？请教啊。查了好几个食谱都是这样做的 ...

我没仔细看调料成分，就看了皂片，因为日式颜色叉烧比较清淡，只要好吃就可以。

tingnishuo

为什么肉皮不连在上面直接卷呢？

9112001

请问绑肉的细绳哪里买的？
谢谢！

Pippa

9112001 发表于 2017-10-22 21:57
请问绑肉的细绳哪里买的？
谢谢！

Woolie就有

Pippa

tingnishuo 发表于 2017-10-22 21:53
为什么肉皮不连在上面直接卷呢？

我也不清楚，大家都这样做

9112001

Pippa 发表于 2017-10-22 22:03
Woolie就有

谢谢
找过一次没找到，再找

Pippa

9112001 发表于 2017-10-22 22:06
谢谢
找过一次没找到，再找

在厨房用具那里，叫kitchen twine

9112001

Pippa 发表于 2017-10-22 22:09
在厨房用具那里，叫kitchen twine

再谢

xmuhh

看着不错，我这想吃肉又不想炒肉的要试试。太低级了，无法加分。。。

colordance

楼主能干极了，真诱人，肚子饿只滴哈喇子啊~~

Pippa

colordance 发表于 2017-10-22 22:30
楼主能干极了，真诱人，肚子饿只滴哈喇子啊~~

你也试试吧，很容易的这个。

明河素月

赞！

ailsalu

闻见肉香味拉，厉害！

kitten2000

mark

Pippa

ailsalu 发表于 2017-10-23 09:46
闻见肉香味拉，厉害！

这个减肥也能吃，用梅头肉做不会太肥

ailsalu

Pippa 发表于 2017-10-23 09:11
这个减肥也能吃，用梅头肉做不会太肥

没有高压锅阿~~~~~~~

我还沉浸在卤牛肉里无法自拔呢~

Pippa

ailsalu 发表于 2017-10-23 10:17
没有高压锅阿~~~~~~~

我还沉浸在卤牛肉里无法自拔呢~

买一个吧，真是好用，我买了飞利浦万能锅，可以煮汤，炖肉，非常适合忙碌的人。关键是快！

ailsalu

Pippa 发表于 2017-10-23 09:20
买一个吧，真是好用，我买了飞利浦万能锅，可以煮汤，炖肉，非常适合忙碌的人。关键是快！ ...

我也一直种草啊， 不过我家台面很小放不下很多东西，目前一个电饭煲一个热水壶一个咖啡机已经搞得很拥挤了~~~

hoho1120

milomoon

赞！~感谢楼主分享~~~回头也去试试~

大胃

明明是日式酱肘子

Pippa

大胃 发表于 2017-10-23 10:55
明明是日式酱肘子

我这块真是五花腩啊，但比较小，卷起来不知道为啥没有人家那种叉烧的感觉

鱼鱼有刺儿

太赞了！要学起来

xinhang

肉片切下来卷，会不会煮好后再切片就散了？

Pippa

xinhang 发表于 2017-10-23 13:58
肉片切下来卷，会不会煮好后再切片就散了？

不是啊，五花肉腩卷起来煮，煮好了就成型，可以切肉片了

yesido

可以买超市绑好了的猪肩肉做么？

Pippa

yesido 发表于 2017-10-23 14:06
可以买超市绑好了的猪肩肉做么？

没试过，感觉猪肩肉可能不够肥，吃起来口感不够好。其实自己绑很容易的，还是用五花腩吧