求助: 吃pho和rice paper roll时的蘸酱

mnixyx

是棕色那种的，应该怎么调?
我在华人店没见到过卖的，请教越南同事，说是花生酱+海鲜酱，做出来味道也不大对。谢谢了!

jessieharry

我一直以为那个是BBQ sau se

mnixyx

貌似不是，Bbq是酸甜口的，那个酱我觉得有点儿像中国北方的甜面酱 但又说不出总有点儿不一样

kakaisadog

越南粉桌上四大金刚：

海鲜酱、鱼露、是拉差香甜辣椒醬、越南辣椒油

Lz 问的是越南鸡牛粉店的自制酱料秘密

它的配方从河内到胡志明市，由简单到复杂，偏辣

给你一个越南MM的配方 ： 带沙茶味的越南辣椒油

材料如下：

0.5杯 碎红辣椒片
5只 碎泰国朝天椒（或多或少）
0.5杯 柠檬汁
1杯 烤芝麻
0.5杯 烤花生碎
0.75杯白洋葱泥
0.5 杯 剁碎的大蒜
2杯 蔬菜油
0.5 茶匙 匙盐
0.25杯 棕糖

熬制好后额外再加入：

1杯 蔬菜油
2 茶匙 碎红辣椒片

制作过程： 将干辣椒、洋葱泥烤香备用， 加入蔬油，小火，将配料依次放入熬制出香味扑鼻

一杯“cup”= 240CC =16大匙

最简单的方法就是直接向老板娘购买， 大约25刀一瓶



贴图是俺自己的方子， 多了一点儿西贡的口味

phoebe9046

越南人同事用的同珍的海鲜酱，越南店都有卖的

audi

甜面酱

mnixyx

kakaisadog 发表于 2017-7-14 21:12
越南粉桌上四大金刚：

海鲜酱、鱼露、是拉差香甜辣椒醬、越南辣椒油

太讲究了，多谢分享!!

mnixyx

phoebe9046 发表于 2017-7-14 22:45
越南人同事用的同珍的海鲜酱，越南店都有卖的

谢谢!

mnixyx

audi 发表于 2017-7-14 22:48
甜面酱

我觉得味道也挺接近的，rice paper 里卷点儿鸭肉黄瓜，直接秒变北京烤鸭:)

karenVSE

kakaisadog 发表于 2017-7-14 21:12
越南粉桌上四大金刚：

海鲜酱、鱼露、是拉差香甜辣椒醬、越南辣椒油

哇！太厉害了，这就是越南粉店里的那种自制辣椒酱么？我超爱这个，几年前吃的时候记得家家都摆在桌子上随便吃，这回来了吃了几家不同的pho店，却只有一家有这个酱，其他的我即便问了也说没有

rainyfriend

Rice paper roll, 不是用鱼露吃的吗

kakaisadog

karenVSE 发表于 2017-7-15 01:23
哇！太厉害了，这就是越南粉店里的那种自制辣椒酱么？我超爱这个，几年前吃的时候记得家家都摆在桌子上随 ...

最低小时工资涨了，

牛肉出口了

其它就哈哈哈哈了

karenVSE

kakaisadog 发表于 2017-7-15 01:46
最低小时工资涨了，

牛肉出口了

这货学名叫啥啊？我每次都只能问有没有那个home made chili sauce。。。

oznewstarter

kakaisadog 发表于 2017-7-14 21:12
越南粉桌上四大金刚：

海鲜酱、鱼露、是拉差香甜辣椒醬、越南辣椒油

太赞了 这位可以上Masterchef 啦

kakaisadog

karenVSE 发表于 2017-7-15 01:52
这货学名叫啥啊？我每次都只能问有没有那个home made chili sauce。。。

您这样问

店家应该不会给您上碟 老干妈

kakaisadog

oznewstarter 发表于 2017-7-15 10:25
太赞了 这位可以上Masterchef 啦

感谢抬举

周末愉快

mnixyx

rainyfriend 发表于 2017-7-15 01:27
Rice paper roll, 不是用鱼露吃的吗

可以蘸鱼露，就是鱼露加点糖就行，但我女儿不喜欢鱼露的味道，所以她得蘸酱

jjdontwannasay

同事告知。海鮮醬+花生醬 \魚露個人喜好。

猪宝

我感觉"安"那家就是海鲜酱