[转帖] 两篇关于软柿子的文章。

ItsThere

这篇不知作者是谁。
http://www.chinanews.com/zhuanzhu/2001-10-09/664.html

喝了蜜啦～～大柿子

　　常常想起词曲大家顾羡季先生。顾先生讲话极为风趣，善于辞令。他爱听戏，也爱谈戏，讲课时常爱用戏来打比喻，常说：“我就爱听余叔岩的戏，又沙哑，又流利，听了真痛快，像六月里吃冰镇沙瓤大西瓜，又像数九天吃冰冻柿子一样，真痛快呀——啊！”说完了，还作个表情“啊”一声，引得同学们哈哈大笑。想起来，这已是40年前的往事了，顾羡季夫子作古也有20多年了，但这旧事还历历如昨。沙瓤大西瓜南北各地都有，并不算出奇，而这三九天的冻柿子，却实在值得怀念，也只有北京三九天的冻柿子才值得词人的如此称赞。

　　北京是一个出产柿子的地方，西北山一带，漫山遍野到处都有柿子树。《光绪顺天府志》记云：“柿为赤果实，大者霜后熟，形圆微扁，中有拗，形如盖，可去皮晒干为饼，出精液，白如霜，名柿霜，味甘，食之能消痰。”柿子的种类很多，如硬柿、盖柿、火柿、青柿、方柿等等，全国各地都有出产。其中北京出产的最多的是盖柿，就是所说的“中有拗，形如盖”的；其次出产一些小火柿，俗名“牛眼睛柿”。北京西山一带出产柿子的山村，也晒柿饼，但不多；因为离城近，大部分都运到城里来卖了。柿饼是河南、陕西一带的特产。“柿霜糖”是柿子的精华，晒柿饼时的重要副产品，性极凉，是小孩口疮，咽喉炎等症的特效药，吃也很好吃，又甜又凉，入口即化，这也是河南的名产。

　　在北京吃柿子，最好是冬季数九在吃冻柿子。北京冬天室中生火炉，天气越冷，炉子弄得越旺，也越干燥，人们反而想吃水份多的，凉阴阴的东西。把冻得像个冰坨子的大盖柿买来，洗干净，等到大家饭后围炉聊天的时候，把这冻柿子放在一盆冷水中“拔一拔”，等到全部变软之后，就可吃了。这时柿子的内部组织，经过一冻一融，已经全部变成流体，用嘴向柿子皮上轻轻一吸，便可把冰凉的柿子汁吸到口中，那真是又凉又甜，远胜吃雪糕。难怪北京卖柿子的都吆喝：“喝了蜜啦——大柿子！”

ItsThere

这篇好像不全，需要登录？
http://www.wenxuecity.com/blog/201610/71000/1412963.html

您的位置： 文学城 » 博客 »秋凉了，聊聊老北京的柿子
2016-10-12 23:36:46
mobbn 土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京

北地苦寒，御寒是冬日的大事。锈了一夏的炉子被搬出来，烟囱，盖火，炉钩子重聚一堂。屋里炉子上的大壶开了，被挪于一边儿，噗噗吐着热气；火敞着，白顶棚上多了一个昏黄的热圈。当这份儿暖和气包裹得人们有些厌燥的时候，门外窗台上，扣着大缸顶上的柿子冻得硬邦邦。拿进来，洗净灰土，放凉水里。说着话儿，喝热茶的工夫儿，盆里的柿子软了皮儿，先咬一个小口儿，啜尽汁水，叼着皮撕，喃一口，不硬，带冰碴儿。耐心足，等着，等柿子全化开，软软一泡水儿，一吮一吸，茵茵的凉意灌满整个儿腔子，由肚肠而头脑反泛上来，冰清玉洁的浣洗，喝了蜜一般的甜畅。

