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[厨房窍门] 请美食达人赐教做好“番茄炒蛋”的真谛 [复制链接]

阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 16:08 |显示全部楼层
此文章由 阿Ka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 阿Ka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
附小流程，望指摘：
1，番茄切成薄片
2，打鸡蛋，搅匀
3，鸡蛋进油锅，成固体时，加入番茄
4，翻炒一通，出锅之前加少许盐
5，出锅

但总感觉缺少些什么，而且我的番茄炒蛋偏干，缺少汁水，是不是跟番茄的选材有关？

谢了先
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komen

发表于 2009-2-26 16:10 |显示全部楼层
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先给我加分

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阿狗 + 5 I服了U！
steveking + 5 高手出招吧

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月亮

退役斑竹

发表于 2009-2-26 16:11 |显示全部楼层
此文章由 月亮 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 月亮 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
3，鸡蛋进油锅，成固体时，加入番茄

我是先把鸡蛋盛出来，单独炒番茄，最后在一起炒

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阿狗 + 3 好可爱啊

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 16:14 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2009-2-26 17:11 发表
3，鸡蛋进油锅，成固体时，加入番茄

我是先把鸡蛋盛出来，单独炒番茄，最后在一起炒


这么麻烦，好吧，改天试试

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panada
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禁止发言
发表于 2009-2-26 16:17 |显示全部楼层
此文章由 panada 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 panada 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
番茄单独炒，而且一定要炒时间长，炒出汁水。而且在炒番茄之前可以先炒点葱。

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阿狗 + 5 谢谢奉献

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 16:18 |显示全部楼层
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我和月亮的做法一样,也是先把鸡蛋炒好盛出来,单独炒番茄.等把番茄炒出汁水的时候,再放鸡蛋,想要汤汁多,快快炒一下就出锅.要不然汤汁会被鸡蛋吸光光.

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江上往来人

发表于 2009-2-26 16:20 |显示全部楼层
此文章由 江上往来人 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 江上往来人 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
觉得番茄和鸡蛋融合了以后，加番茄酱，一点点糖，加点水盖上盖一会会。就有番茄浓汁出来。

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komen

发表于 2009-2-26 16:29 |显示全部楼层
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月亮姐姐说的很正确。
我补充就是，打蛋我会加点水一起打，下蛋时油要多，番茄也不要切片，切块会好点，煮番茄的时候加一点糖，之后再把蛋倒进去略炒下就可以出锅。如果你要多点汁那就在煮番茄时盖一下盖！

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steveking + 5 非常不一般！

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 16:30 |显示全部楼层
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哇，感觉很有奥秘

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 16:36 |显示全部楼层
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原帖由 panada 于 2009-2-26 17:17 发表
番茄单独炒，而且一定要炒时间长，炒出汁水。而且在炒番茄之前可以先炒点葱。


为啥要炒点葱先？有逼出茄汁的效果？

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 16:39 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 阿狗 于 2009-2-26 17:36 发表


为啥要炒点葱先？有逼出茄汁的效果？

有葱香味...
有的人还喜欢放点蒜末,爆香后再放西红柿.也别有一番风味.
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紫雪花

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 18:06 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
蛋先炒成滑蛋备用
番茄滚刀切块
热油下锅翻炒番茄
我不喜欢放糖,
有时会喜欢放点酱油一起炒炒
盖盖捂捂后下鸡蛋.........加调料.有时也会下电点番茄酱

还有一个做法,从小就爱吃
到了现在我的孩子也爱吃
就是鸡蛋炒番茄------鸡蛋多于番茄
前者是番茄炒蛋---------番茄多于鸡蛋

做法
番茄切碎混进鸡蛋里
就像韭菜炒鸡蛋那样很好吃的
有时盐放少了快炒熟时加点生抽进去也很好吃

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阿狗 + 8 你太有才了
steveking + 8 你太有才了

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～蛋糕订制&招收学员

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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-2-26 18:11 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 紫雪花 于 2009-2-26 19:06 发表
蛋先炒成滑蛋备用
番茄滚刀切块
热油下锅翻炒番茄
我不喜欢放糖,
有时会喜欢放点酱油一起炒炒
盖盖捂捂后下鸡蛋.........加调料.有时也会下电点番茄酱

还有一个做法,从小就爱吃
到了现在我的孩子也爱吃
就 ...



