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大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-26 17:24 |显示全部楼层

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最近忙忙碌碌的，厨房阵地已被家人占领，现在要收复失地
维妈发现新鱼种，Brill， ,和多宝鱼一家的，做碗鱼粥试试口感味道。
起出来1/4片肉，姜片葱花，白胡椒，盐，简单的调味才能体现鱼的本味，口感和多宝类似，颜色偏黄，味道略带一丁点的酸味，感觉干烧椒盐都不错，做鱼粥颜色不讨喜，还是更喜欢白色的鱼肉

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明河素月	+ 11	你太有才了
时光雕刻中	+ 15	赞!
hp8	+ 3	感谢分享

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ailsalu

金靴族

发表于 2017-7-26 17:26 |显示全部楼层

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哇塞新鲜美味

lazypiggy

皮靴族

发表于 2017-7-26 17:31 |显示全部楼层

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对楼主的刀感兴趣，请介绍介绍

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-26 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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鱼肉呈红色，肉质比较油吧！不知道做在粥里还够不够滑。
太想知道！

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-26 17:39 |显示全部楼层

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lazypiggy 发表于 2017-7-26 16:31
对楼主的刀感兴趣，请介绍介绍

正本的入门出刃（deba） , 白纸钢，剔鱼肉斩鱼头的好工具，和我的另一把小号出刃是处理鱼最常用的

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-26 17:52 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-7-26 16:35
鱼肉呈红色，肉质比较油吧！不知道做在粥里还够不够滑。
太想知道！

没有turbot 滑，油脂在这个季节应该算是高了，但毕竟是比目鱼属的，高蛋白低脂鱼类，鱼的侧鳍的一条条的那种肉还挺滑，鱼身一般。
煮粥我喜欢用金目鲷，喜知次这类的鱼

这种鱼我觉得做寿司应该不错，

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-7-26 18:10 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-7-26 16:52
没有turbot 滑，油脂在这个季节应该算是高了，但毕竟是比目鱼属的，高蛋白低脂鱼类，鱼的侧鳍的一条条的 ...

谢了

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-7-26 20:48 |显示全部楼层

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我也觉得白鱼肉片粥比较好，下回去日本我也入把鱼刀

wupeijun

皮靴族

发表于 2017-7-26 21:49 |显示全部楼层

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ehong3200

金靴族

发表于 2017-7-26 22:19 |显示全部楼层

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这么讲究

Renny

水晶靴族

发表于 2017-7-26 23:03 |显示全部楼层

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鱼肉的颜色很特别，橘色的

kukupants

白金靴族

发表于 2017-7-26 23:14 |显示全部楼层

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血合没去干净?

kukupants

白金靴族

发表于 2017-7-26 23:20 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-7-26 19:48
我也觉得白鱼肉片粥比较好，下回去日本我也入把鱼刀

建议跳过青纸、白纸,

VG10, Sweden stainless steel 等更实在

edith921

版主

发表于 2017-7-26 23:24 |显示全部楼层

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这大半夜的，馋死我了

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-7-27 00:13 |显示全部楼层

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大半夜真不该点进来

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-7-27 00:20 |显示全部楼层

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真是一碗不错的夜宵儿

astina

管理员

发表于 2017-7-27 00:21 |显示全部楼层

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默默地咽下了口水

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-27 16:27 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-7-26 22:14
血合没去干净?

这个鱼也有血合吗，红肉鱼的血合倒是清晰可见，tuna,slip jack,makerel,king ,白肉鱼的血合咋看？

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-27 16:31 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-7-26 22:20
建议跳过青纸、白纸,

VG10, Sweden stainless steel 等更实在

青纸白纸这些刀的缺点是太容易锈和生斑了，倒是一直想整一把高硬度还不容易锈的中式刀，杉本的太贵，手头一直用的一把破十八子，隔三差五的就要磨刀，太软，不过耐用，不怕磕碰，坏了也不心疼

aboutime

皮靴族

发表于 2017-7-27 16:32 |显示全部楼层

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好刀

plmm888

皮靴族

发表于 2017-7-27 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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看着肚子都饿了

chatchat

铜靴族

发表于 2017-7-27 18:25 |显示全部楼层

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红肉啊

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 21:39 |显示全部楼层

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这个真的做不来，只能看看了~

Mercia

银靴族

发表于 2017-7-27 22:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 Mercia 于 2017-7-27 21:15 编辑

我今天晚上吃的也是鱼粥，不过是外卖的，刚想找一下做法，就看到楼主的贴了

Mercia

银靴族

发表于 2017-7-27 22:14 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-7-26 16:52
没有turbot 滑，油脂在这个季节应该算是高了，但毕竟是比目鱼属的，高蛋白低脂鱼类，鱼的侧鳍的一条条的 ...

请问金目雕英文？

kukupants

白金靴族

发表于 2017-7-27 22:18 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-7-27 15:27
这个鱼也有血合吗，红肉鱼的血合倒是清晰可见，tuna,slip jack,makerel,king ,白肉鱼的血合咋看？ ...

搅错了, 是脊骨处血块

年纪大脑子愈来愈不好使

kukupants

白金靴族

发表于 2017-7-27 22:23 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-7-27 15:31
青纸白纸这些刀的缺点是太容易锈和生斑了，倒是一直想整一把高硬度还不容易锈的中式刀，杉本的太贵，手头 ...

坏了也不心疼是重点,

杉本不只贵而且重, 想像一下家人把它当作砍刀切骨头的画面

kukupants

白金靴族

发表于 2017-7-27 22:26 |显示全部楼层

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偶倒是想弄一把菊一的 VG10 sugihiki

除了不能砍骨头, 从厨房到 camping, 一刀走天涯

虞宅与美丽

版主

发表于 2017-7-27 22:40 来自手机 |显示全部楼层

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胃出品，必精品！

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-27 22:59 |显示全部楼层

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Mercia 发表于 2017-7-27 21:14
请问金目雕英文？

alfonsino

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