　　北京的柿子产在西山北山。下树的柿子不能直接入口。因她的涩，涩得舌头拉不开栓。老北京商贩吆喝卖柿子，“喝了蜜的大柿子嗳~~”，那一定是在深冬，在下树的柿子吸足了深秋初冬的阳光之后。有一句歇后语：老太太吃柿子——专拣软的捏，是真实的生活场景。
　　柿子下树，除了日晒一途脱涩之外，还有很多方法。最童真的，是找一块向阳的砂地埋沙子里，两三天就能下嘴。最规模的，码大缸里，浇石灰水，闷上，当然，破口儿的不成。温水泡也行，得盯着换水。炕头儿熥也是一法。这所有的招儿，在北京话里，都叫做“漤”，这个词，是柿子的专属。借这个音儿，北京人数落那些四体不勤的人，胳肢窝里夹柿子——独一种漤（懒）法。

　　北京城中的柿子树不多，其不多是指对槐柳而言的。空间大的地界儿，人们还是乐意种上几株，比如老舍先生的丹柿小院，以柿名。实际上，梅兰芳，尚小云，以及徐志摩的故居里都有柿树。北京人庭院植种柿树，取事事如意之寓意，劳作之余，乐意给自己的生活添些似无若有的小乐趣。

　　北京的柿子分大小。大者曰盖柿，“中有拗，形如盖。”；小者无拗盖不显，曰小火柿，山民俗称牛眼睛柿。后者生食者不多，大都去皮挂之檐下风干，待出霜后捏拍成柿饼出售。
　　北京有小吃果子干一种，就是将柿饼入水泡化，取其稠浆甜味配之以杏脯酸软果藕清脆卖于盛夏街头。北京果脯是延续满人入关之前糖渍生鲜果品以图保存之余韵，有一种把很多种果子所制之脯混杂的卖法，曰：杂拌儿，取品种多而便宜，唯柿饼不入杂拌儿，独售。
　　晒柿饼过程中所挂在柿饼外面那一层白霜甜度很高，收集起来叫柿霜糖，性凉，食疗小儿口疮，成人咽喉炎有奇

ItsThere

很想念国内的软柿子，没辙了才种fuyu硬柿子，聊胜于无了。

GardenOfDreams

ItsThere 发表于 2017-10-17 13:24
很想念国内的软柿子，没辙了才种fuyu硬柿子，聊胜于无了。

有卖涩柿子树的啊，得放软了吃，否则涩。

我觉得fuyu好吃，又甜又糯又多汁，小时候就不爱吃一兜儿水，放软的柿子：（（

ItsThere

John_w_farrel 发表于 2017-10-17 14:27
有卖涩柿子树的啊，得放软了吃，否则涩。

我觉得fuyu好吃，又甜又糯又多汁，小时候就不爱吃一兜儿水，放 ...

那你小时候也一点没少吃软柿子吧？
我来澳很多年没吃柿子就是因为怕一咬咔嚓咔嚓响坏了感觉，前年还是去年才吃了熟透了的fuyu柿子觉着还行才入手开始种的。

GardenOfDreams

ItsThere 发表于 2017-10-17 13:36
那你小时候也一点没少吃软柿子吧？
我来澳很多年没吃柿子就是因为怕一咬咔嚓咔嚓响坏了感觉，前年还 ...

小时候就不爱吃熟透的，软塌塌那种

我爸爱吃，冻在窗户外面，拿进来化了，用小勺wai这吃。

fuyu软硬都好吃，但是我也不爱吃放的太软的，一抿，面几几的

半软不硬的fuyu最好吃，在树上挂通红了，可是摸上去还是硬的，切开还是很有质感那种，水当当甜滋滋的。

其实开始我没打算种柿子树，就是图个“事事如意”，好听，因为打小儿对柿子没啥特殊爱好，就是秋天挂着红彤彤的好看。

种了fuyu才觉得柿子真好吃

adlaty

泄露个秘密：柿子放到最后，变软了，卖不出去了，老外就当处理品卖。我和老公就去捡软柿子买，特便宜，1刀几个呢，吃个爽，有时候论箱卖。馋到楼主了吗？

ItsThere

John_w_farrel 发表于 2017-10-17 15:02
小时候就不爱吃熟透的，软塌塌那种

我爸爱吃，冻在窗户外面，拿进来化了，用小勺wai这吃。

小勺wai着吃。。。我得找找这个字儿。
人跟人脾气不一样，俺喜欢软桃俺娘喜欢脆桃儿，到老了牙不好切小块也一样吃脆的。

ItsThere

adlaty 发表于 2017-10-17 15:05
泄露个秘密：柿子放到最后，变软了，卖不出去了，老外就当处理品卖。我和老公就去捡软柿子买，特便宜，1刀 ...