番茄切碎混进鸡蛋液里，对吧
我们还经常放红椒碎混进鸡蛋液一起炒

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紫雪花

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 18:16 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 steveking 于 2009-2-26 19:11 发表



番茄切碎混进鸡蛋液里，对吧
我们还经常放红椒碎混进鸡蛋液一起炒



哈哈.....甜萝卜干切碎炒蛋也很香的
还有豆角..........


看来我们是否要举行一个鸡蛋番茄豆腐虾仁宴呢?
～蛋糕订制&招收学员

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dickson

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 18:24 |显示全部楼层
此文章由 dickson 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dickson 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我们来个番茄炒蛋比赛吧， 我也参加

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旋木

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 18:25 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

此文章由 旋木 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 旋木 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
赞成, 我积极参加.
别的不敢说, 番茄炒蛋还是可以的
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MrsLiang

发表于 2009-2-26 18:45 |显示全部楼层
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顺序不对吧，应该先把番茄煎一煎，煎出红油再放鸡蛋，鸡蛋里放点糖，蛋就不会结块，会很滑di~~(monkey03)

不要放酱油，颜色不配，鸡精，盐，糖就好了，再撒点绿绿的葱花~xixi~~

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 19:19 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2009-2-26 19:16 发表



哈哈.....甜萝卜干切碎炒蛋也很香的
还有豆角..........


看来我们是否要举行一个鸡蛋番茄豆腐虾仁宴呢?


原来鸡蛋的妙处那么多。。。

好啊好啊！
美食版正式推出09年度饕餮盛宴——鸡蛋番茄豆腐虾仁宴！

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 19:20 |显示全部楼层
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原帖由 dickson 于 2009-2-26 19:24 发表
我们来个番茄炒蛋比赛吧， 我也参加


really？！
你参加我也参加！谁怕谁啊

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 19:22 |显示全部楼层
此文章由 阿Ka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 阿Ka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 MrsLiang 于 2009-2-26 19:45 发表
顺序不对吧，应该先把番茄煎一煎，煎出红油再放鸡蛋，鸡蛋里放点糖，蛋就不会结块，会很滑di~~(monkey03)

不要放酱油，颜色不配，鸡精，盐，糖就好了，再撒点绿绿的葱花~xixi~~


好想每个人的做法都不一样啊，真是公说公有理，婆说婆有理。。。番茄炒蛋大赛看来势在必行啊

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-2-26 19:23 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我的做法和抠门差不多，蛋加点水能嫩，番茄关键要小火慢慢熬出汁水。还有最后要撒上细细的葱花，颜色一下跳起来，让人看了胃口大开。

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 19:38 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-2-26 20:23 发表
我的做法和抠门差不多，蛋加点水能嫩，番茄关键要小火慢慢熬出汁水。还有最后要撒上细细的葱花，颜色一下跳起来，让人看了胃口大开。


貌似as也有意参加番茄大赛

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ALGAE

发表于 2009-2-26 19:38 |显示全部楼层
此文章由 ALGAE 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ALGAE 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
番茄炒蛋其实最关键的是选的番茄要好

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 19:42 |显示全部楼层

回复 23# 的帖子

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愿闻其详

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-2-26 20:17 |显示全部楼层
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请问大家,番茄炒蛋比赛,怎么评分.

看颜色,看照片,还是试吃?

如果只看照片,那只能是奥运会中国队队服的唯一选择: 红黄配 大家都一样

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 20:24 |显示全部楼层
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原帖由 bibihui 于 2009-2-26 21:17 发表
请问大家,番茄炒蛋比赛,怎么评分.

看颜色,看照片,还是试吃?

如果只看照片,那只能是奥运会中国队队服的唯一选择: 红黄配 大家都一样


估计只能看照片了，然后让大家评分，最后去掉一个最高分，去掉一个最低分，取选手的平均得分。。。
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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 20:25 |显示全部楼层
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或者全部人马拉到某park，当场比赛，由以阿狗为首的评委团试吃，并给分。。。

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-2-26 20:27 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
都吃完你也就变阿狗炒蛋了

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阿狗 + 1 竞猜投注

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小兔子乖乖

发表于 2009-2-26 20:31 |显示全部楼层
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最重要的是超番茄的时候，要立刻加盐，或者加糖。

这样番茄的汁水容易逼出来，容易上色。

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
astina + 4 有道理

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veralhx

发表于 2009-2-26 21:08 |显示全部楼层
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最最最最主要的是番茄要去皮，不去皮怎么口感都不会太好，澳洲的番茄皮太硬，炒出来不好吃:si14

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