我从找柿子文章开始就口水滴答，看版主说他爹吃软柿子就更止不住了，现在你又来。。。

牧童

ItsThere 发表于 2017-10-17 15:22
我从找柿子文章开始就口水滴答，看版主说他爹吃软柿子就更止不住了，现在你又来。。。  ...

每年我都有软柿子吃 ! 甜似蜜的 , 好吃 !

ItsThere

牧童 发表于 2017-10-17 15:31
每年我都有软柿子吃 ! 甜似蜜的 , 好吃 !

自家院儿的吗？:o
我得踅摸踅摸悉尼周边什么地方有，要找不着就找老兄趁硬的时候寄几个过来。

boysp

elderstep

柿子好吃 ! 甜似蜜的 ,

qianqian2007

John_w_farrel 发表于 2017-10-17 14:27
有卖涩柿子树的啊，得放软了吃，否则涩。

我觉得fuyu好吃，又甜又糯又多汁，小时候就不爱吃一兜儿水，放 ...

涩柿子的英文是什么？墨尔本这里没霜冻的话，会不会好吃？

GardenOfDreams

qianqian2007 发表于 2017-10-17 15:20
涩柿子的英文是什么？墨尔本这里没霜冻的话，会不会好吃？

忘了，两三种，去daleys上搜一下，有专门的说明是涩柿子，需要彻底放软才能吃。

曾经研究过要不要再种一棵涩的，不过真是纯属对儿时的怀念了，想想就算了，有爱吃的FUYU也就够了。

coeur

我喜欢吃脆脆的柿子；可以买树自己种么？

lavender_z

adlaty 发表于 2017-10-17 15:05
泄露个秘密：柿子放到最后，变软了，卖不出去了，老外就当处理品卖。我和老公就去捡软柿子买，特便宜，1刀 ...

上次在market买了一箱柿子，超级软又甜，是在这里吃到过的最好吃滴柿子。

ItsThere

coeur 发表于 2017-10-17 17:48
我喜欢吃脆脆的柿子；可以买树自己种么？

Fuyu就是你的选择。

adlaty

lavender_z 发表于 2017-10-17 17:55
上次在market买了一箱柿子，超级软又甜，是在这里吃到过的最好吃滴柿子。 ...

从小的口味，当甜品吃最好了。

qianqian2007

牧童 发表于 2017-10-17 15:31
每年我都有软柿子吃 ! 甜似蜜的 , 好吃 !

我有种子种出的柿子树苗，到时候能去您家打抢个枝子做嫁接吗？

小象

很好，谢谢LZ，我知道挑哪一个捏了。

gyaus

原来还有软柿子这吃法啊
每次放旧了，变软了，以为坏了，都扔了

susanwu

牧童 发表于 2017-10-17 15:31
每年我都有软柿子吃 ! 甜似蜜的 , 好吃 !

确实很甜，甜到心里去了。

天高地厚

正好我今天买了两个软柿子，甜蜜滑爽，比冬天的冻柿子好吃多了。

牧童

qianqian2007 发表于 2017-10-17 18:49
我有种子种出的柿子树苗，到时候能去您家打抢个枝子做嫁接吗？

可以。

牧童

ItsThere 发表于 2017-10-17 15:36
自家院儿的吗？
我得踅摸踅摸悉尼周边什么地方有，要找不着就找老兄趁硬的时候寄几个过来。
...

哈哈 !郵資不便宜呀！　

ItsThere

扒了daleysfruit的图，hachiya和nightingale这两种柿子是astringent涩的，就是果实个儿头小了点，不像国内盖柿方柿盆柿磨盘柿那么方头大脸的。

ItsThere

coeur 发表于 2017-10-17 17:48
我喜欢吃脆脆的柿子；可以买树自己种么？

他家用纸盒运送树苗挺好的，就是苗儿小，还是去苗圃买看得见摸的着。

https://www.daleysfruit.com.au/fruit%20pages/persimmon.htm

Junko

好想捏呀

ItsThere

teiyuau 发表于 2017-10-18 13:42
好想捏呀

来捏！